Pastís de rotlle vertical: una recepta senzilla pas a pas

Pas 1: fer un pastís de pessic prim.

En una cassola, combineu 100 grams de mel líquida, 80 grams de mantega tova i un pessic de sal.

Escalfeu la barreja i remeneu fins que la mantega estigui completament fosa.

Afegiu 0,5 culleradetes de soda.

Barregeu-ho tot fins que quedi una consistència homogènia i retireu la paella del foc perquè la base de mel es refredi una mica abans d'afegir els següents ingredients.

En un bol a part, bateu 5 ous (rovells i clares junts) i 120 grams de sucre fins que es formi una escuma lleugera i esponjosa.

Afegiu 60 grams de farina (aproximadament la meitat del volum necessari) a la barreja d'ous i barregeu-ho amb unes varetes de mà fins que quedi suau.

Afegiu tota la barreja de mel preparada i refredada prèviament a la massa de galetes i barregeu-la fins que quedi suau.

Tamiseu la segona porció de farina i amasseu-la amb una espàtula o una batedora de mà per formar una massa de galeta elàstica.

Aboqueu la massa sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. Farem un pa de pessic gran i prim, però si la safata és més petita, podeu dividir la massa en 2-3 porcions i coure-les alternativament.

El temps de cocció pot variar segons el gruix de la capa de pa de pessic.

Traieu la galeta acabada del paper de forn i talleu-la en dues parts iguals.

L'amplada del pastís pot variar, però tingueu en compte que ha de coincidir amb l'alçada desitjada del vostre futur pastís. Farem que l'amplada sigui el doble de l'alçada del pastís, cosa que facilita el treball en aquesta fase. Tallarem cada pastís per la meitat més tard.

També tallem cada pastís horitzontalment.

Si inicialment vau coure bescuits prims en diverses capes, no cal tallar-los horitzontalment, però els nostres van quedar força carnosos. A més, un bescuit tallat s'impregnarà millor que un de prim i sense tallar.

Pas 2: prepareu la capa de baies.

La nostra recepta porta 300 g de nabius, però podeu fer servir qualsevol fruita del bosc fresca o congelada.

Poseu 300 grams de baies i 140 grams de sucre en una cassola. Escalfeu gradualment fins que la barreja bulli i el sucre es dissolgui completament. No cal bullir durant poc temps; n'hi ha prou amb 1 minut.

Retireu la cassola del foc i tritureu les baies amb una batedora fins que quedin un puré suau. Si voleu treure la pell que quedi, passeu la barreja per un colador.

En un recipient a part, combineu 20 grams de midó de blat de moro i 30 grams d'aigua, remenant bé per evitar grumolls.

Afegiu midó a la barreja de baies, remenant fins que quedi suau.

Poseu la cassola al foc i porteu-la a ebullició, remenant enèrgicament. Deixeu que el puré de baies es cogui a foc lent durant 30 segons i retireu-lo del foc.

Deixeu refredar la barreja de baies durant uns 15-20 minuts i esteneu-la sobre les capes del pastís (no passa res si la barreja encara està força calenta quan l'esteneu).

Mentre treballem amb la crema, els pastissos amb el farcit de baies s'hauran refredat i remullat completament.

Pas 3: fer la crema.

Barregeu 400 grams de formatge crema i 400 grams de crema agra. Bateu amb una batedora de mà fins que quedi una barreja suau.

Afegiu 3 cullerades de sucre glaç i 10 grams de sucre de vainilla. Bateu durant 1-2 minuts més fins que quedi suau.

El glaçatge de crema agra i mató és el glaçatge més senzill que us podeu imaginar per a un pa de pessic. És perfecte per glaçar pastissos amb capes regulars, per estirar rotllets de pa de pessic i per allisar la part superior i els costats d'un pastís.

Pas 4: Muntatge del pastís enrotllat.

En aquesta fase, cal tallar tots els pastissos de manera que l'amplada de les tires de galeta sigui igual a l'alçada desitjada del pastís (si encara no ho heu fet al pas 10).

Col·loqueu la crema de mató sobre la capa de baies i repartiu-la uniformement per tota la superfície.

Trieu qualsevol de les tires de galetes cobertes de crema ja fetes i enrotlleu-les en un rotlle.

Unim la vora amb la segona tira i continuem enrotllant-la fins a formar un rotlle.

Col·loqueu el panet en un plat de servir o una altra base de pastís.

Agafeu la següent tira de galeta i enganxeu-la al rotlle principal (com a la foto), prement lleugerament perquè quedi més ajustada.

Continuem col·locant les tires de galeta en cercle fins que s'hagin utilitzat totes les capes.

Fixem el pastís amb un anell culinari d'un diàmetre adequat.

Tapeu el pastís amb film transparent i poseu-lo a la nevera durant 3-4 hores (idealment, si podeu, deixeu-lo reposar tota la nit).

Fase 5: decoració final.

Un cop el pastís estigui ben remullat, retireu el film i l'anella de fixació.

Anivella la part superior i els costats del pastís amb la crema de mató restant.

Creem un bell relleu a la superfície.

Amb una màniga pastissera i una boquilla especial, doneu forma a flors boniques amb la crema. Col·loqueu una baia al centre de cada flor.