Pastís de carbassa a granel

Tamiseu la farina en un bol i afegiu-hi tots els ingredients secs. Barregeu-los amb una espàtula o amb la punta dels dits fins que quedin ben distribuïts. Agafeu la mantega congelada, submergiu-la en la farina i fregueu-la, remenant-la de tant en tant. Barregeu-ho tot ràpidament i amb cura amb les mans per evitar que les molles de mantega es fonguin amb la calor.

Afegiu-hi el vinagre, l'extracte de vainilla i els rovells d'ou. Fregueu-ho tot enèrgicament a la barreja de farina amb moviments suaus, com si estiguéssiu afluixant neu i fregant-la amb les mans. Afegiu-hi vinagre per assegurar-vos que s'esmicoli bé i quedi cruixent. No obstant això, nosaltres la fem servir sense bicarbonat de sodi.

Per comprovar si tot està ben barrejat, agafeu una petita quantitat al palmell de la mà i premeu-la. Si forma grumolls compactes i es torna a esmicolar quan es prem amb els dits, vol dir que s'ha barrejat bé.

Agafeu un motlle desmuntable de 24 cm. Folreu-lo amb un cercle retallat de paper vegetal i unteu la base i els costats amb un tros de mantega.

Aboqueu la meitat de la massa al motlle i esteneu-la en una capa uniforme. Després, amb un got o un recipient petit, premeu-la lleugerament.

Posem la barreja resultant a la nevera perquè la mantega no es fongui.

Comencem a preparar el farcit. Ratlleu la carbassa finament en un bol ample. Afegiu-hi la pell de taronja i el sucre. Si la polpa de la carbassa no és gaire sucosa, afegiu-hi suc de taronja o ometeu aquest pas. Remeneu.

Traieu el motlle de la nevera i repartiu el farcit uniformement amb una cullera.

Espolseu les molles de massa restants sobre el farcit de carbassa, assegurant-vos que el cobreixin completament. No les aixafeu, sinó que les passeu entre els dits, com si fossin sorra, a la safata.

Perquè el pastís sigui més interessant, premeu algunes de les molles que quedin amb les mans i intenteu fer-les més grans.

Poseu el pastís en un forn preescalfat a 170-180 °C i coeu-lo durant 30-40 minuts fins que estigui daurat. Ajusteu la temperatura segons la potència del vostre forn.

Deixeu refredar el pastís fins que estigui calent. Obriu la tapa amb cura i traieu-lo de la safata.