Pastís de tres xocolates: una recepta casolana pas a pas amb fotos

Pastís de tres xocolates Aquesta exquisida postres de mousse combina el sabor d'un esponjós pa de pessic de xocolata amb tres delicades capes de xocolata negra, amb llet i blanca. Té un aspecte simplement impressionant un cop tallada i serà un complement digne per a qualsevol taula festiva.

Pastís de tres xocolates: una recepta pas a pas per fer a casa

Valor nutricional per ració

401.0 kcal

Proteïnes: 5,4 g
Greixos: 28,6 g
Hidrats de carboni: 27,2 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 10 hores
Temps a la cuina: 2 hores
Complexitat:

Per a cuiners experimentats. Pot ser que es requereixi equipament especial.
Nombre de racions: 8

Els amants de la textura delicada de la mousse de xocolata deuen la creació del pastís conegut com el "Tres Xocolates" als xefs de Versalles. Per descomptat, durant el regnat de Lluís XIV, el món mai havia vist postres tan exquisides i complexes, però va ser a les cuines de Versalles, l'any 1894, que es va inventar la mousse de xocolata per complaure el rei. Val a dir que durant molts anys, aquesta exquisida delícia va romandre inaccessible per a la gent corrent, i els francesos només la van descobrir a finals del segle IX.

Els xefs italians ja han creat una recepta inusual per al pastís "Tres xocolates", que combina mousse de xocolata negra, amb llet i blanca. El postre es va estendre ràpidament a altres països europeus, ja que els turistes, després d'haver provat la versió clàssica en cafès italians, van començar a intentar fer aquest deliciós pastís a casa.

Avui dia, podeu comprar el pastís "Tres xocolates" a Moscou, Roma, París o qualsevol altra capital, però és molt més divertit fer-lo vosaltres mateixos.

Per fer el pastís de les tres xocolates a la teva cuina, necessitaràs:

sedàs fi;
mesclador;
batedor;
pala de barrejar;
motlle de pastís amb un diàmetre de 20 cm;
paper d'alumini o pergamí;
anella alta dividida, de 20 cm de diàmetre;
cinta d'acetat.

Pastís clàssic de tres xocolates: recepta pas a pas amb fotos

El pastís més delicat "Tres xocolates": una recepta clàssica

Atenció! Aquesta recepta utilitza gelatina Bloom 220. Si heu comprat gelatina amb una fixació més forta o més suau, heu d'augmentar o disminuir la quantitat d'aquest ingredient segons correspongui.

Ingredients

Racions

Ingredients per a pastís de xocolata

Ou C1

2 peces
Sucre

75 G
farina de blat

75 G
cacau en pols

10 G
llevat en pols

4 G
llet

55 G
xocolata negra

20 G
Mantega

15 G

Ingredients per a la mousse de xocolata negra:

rovells d'ou

2 peces
Sucre

50 G
llet

80 G
Gelatina

5 G
Aigua

28 G
xocolata negra

100 G
Crema 33%

200 G

Ingredients per a la mousse de xocolata amb llet:

rovells d'ou

2 peces
Sucre

50 G
llet

80 G
Gelatina

6 G
Aigua

35 G
Xocolata amb llet

100 G
Crema 33%

198 G

Ingredients per a la mousse de xocolata blanca:

rovells d'ou

2 peces
Sucre

50 G
llet

80 G
Gelatina

7 G
Aigua

40 G
xocolata blanca

100 G
Crema 33%

200 G

Preparació

Pas 1

Pas 1: Preparació del pastís de xocolata

Feu servir un colador de malla fina per combinar els ingredients secs: 75 grams de farina, 10 grams de cacau i llevat en pols. Tamiseu la barreja, incorporant-hi aire i desfent bé els grumolls que puguin haver-hi a la farina i al cacau.

Remeneu la barreja addicionalment amb un batedor.

Pas 2

Afegiu 15 grams de mantega tova i 20 grams de xocolata negra a 55 grams de llet a temperatura ambient.

Pas 3

Escalfeu la xocolata, la llet i la mantega al microones a intervals curts fins que es fonguin completament. Remeneu fins que quedi suau.

Pas 4

Bateu dos ous (la clara i el rovell junts) amb una batedora fins que es formi una escuma esponjosa.

Pas 5

Afegiu gradualment 75 grams de sucre a la barreja, batent constantment a alta velocitat. Continueu batent durant una estona. Ha d'augmentar de volum, quedar gairebé blanca i elàstica, gairebé com les clares d'ou muntades.

Pas 6

Afegiu la barreja seca preparada al pas 1 a la massa preparada i barregeu-la bé amb una espàtula fins que obtingueu una massa homogènia.

Pas 7

Afegiu la llet amb la xocolata i la mantega preparades als passos 2 i 3 a la massa. Barregeu amb una espàtula fins que quedi una barreja suau.

Pas 8

La massa ha de quedar suau, elàstica i no gaire gruixuda, com a la foto.

Pas 9

Transferiu immediatament la massa a una safata de forn, la part inferior de la qual està primer folrada amb paper d'alumini o paper vegetal (no cal folrar les safates de silicona).

Pas 10

Poseu la massa al forn, preescalfat a 180 ºC, i deixeu-la coure durant uns 15 minuts.

El temps de cocció de la galeta pot variar segons les característiques i els modes de cocció del vostre forn.

Pas 11

Traiem el pa de pessic acabat del forn, el deixem reposar a la safata uns minuts i després el retirem amb cura.

Si decidiu dividir la preparació en dos dies, en aquesta fase, emboliqueu el pastís amb film transparent per evitar que s'assequi i poseu-lo a la nevera.

Pas 12

Traiem el pa de pessic del film si el vam treure l'endemà, o simplement esperem que el pastís s'hagi refredat prou, i retirem totes les irregularitats, preparant la base per al nostre pastís "Tres Xocolates".

Pas 13

Poseu el bescuit en una safata, emboliqueu-lo amb cinta adhesiva d'acetat i poseu-hi un motlle al voltant, que ens ajudarà a donar a les tres capes de mousse una bona forma rodona.

Deixem la barreja a part per ara i comencem a preparar les capes restants del pastís "Tres xocolates".

Pas 14

Pas 2: Preparació de la mousse de xocolata negra

Dissoleu 5 grams de gelatina en 20 grams d'aigua freda i deixeu-la reposar fins que s'infli completament.

Pas 15

Munteu la nata freda amb una batedora fins que estigui mig muntada. Ha d'augmentar lleugerament de volum però quedar tova i esponjosa. Refrigereu la nata muntada immediatament.

Per muntar la nata perfectament, es recomana refredar prèviament el bol i les batedores de la batedora.

Pas 16

A la següent etapa estem cuinant Crema anglesa, gràcies a la qual cosa la nostra mousse tindrà una textura cremosa i sedosa.

Aboqueu 80 grams de llet + 25 grams de sucre en una cassola de fons gruixut i escalfeu-la sense que arribi a ebullició.

Pas 17

En una cassola, barregeu 2 rovells d'ou i 25 grams de sucre i bateu-ho bé fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 18

Quan la llet estigui gairebé bullint, comenceu a infusionar els rovells. Aboqueu la llet als rovells en un raig molt fi, remenant enèrgicament.

Pas 19

Transfereix la cassola al foc. Escalfa la barreja lentament, remenant enèrgicament amb una espàtula per evitar que espesseixi massa ràpidament.

La temperatura òptima per fer crema anglesa és de 85 ℃.

La crema acabada té una consistència similar a la llet condensada. No ha de ser espessa com les natilles.

Pas 20

A continuació, aboqueu la nata encara calenta a través d'un colador en un bol amb trossos de xocolata negra.

Pas 21

Remeneu bé la barreja fins que la xocolata es dissolgui completament i s'aconsegueixi una textura uniforme.

Pas 22

En aquest punt, la gelatina ja s'haurà inflat bé. Foneu-la al microones fins que quedi líquida (10 segons són suficients) i afegiu-la a la crema de xocolata.

Pas 23

Barregeu la barreja intensament fins que quedi suau i deixeu-la refredar lleugerament (a uns 35 ℃) perquè no perdi volum en afegir-hi la nata.

Pas 24

Traieu la nata muntada de la nevera i, amb cura, incorporeu-hi la crema de xocolata.

Pas 25

Barregeu la mousse amb una espàtula fins a obtenir una massa bonica, suau i homogènia amb un color xocolata intens.

Pas 26

Aboqueu la mousse de xocolata acabada al motlle preparat sobre el pa de pessic. Refrigereu el pastís durant almenys 1 hora (fins que la mousse s'hagi quallat completament).

Per accelerar el procés, podeu posar el pastís al congelador.

Pas 27

Pas 3: Preparació de la mousse de xocolata amb llet

La segona capa de mousse per al pastís de les Tres Xocolates es prepara exactament de la mateixa manera que es descriu als passos 14-25, només que en comptes de xocolata negra fem servir xocolata amb llet i també augmentem la quantitat de gelatina a 6 g i d'aigua a 35 g (vegeu els ingredients).

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una mousse de xocolata amb un delicat to cafè, com a la foto.

Pas 28

Aboquem una altra capa de mousse al motlle i enviem les paraules a refredar fins que s'endureixin completament.

Pas 29

Pas 4: Preparació de la mousse de xocolata blanca

Prepareu la mousse seguint els passos 14-25, però a la recepta fem servir xocolata blanca, 7 g de gelatina i 40 g d'aigua.

Obtenim una mousse blanca delicada, com a la foto.

Pas 30

Aboquem la capa blanca final i enviem el nostre pastís casolà de "Tres xocolates" a la nevera per estabilitzar-lo.

Perquè el pastís s'endureixi completament, la recepta recomana guardar-lo a la nevera durant almenys 8 hores, després de les quals ja el podeu treure del motlle i començar a decorar-lo.

Pas 31

Després de 8 hores, traieu el pastís del motlle i retireu amb cura la cinta d'acetat.

Pas 32

El clàssic pastís "Tres xocolates", fet segons la nostra recepta, és completament autònom i no requereix cap decoració addicional. D'aquesta manera, els convidats poden apreciar la seva textura única en capes i assaborir el sabor de cada mousse.

Hi ha diverses opcions a tenir en compte a l'hora de decorar el pastís de les tres xocolates:

una fina capa de la capa superior del pastís amb negre o xocolata blanca;
cobertura completa de xocolata negra o blanca;
la xocolata goteja pels costats, sense amagar completament l'estructura original del pastís;
empolvoreu amb nous ratllades, pètals d'ametlla i trossos triturats galeta de xocolata;
decoració amb fruites i baies fresques (per cert, no està prohibit afegir una altra capa de mousse: fruita).

Naturalment, la nostra recepta no és l'única. Hi ha moltes variacions d'aquest pastís basat en tres mousses de xocolata. També us suggerim que proveu aquest delicat pastís de diverses capes utilitzant la recepta de Yulia Small, una pastissera el canal de cuina de la qual és estimat i conegut per molts cuiners casolans. Al vídeo, trobareu una descripció detallada de com fer el pastís "Tres xocolates", inclosa la seqüència de muntatge inversa: