Urama (brossa tàrtara): recepta pas a pas amb fotos

Urama – un khvorost clàssic i prim a l'estil tàrtar, una recepta clàssica fàcil de fer a casa. Avui, analitzarem detalladament com fer un autèntic khvorost tàrtar a casa i oferirem una recepta pas a pas per a aquest plat increïblement deliciós, amb fotos i vídeos explicatius de cada pas.

Recepta pas a pas per a la fusta de matoll d'Urama - pas 11

Valor nutricional per ració

582.2 kcal

Proteïnes: 7,3 g
Greixos: 36,1 g
Hidrats de carboni: 57,3 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 50 minuts
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 20

L'urama tayorlash és un plat tradicional tàrtar i uzbek, que se serveix tradicionalment durant les festivitats importants. El nom es tradueix literalment com a "embolcall" o "lligant", fent referència a la forma única del khvost, que consisteix en tires fines de massa embolicades al voltant de broquetes de fusta.

El *хворост* a l'estil tàrtar es serveix col·locant-lo en una pila en un plat gran (sense broquetes) o col·locant-lo en un gerro com un ram luxós (en broquetes).

La massa per a l'Uram es prepara gairebé de la mateixa manera que per a altres dolços orientals cruixents:

Chak-chak;
Brossa fina.

Com que es tracta d'un plat festiu, molts cuiners modernitzen la recepta clàssica. Si talleu la massa amb un ganivet decoratiu en comptes d'un de normal, obtindreu no només rotllos, sinó també madeixes que visualment s'assemblen a un capoll de rosa, cosa que queda molt impressionant. Si afegiu colorant alimentari soluble en aigua a la recepta de massa d'urama, també podeu crear dolços multicolors, fent que el plat sigui encara més festiu i inusual.

L'urama es prepara amb massa sense llevat força ràpidament, però el procés de fregir les tires retorçades en una molla requereix una certa habilitat.

Una recepta de хворост (brossa) cruixent a l'estil tàrtar a casa

Urama de matoll tàrtar: una recepta senzilla pas a pas

Ingredients

Racions

Ou C1

1 peces
rovells d'ou

4 peces
Farina

250 G
Sucre

1 culleradeta
sucre de vainilla

8 G
Sal

1 pessigar
oli vegetal

300 ml
sucre en pols

50 G

Preparació

Pas 1

Comencem a preparar el cruixent хворост (llenya de brossa) tàrtar posant 1 ou (rovell = clara) i 4 rovells d'ou més en un bol (les clares restants es poden fer servir per fer altres postres o simplement batre-les amb sucre).

Pas 2

Afegiu un pessic de sal, una culleradeta plena de sucre i un sobre de sucre de vainilla als ous.

El sucre de vainilla es pot substituir per vainillina (a la punta d'un ganivet) o extracte de vainilla (un parell de gotes).

Pas 3

Bateu els ous amb una batedora a alta velocitat fins que es formi una escuma esponjosa.

Si voleu fer brossa fina d'Urama de colors, en aquesta fase heu d'afegir colorant alimentari a la barreja d'ous.

Pas 4

Afegiu gradualment la farina a la barreja d'ous i pasteu la massa, primer barrejant la barreja amb una espàtula i després amb les mans.

Pas 5

La massa ha de quedar força tensa, però alhora elàstica, com a la foto.

Emboliqueu la bola de massa acabada en una bossa o film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 20-30 minuts.

Pas 6

Dividim la massa reposada en dues parts iguals per facilitar la feina posterior.

Pas 7

Estireu el pastís tan prim com sigui possible.

Pas 8

Talla la massa en tires llargues. Pots fer-ho a ull o amb un regle per assegurar-te que totes les tires tinguin el mateix gruix.

Es recomana cobrir les tires de massa acabades amb un drap perquè no s'assequin massa ràpidament i es mantinguin elàstiques.

Pas 9

Abans de fregir, enrotlleu la tira de massa sobre una broqueta de fusta. Els bastonets són ideals per a això.

Pas 10

Durant el procés de fregir, es gira enèrgicament el pal de fusta, subjectant la vora exterior de l'Uram amb una espàtula de fusta perquè la massa no es desfaci.

Si el mètode clàssic no funciona, podeu provar de fregir el *hvorost* en un anell metàl·lic rodó de petit diàmetre o, a més, fixant la vora de la massa que tendeix a desfer-se.

Després de fregir, es recomana treure les tires fresques sobre un tovalló de paper per eliminar l'excés de greix.

Pas 11