Què es pot utilitzar com a substitut del mascarpone?
Contingut
Podeu trobar nombroses receptes en línia que utilitzen mascarpone, un formatge tou de rebosteria, com a ingredient principal. Les mestresses de casa que volen provar la seva recepta preferida a casa sovint es pregunten què poden substituir el formatge mascarpone al tiramisú i altres postres, i com afectarà el gust una alternativa més barata.
El mascarpone i les seves característiques
Per entendre el paper que juga el mascarpone en la creació de la textura i el sabor d'unes postres, i què es pot utilitzar com a substitut d'aquest ingredient en una recepta, és important entendre les característiques úniques d'aquest tipus de formatge tou.
Avui dia també hi ha disponibles versions més lleugeres que contenen greixos vegetals. Aquests formatges són adequats per a postres per a aquells que segueixen una dieta vegetariana o intenten minimitzar el contingut calòric de les postres.
Les aplicacions del formatge untable Mascarpone són molt diverses, ja que s'ha demostrat com a:
- base neutra sobre un sandvitx;
- base per a formatge crema de mató;
- l'ingredient principal dels pastissos de formatge;
- un component essencial del tiramisú i altres postres delicats.
En què es diferencia el mascarpone del formatge cottage?
Quan es compara el mascarpone clàssic i els formatges de mató populars com la ricotta, el filadèlfia, el blanc, l'almette o el fromage, es poden identificar les següents diferències clau:
- consistència (El mascarpone és molt tou, pastós, sense grans, cosa que fa que la consistència de les cremes sigui ideal);
- gust (l'absència de notes àcides i salades permet preparar qualsevol postres a base de mascarpone);
- contingut de greix (com se sap, és aquest paràmetre el que fa que el gust de qualsevol plat sigui més brillant i ric).
En particular, no hauries de buscar res a casa per substituir el mascarpone. Tiramisú, perquè només aquest ingredient us permetrà obtenir el gust delicat i alhora brillant del famós postre italià.
No obstant això, en diverses altres receptes, les substitucions són totalment possibles. El més important és que el substitut sigui el més semblant possible al producte original en gust i consistència.
Opcions de substitució de mascarpone a les receptes
Si no podeu comprar mascarpone i no teniu temps de fer el formatge a casa, és útil saber amb què podeu substituir aquest ingredient en receptes de plats i postres.
Opció 1: Ricotta
En principi, podeu fer servir qualsevol formatge crema, però de la llista de formatges tous amb una textura cremosa delicada, la ricotta és la que s'assembla més en gust al mascarpone neutre.
Opció número 2: formatge crema
La recepta per fer formatge crema pot contenir diversos ingredients tipus de formatges de quallada, com ara Filadèlfia, Ricotta, Almette, Fromage, etc.
Opció 3: crema agra
Com a substitut del formatge crema tou, podeu fer servir crema agra fresca de granja (casolana) sense l'acidesa forta. Aquest producte tindrà un alt contingut en greixos i la consistència perfecta.
Opció núm. 4: iogurt grec
La consistència i el gust neutre d'aquest producte permeten utilitzar-lo com a substitut del formatge tou, però el contingut de greix del iogurt és significativament inferior al del mascarpone, per la qual cosa el gust de les postres pot no ser tan vibrant.
Opció núm. 5: massa de formatge cottage
Substituir el formatge tendre per formatge cottage normal no és possible, ja que la consistència dels dos productes és massa diferent. Tanmateix, podeu fer una barreja de mató tou triturant bé el formatge cottage i la crema agra amb una batedora d'immersió fins que quedi suau i sense grumolls.
Recepta casolana de formatge mascarpone
Com podeu veure, moltes receptes simplement no ofereixen una alternativa al mascarpone. Però no us preocupeu, ja que fer un pastís de formatge suau i cremós és molt fàcil, fins i tot a casa.
Per preparar 600-650 grams de mascarpone clàssic només necessitareu dos ingredients:
- crema 25-35% - 1 litre;
- suc de llimona – 21 grams (3 cullerades).
Recepta de cuina (instruccions pas a pas amb fotos):
Pas 1. Espremeu la quantitat necessària de suc de llimona a través d'un colador fi.
Pas 2. Escalfeu 1 litre de nata a 85 ℃ mentre remeneu contínuament.
Pas 3. Retireu la cassola del foc i aboqueu-hi el suc de llimona a la nata i barregeu-ho bé.
Pas 4. Poseu la cassola a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 3 minuts. En aquest punt, notareu que el procés de quallació de la crema ha començat.
Pas 5. Retireu la barreja del foc i deixeu-la refredar uns 30 minuts.
Pas 6. Col·loca vuit capes de gasa en un colador i aboca-hi la barreja de nata refredada. Descarta el primer líquid que degoti en un bol (pots muntar-lo com si fos nata normal).
Pas 7. A continuació, cobriu el futur formatge amb film transparent i poseu-lo a la nevera durant 12 hores (o fins a un dia).
Pas 8. L'endemà tens un mascarpone excel·lent per fer postres!
Mireu també la recepta en vídeo pas a pas:
Agraïm els vostres comentaris sobre les vostres reeixides preparacions casolanes de mascarpone. També us convidem a compartir les vostres experiències personals substituint formatges cars per alternatives més assequibles als comentaris.
