Sachertorte: Una recepta pas a pas per fer-la tu mateix, vídeo

Pastís Sacher – unes postres austríaques famoses, apreciades per qualsevol persona a qui li agradi la combinació de xocolata negra intensa amb una nota afruitada brillant. Podeu fer aquest pastís nadalenc preciós i increïblement deliciós a casa amb aquesta recepta clàssica austríaca, amb fotos pas a pas i explicacions detallades de cada pas.

Pastís Sacher: una recepta clàssica austríaca pas a pas

Valor nutricional per ració

351,6 kcal

Proteïnes: 3,9 g
Greixos: 14,3 g
Hidrats de carboni: 53,0 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora i 30 minuts
Temps a la cuina: 1 hora i 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

La recepta d'un pastís de xocolata, de composició molt similar a les postres populars avui dia, era coneguda per les mestresses de casa austríaques ja a principis del segle XVIII, però va ser el pastisser austríac Franz Sacher, que va viure i treballar a Viena, qui el va fer mundialment famós. És per això que el pastís actual té dos noms: el primer és "Sachertorte" (en honor al seu creador), i el segon és "Pastís vienes" (en honor a la ciutat on es va fer per primera vegada).

El clàssic pastís vienès consisteix en dos esponjosos pa de pessic de xocolata amb una fina capa de melmelada d'albercoc. El pastís està cobert amb un glaçat de xocolata negra. La decoració senzilla es complementa amb una subtil inscripció "Sacher" (tingueu en compte que l'ortografia "Zacher", que sona similar a la pronunciació, és incorrecta).

Avui explorarem una recepta austríaca clàssica i senzilla i prepararem un autèntic Sachertorte, de 22 cm de diàmetre.

Recepta pas a pas del pastís de xocolata alemany "Sachertorte"

Sachertorte: una recepta clàssica de pastís vienès casolà amb fotos

Ingredients

Racions

Ingredients per al pastís de xocolata:

xocolata negra

150 G
Mantega

150 G
Sucre

150 G
Farina

150 G
Ou C1

6 peces
sucre de vainilla

10 G
llevat en pols

1 culleradeta
Sal

1 pessigar

Ingredients per a la capa:

melmelada d'albercoc

250 G

Ingredients per al glaçat:

xocolata negra

170 G
Crema 33%

170 G

Preparació

Pas 1

Pas 1: prepareu el pastís de mantega i xocolata.

Abans de preparar la massa, foneu 150 grams de xocolata negra. Podeu fer-ho a ràfegues curtes al microones o al bany maria.

Important! Trieu xocolata d'alta qualitat amb el sabor adequat i vibrant, ja que el gust de les postres depèn completament d'aquest ingredient.

Pas 2

Combineu 150 grams de mantega tova, 75 grams de sucre (la meitat de la ració) i 8-10 grams de sucre de vainilla.

La temperatura òptima de la mantega per batre és de 21 ºC.

Pas 3

Bateu la mantega amb una batedora de mà a velocitat màxima durant 4-5 minuts fins que es formi una massa blanca i esponjosa, com es mostra a la foto.

Pas 4

Afegiu 6 rovells d'ou a la mantega (necessitarem les clares més tard). Afegiu els rovells d'un en un, batent cada vegada fins que quedi una barreja suau.

Per evitar que la barreja se separi, feu servir mantega i ous a la mateixa temperatura.

Pas 5

Afegiu la xocolata negra fosa, refredada gairebé a temperatura ambient, a la barreja. Bateu-la amb una batedora fins que quedi suau.

Pas 6

Barregeu-ho tot junt amb 150 grams de farina i 1 culleradeta de llevat en pols.

Pas 7

Bateu amb una batedora a baixa velocitat fins que es formi una massa suau i homogènia.

Pas 8

Poseu 6 clares d'ou i un pessic de sal en un bol. Bateu-ho amb una batedora fins que quedi esponjós i esponjós.

Pas 9

Afegiu gradualment els 75 grams de sucre restants a les clares d'ou, continuant batent fins que es formin pics ferms.

Pas 10

Afegiu la clara d'ou batuda a la base de mantega en dues etapes, barrejant bé la massa amb una espàtula cada vegada fins que quedi completament homogènia.

Pas 11

Transferiu la massa a un motlle preparat amb un diàmetre de 22-24 cm.

El pa de pessic s'ha de coure a 180 ℃ durant aproximadament 45 minuts (en el mode "dalt + baix" sense convecció).

Pas 12

El temps de cocció variarà segons el vostre forn, així que assegureu-vos de comprovar amb un escuradents de fusta que el pastís estigui ben cuit.

Recordeu que, quan l'inseriu en un pastís ben cuit, la broqueta sortirà completament neta i seca. Si queda massa a la superfície, el pastís encara no està a punt.

Pas 13

Deixeu reposar la galeta acabada al motlle durant uns minuts, després traieu-la i deixeu-la refredar sobre una reixeta.

Si cal, el pa de pessic de mantega de xocolata es pot guardar a la nevera durant uns quants dies, ben embolicat amb film transparent.

Abans de muntar el pastís, utilitzeu un ganivet afilat per tallar la part superior convexa, anivellant el pa de pessic i talleu-lo en dues capes de la mateixa alçada.

Pas 14

Pas 2: prepareu la impregnació de melmelada.

En una cassola, combineu 150 grams de melmelada d'albercoc amb pectina i 100 ml d'aigua. Porteu-ho a ebullició i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Si hi ha grumolls, podeu triturar-ho encara més amb una batedora d'immersió.

Pas 15

Remulleu generosament la meitat inferior de la galeta amb xarop calent.

Pas 16

Col·loqueu la segona meitat de la melmelada d'albercoc sobre la capa inferior remullada i esteneu-la uniformement per tota la superfície amb una espàtula.

Pas 17