Pastís de carbassa amb pera

Barregeu la mantega, la farina i la sal. Afegiu-hi gradualment aigua freda fins que tingueu una pasta brisa ferma. És millor començar amb tots els ingredients freds.

Empolvoreu el bloc de massa amb farina, amasseu-lo, emboliqueu-lo amb plàstic i poseu-lo al congelador durant mitja hora.

Mentre la massa es refreda, traieu el cor de les peres i talleu-les a trossos llargs. També podeu pelar-les per obtenir una textura més suau.

Peleu la carbassa i talleu-la a daus petits.

Col·loqueu la carbassa en una safata de forn en una sola capa, ruixeu-la amb mel i oli d'oliva i empolseu-la amb romaní. Tapeu-la amb paper d'alumini i enforneu-la durant 20 minuts a 200 graus centígrads.

Aboqueu el sucre morè en una cassola preescalfada. Un cop fos, afegiu-hi la mantega, una branca de romaní i canyella. Remeneu-ho i afegiu-hi la pera.

Sofregiu la fruita, remenant sovint, fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat.

Empolvoreu la pera gairebé cuita amb una barreja de midó de blat de moro i una petita quantitat de sucre morè. Torneu a remenar.

Refredeu la pera acabada fins que el caramel espesseixi.

Traieu la massa del congelador fins a un gruix d'uns 3 mm.

Col·loqueu amb cura la làmina a la safata, doblegueu totes les vores i formeu els costats.

Col·loqueu un full de paper d'alumini a la base del motlle i empolseu-hi fajol. A continuació, enforneu la base del pastís fins que estigui cuita. El fajol evitarà que la base s'infli i es deformi al forn.