Pastís de mousse de cireres: una recepta casolana pas a pas amb fotos

La mousse de cirera és el farcit perfecte per a un pastís d'aniversari amb gust de vainilla o xocolata. Amb la nostra senzilla recepta pas a pas, podeu crear una mousse delicada i esponjosa a casa, com un pastisser professional.

Mousse de cirera: una recepta senzilla pas a pas

Valor nutricional per ració

210 kcal

Proteïnes: 15,5 g
Greixos: 6,8 g
Hidrats de carboni: 18,5 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 4 hores 20 minuts
Temps a la cuina: 20 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 2

Els farcits de pastís de mousse es poden dividir aproximadament en categories segons el tipus de base:

amb una base de proteïnes (sobre merenga);
amb una base de crema;
amb sèmola;
sobre xocolata;
sobre una base de crema pastissera.

Ja hem parlat anteriorment de com cuinar a casa:

Totes les capes són delicioses a la seva manera, però avui us oferim un tutorial sobre com fer una deliciosa mousse de cireres amb una base de crema anglesa. Aquesta recepta ofereix diversos avantatges significatius respecte a les mousses fetes només amb gelatina, com la mousse de crema anglesa:

no es fon sense refrigeració i conserva la seva estructura;
té un gust més brillant i ric;
Combina perfectament tant amb capes de pa de pessic (vainilla o cacau) com amb capes concentrades de fruits del bosc.

La mousse de cireres per a la capa de pastís es fa millor amb cireres fresques, però a l'hivern és molt possible fer la recepta amb cireres congelades. La clau és descongelar les cireres correctament per conservar-ne el suc.

Atenció! La recepta conté prou ingredients per fer una mousse de cirera de dues capes per a un pastís de 20 cm.

Mousse de cirera casolana

Pastís de mousse de cireres: una recepta senzilla amb fotos pas a pas

Ingredients

Racions

Cirera

465 G
Sucre

154 G
Ou C1

1 peces
xocolata blanca

77 G
Crema 33%

387 G
Gelatina

45,5 G
Aigua

77 G

Preparació

Pas 1

Per fer la mousse de cireres per al nostre pastís, comencem preparant la base de crema anglesa. Per fer-ho, batem 1 rovell d'ou gran i 77 grams de sucre en una cassola de fons gruixut.

Pas 2

Afegiu 50 grams de nata calenta amb alt contingut en greixos a la barreja i remeneu fins que quedi suau.

Tingueu en compte que necessitarem els 310 grams de nata restants ben freds!

Pas 3

Poseu la cassola a foc mitjà i porteu-la gradualment a ebullició, remenant constantment. La barreja s'espessirà lleugerament, com una salsa cremosa.

Pas 4

Mentre encara estigui calenta, afegiu la base de crema a la xocolata blanca i remeneu fins que estigui completament fosa i suau. Per a una textura més uniforme, podeu triturar la barreja amb una batedora d'immersió.

Fem servir xocolata blanca natural clàssica sense additius, però també podeu fer servir xocolata blanca amb mantega de cacau.

Pas 5

Dissoleu 15,5 grams de gelatina instantània en 77 grams d'aigua i deixeu-ho reposar uns 10 minuts.

Pas 6

A continuació, prepareu la base de cireres. Combineu 465 grams de cireres sense pinyol amb 77 grams de sucre en una cassola petita.

Pas 7

Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició. Després de coure a foc lent durant uns 5 minuts, retireu les cireres del foc.

Pas 8

Coleu la barreja amb un colador i fregueu-la amb una espàtula per aconseguir la màxima homogeneïtat de la mousse.

Les pells de les cireres romandran al sedàs, així que hi haurà força residus. Però la clau és aconseguir que el suc incorpori la major quantitat possible de polpa de baies triturada.

Pas 9

Afegiu la base de crema pastissera preparada prèviament a la barreja de cireres calenta i barregeu-ho bé amb unes varetes fins que quedi suau.

Pas 10

Bateu la nata freda del 33% amb una batedora fins que es formin pics tous i estables.

Pas 11

Escalfeu la gelatina endurida fins que torni a ser líquida i afegiu-la a la barreja de baies, barrejant-ho bé amb un batedor.

Pas 12

Afegiu la nata muntada a la barreja de baies i gelatina, refredada a temperatura ambient (no calenta!), i barregeu fins que quedi suau.

Pas 13

Aboqueu la mousse de cireres acabada en dos motlles de 20 cm de diàmetre, ja que la nostra recepta requereix fer una capa de pastís. Tanmateix, si simplement voleu fer un deliciós postre de cireres, podeu abocar la barreja en gots transparents.

Aquesta mousse s'ha de refrigerar durant unes 4 hores. Només quan la gelatina s'hagi quallat completament es pot transferir la capa al congelador per a una conservació més llarga.

Pas 14

Fins i tot després de la congelació, la mousse de pasta choux es manté elàstica i tendra, i sense l'ús de colorants addicionals, té un to brillant, com a la foto.

Podeu fer servir aquesta capa en gairebé qualsevol recepta de pastís de mousse, però la combinació més meravellosa és, és clar, la de cireres i xocolata. Per això, també recomanem aprendre a fer-ho a casa. pastís de xocolata excel·lent.

I per als nens també en podeu preparar un de saludable postres de mousse de formatge cottage i baies, prenent com a base una de les nostres receptes i afegint-hi cireres madures.

Esperem amb il·lusió veure un reportatge fotogràfic del preciós miracle que heu creat per a la vostra família, així com els vostres comentaris sobre la recepta.

Prova de cuinar també:

Receptes similars