Pastís Golden Key: una recepta clàssica pas a pas

Pas 1: prepareu el pastís de vainilla.

En un bol per preparar la massa, trenqueu 3 ous (rovells + clares), afegiu-hi un pessic de sal, 90 grams de sucre i bateu-ho fins que es formi una escuma lleugera i esponjosa.

Afegiu gradualment la farina tamisada, la vainilla i el llevat en pols a la barreja d'ous. Remeneu amb una espàtula per evitar que es formin bombolles d'aire a la massa.

Afegiu-hi la mantega refredada i fosa i pasteu la massa fins que quedi suau.

Traieu el bescuit acabat del motlle i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

Pas 2: prepareu el pastís de xocolata.

Com en el primer cas, bateu 3 ous (rovell i clara) + 105 g de sucre + un pessic de sal.

Per separat, barregeu els ingredients secs (70 grams de farina + 20 grams de cacau + 1 culleradeta de llevat en pols + un sobre de 8 grams de sucre de vainilla).

Afegiu els ingredients secs a la barreja d'ous, passeu cada porció per un colador i barregeu-ho bé fins que quedi una barreja suau.

Afegiu-hi 15 grams de mantega fosa i refredada i amasseu-ho amb una espàtula fins que es formi una massa elàstica i homogènia.

Traieu el pa de pessic acabat i deixeu-lo refredar sobre una reixeta.

Talleu les galetes refredades per la meitat. Això us donarà dues galetes lleugeres i dues galetes de xocolata.

Prepareu el xarop de remull barrejant 100 ml d'aigua bullida freda, 80 grams de sucre i 1 cullerada de postres de conyac.

Remullem les 4 capes de pa de pessic.

Pas 3: fer la crema núm. 1 (conyac).

Bateu 120 grams de mantega tova amb una batedora.

Afegiu 200 grams de llet condensada a la mantega. El millor és afegir-la en 5 increments, batent fins que quedi suau cada vegada.

Afegiu-hi una cullerada de postres de conyac i torneu a batre fins que quedi suau.

Transferiu la crema acabada a un bol, tapeu-la amb film transparent i poseu-la a la nevera.

Pas 4: fer la crema núm. 2 (amb llet condensada bullida).

Bateu 120 grams de mantega tova fins que quedi esponjosa.

Afegiu la llet condensada bullida en 3 etapes, batent la barreja fins que quedi suau cada vegada.

El resultat és una crema esponjosa i lleugera amb un to caramel, com a la foto.

Pas 5: Muntatge del pastís Golden Key.

Primer, farem un pastís de xocolata. El col·locarem sobre una base lleugerament glaçada i l'estendrem amb la nata número 1 (feta amb llet condensada i conyac).

La crema s'ha de dividir en tres parts iguals:

• 1/3 – per al primer pastís de xocolata;
• 1/3 – per al segon pastís de xocolata;
• 1/3 – per decorar el pastís.

Col·loca la segona capa de pa de pessic de xocolata i prem-la lleugerament.

Untar amb la nata núm. 1 (a base de llet condensada i conyac).

La tercera capa és de pa de pessic de vainilla i untada amb nata núm. 2 (a base de llet condensada bullida).

Col·loca el pa de pessic de vainilla de dalt cap per avall. Això facilitarà l'anivellament del pastís.

Cobriu el pastís amb crema de caramel feta amb llet condensada bullida, anivellant la superfície.

Pas 5: decorar el pastís.

Poseu la crema restant núm. 1 (clara) en una màniga pastissera i creeu un patró de malla a la superfície del pastís, tal com es mostra a la foto.

Barregeu les cremes restants núm. 1 i núm. 2 i afegiu-hi el cacau.

Això crea una bonica cobertura de xocolata per decorar. Refrigereu la cobertura fins que espesseixi una mica i s'escampi millor.

Preparem engrunes de fruits secs per decorar els costats.

Decorem els costats del pastís amb engrunes de fruits secs.