Gelat de llet de cabra turc "Dondurma": Recepta + 7 fotos pas a pas

El Dondurma, una delícia turca casolana, és un gelat perfectament elàstic. Està fet amb llet, sucre i salep. El seu sabor i textura únics el fan diferent a qualsevol altra delícia que hàgiu provat mai.

Gelat de llet de cabra turc Dondurma - foto

Valor nutricional per ració

175 kcal

Proteïnes: 4,9 g
Greixos: 3,3 g
Hidrats de carboni: 31,8 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 8 hores
Temps a la cuina: 1 hora
Complexitat:

Una recepta senzilla.
Nombre de racions: 1

Si heu estat volent fer gelat turc tradicional, aquest detallat recepta per a tu! Ho fan Està fet amb només tres ingredients, creant una textura única, masticable, ferma i increïblement elàstica. I la pols de salep hi afegeix un sabor cremós simplement diví!

El gelat turc es distingeix no només per la seva consistència, sinó també per la seva alta estabilitat de fusió i la seva capacitat de conservar-se durant molt de temps a baixes temperatures. No deixeu de provar aquest gelat. Serviu-lo en cons, en un plat o amb altres postres!

Recepta amb fotos pas a pas

Gelat de llet de cabra turc Dondurma

Ingredients

Racions

llet de cabra

1 l
Sucre

270 G
Salep

1 cullerades

Preparació

Pas 1

Aboqueu la llet en una cassola de fons gruixut. Poseu-la a foc mitjà i porteu-la a ebullició, remenant de tant en tant. Una cassola de fons gruixut garantirà que la llet s'escalfi uniformement i no es cremi quan bulli.

Pas 2

En un bol a part, combineu el salep i 20 g de sucre. Barregeu-ho bé fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 3

Mentre remeneu enèrgicament, aboqueu la barreja seca a la llet calenta a poc a poc. Torneu a portar la barreja a ebullició.

Pas 4

Coure a foc lent durant 3-5 minuts. Durant aquest temps, la llet s'espessirà i esdevindrà una mica més espessa que el cullerot.

Pas 5

Apagueu el foc i afegiu la resta de sucre a la barreja calenta. Remeneu. Deixeu que la barreja es refredi a temperatura ambient, remenant de tant en tant per evitar que es formi una pell a la superfície.

Pas 6

A mesura que es refreda, la barreja esdevindrà més espessa i viscosa. Poseu el recipient amb el futur gelat al congelador. Traieu la barreja cada 30 minuts i remeneu bé. Repetiu el procés de barreja almenys 3-4 vegades. Serà més difícil remenar cada vegada. Tanmateix, és necessari. fer per garantir que el gelat no contingui cristalls de gel i sigui més suau i elàstic.

Pas 7

Un cop la barreja s'hagi quallat completament, transferiu-la a una safata, empolseu-hi fruits secs o xocolata ratllada si voleu i serviu-la.

Amb què acompanya aquest postre?

Amb aquest gelat a Turquia Complementen diverses postres locals, elevant el seu sabor a un nivell completament nou. Per exemple, el dondurma sovint es serveix sobre una llesca de kadaif de festucs o pastís de sèmola. Fins i tot hi ha pastisseries que fan baklava amb gelat a dins. És absolutament deliciós!

Possibles substitucions

Llet. Tradicionalment, per fer dondurma s'utilitza llet de cabra pel seu sabor naturalment cremós, però també és adequada la llet de vaca o una barreja de les dues. El més important és que la llet estigui esterilitzada o bullida completament.
Pols de salep. Quan es fa gelat turc, no hi ha substitut per al salep. És aquesta pols, feta de bulbs d'orquídies morades secs i mòlts, la que dóna a la delicadesa el seu sabor i textura únics. Trobar salep fora de Turquia és força difícil, així que busqueu-lo en pastisseries especialitzades o demaneu-lo en línia.
Sucre. Feu servir sucre blanc granulat normal. Altres tipus de sucre poden alterar el sabor i el color de la llaminadura acabada.
Llentisc. Sovint s'afegeix màstic a la dondurma. Té un sabor refrescant semblant al del pi i fa que la llaminadura sigui més elàstica.

Ara ja saps que fer autèntic gelat turc a la teva pròpia cuina no és gens difícil. Has provat mai el dondurma? Comparteix la teva opinió als comentaris!

Receptes similars