Pastís Spartak: una recepta senzilla pas a pas amb fotos

El llegendari pastís Spartak segur que agradarà als amants de la xocolata, ja que combina capes suaus de mel amb cacau i una delicada crema pastissera. El pastís és força gran i té un aspecte preciós un cop tallat, cosa que el converteix en una opció perfecta per a qualsevol celebració. Amb la nostra recepta clàssica pas a pas, podeu preparar fàcilment aquesta delícia a casa.

Pastís Espartac: una recepta clàssica pas a pas

Valor nutricional per ració

314.3 kcal

Proteïnes: 4,5 g
Greixos: 15,7 g
Hidrats de carboni: 39,4 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 8 hores 20 minuts
Temps a la cuina: 2 hores
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

No està clar exactament qui o quan va inventar el pastís Spartak, però la seva recepta és realment popular. Durant l'era soviètica, la recepta del pastís es transmetia àmpliament de mestressa de casa a mestressa de casa, i el pastís de xocolata Spartak en si mateix es considerava un digne competidor de clàssics populars com el pastís Napoleó i el pastís Medovik.

Els xefs encara debaten per què aquest pastís de xocolata i mel amb crema blanca i esponjosa va rebre el seu nom original. Molts a l'URSS creien que aquest inusual pastís de mel portava el nom del club de futbol de Moscou del mateix nom, però no hi ha cap confirmació oficial d'aquesta teoria. Una altra teoria sosté que aquest inusual pastís de xocolata i mel va rebre el nom d'un famós traci de l'antiga Roma. Espàrtac, com les postres que li van donar nom, era un plebeu, però es va fer tan popular que la seva fama ha perdurat fins avui.

De totes maneres, fins i tot un cuiner casolà novell pot fer un pastís "Spartak" delicat i increïblement deliciós a casa. El nostre lloc web ofereix no només una recepta pas a pas per a les capes del pastís i la crema, sinó un algoritme de preparació complet pas a pas amb fotos detallades de cada pas, inclòs el muntatge i la decoració.

Farem un preciós pastís de ratlles blanques i negres amb crema agra. Amb els ingredients suggerits, obtindreu un gran pastís festiu que pesarà 1,7 kg i mesurarà 20 cm de diàmetre.

Recepta pas a pas del pastís Spartak amb crema agra

Pastís de xocolata Spartak: una recepta casolana clàssica amb fotos

Ingredients

Racions

Ingredients per a pastissos de mel i xocolata:

Mel

3 cullerades
Sucre

260 G
Ou C1

3 peces
Mantega

120 G
Farina

350 G
cacau en pols

60 G
Refresc

1.5 culleradeta
Sal

1 pessigar

Ingredients per a la crema agra:

llet

300 G
Ou C1

1 peces
midó

40 G
Sucre

230 G
Mantega

80 G
crema agra

100 G
Crema 33%

250 G

A més a més per a la decoració:

cacau en pols

40 G
xocolata

com es desitgi

Preparació

Pas 1

Pas 1: amassar la massa de xocolata i mel.

El pastís Spartak sovint s'anomena popularment pastís de xocolata i mel, ja que la recepta de les seves capes de crema pastissera només difereix de la clàssica per l'addició de cacau.

Tradicionalment, comencem amb la base de crema pastissera. Trenqueu tres ous grans (clares i rovells) en una cassola, afegiu-hi un pessic de sal i 260 grams de sucre i barregeu-ho bé amb unes varetes de mà o una batedora.

Pas 2

Afegiu 60 grams de cacau en pols i 3 cullerades de mel líquida a la barreja d'ous. Barregeu bé els ingredients fins que es formi una barreja de xocolata suau.

El millor és utilitzar cacau negre i mel amb una aroma rica i vibrant. Si teniu mel cristal·litzada, podeu escalfar-la lleugerament per fer-la més líquida.

Pas 3

Afegiu 120 grams de mantega tova a la barreja i poseu-la a l'estufa per coure-la.

Pas 4

Escalfeu la base de crema pastissera per als pastissos a foc lent, remenant constantment. El sucre i la mantega s'han de dissoldre completament i la barreja ha de quedar suau i homogènia. Continueu escalfant fins que apareguin els primers signes de bullir (l'aparició de petites bombolles), però no deixeu que bulli.

Pas 5

Un cop la barreja estigui gairebé a punt de bullir, retireu la cassola del foc. Afegiu 1,5 culleradetes de bicarbonat de sodi a la base de crema calenta i remeneu fins que reaccioni amb la mel. La barreja ha de fer escuma vigorosament i augmentar de volum.

Pas 6

Deixeu refredar una mica la base de crema i, a continuació, afegiu-hi gradualment la farina prèviament tamisada.

En total, hem d'afegir uns 350 grams de farina a la massa, però potser en necessiteu una mica menys o una mica més.

Pas 7

Quan et costi barrejar la massa amb una espàtula, passa a la superfície de treball i acaba de preparar la massa pastant-la amb les mans.

Pas 8

Doneu forma de salsitxa a la bola de massa preparada i dividiu-la en 6 parts iguals, formant boles (com es mostra a la foto). Emboliqueu cada bola amb film transparent i refrigereu la massa durant aproximadament 1 hora.

Pas 9

Pas 2: preparar la crema.

En un bol, combineu 1 ou (clara i rovell), un pessic de sal, 230 grams de sucre i 40 grams de midó. Bateu els ingredients fins que quedin suaus.

Pas 10

Si la barreja resulta massa espessa i difícil de barrejar, podeu afegir una mica de llet freda de la quantitat total.

Pas 11

Escalfeu la llet restant (necessitareu 300 ml en total) gairebé fins que bulli (però no la deixeu bullir) i afegiu-la a la barreja preparada en un raig fi, remenant enèrgicament amb un batedor.

Pas 12

Aboqueu la barreja en una cassola, afegiu-hi 100 grams de crema agra i escalfeu-la a foc lent, remenant enèrgicament, fins que espesseixi.

Pas 13

El resultat ha de ser una crema suau i delicada, com la de la foto.

Si no podeu evitar que es formin grumolls durant la infusió, podeu corregir la situació triturant la barreja amb una batedora d'immersió o simplement passant-la per un colador.

Pas 14

Afegiu la mantega a la base de crema i barregeu-la amb una espàtula fins que quedi suau.

Pas 15

Transfereix la base de crema preparada a un recipient i tapa-ho amb film transparent, no amb una tapa, per evitar que es formi una pell durant l'emmagatzematge. Deixa que la barreja es refredi de manera natural.

Podeu preparar la crema amb antelació, ja que es pot guardar a la nevera durant 1 o 2 dies.

L'últim component (nata muntada) es pot afegir a la crema només després que s'hagi refredat completament, i és millor fer-ho immediatament abans del muntatge final del pastís.

Pas 16

Pas 3: coure els pastissos.

Traiem la massa ben freda i estirem la primera bola formant un pastís amb un diàmetre de més de 20 cm.

Pas 17

Amb un anell de 20 cm de diàmetre, talleu un pastís rodó.

Pas 18

Punxeu el pastís amb una forquilla.

Pas 19

Coure el pastís en un forn preescalfat a 180 ºC durant uns 7-8 minuts.

Pas 20

Repetiu el procediment d'estirar i coure les galetes (passos 17-19) fins que s'acabi la massa.

De 6 trossos de massa obtenim 8 pastissos, ja que unint els retalls tenim l'oportunitat de desplegar dos pastissos addicionals.

Pas 21

També podeu coure els pastissos amb antelació. En aquest cas, guardeu els pastissos completament refredats a la nevera, ben embolicats amb film transparent.

Pas 22

Pas 4: Muntatge del pastís Espartac.

Abans de glaçar el pastís, acabeu de preparar la crema. Per fer-ho, bateu 250 grams de nata líquida amb una batedora fins que es formin pics ferms. A continuació, incorporeu-hi la barreja de crema pastissera i barregeu-la amb una espàtula fins que tingueu una crema molt suau, esponjosa i llisa, a punt per utilitzar.

Pas 23

Repartiu la crema uniformement sobre les 8 capes del pastís, deixant-ne una petita quantitat per cobrir els costats.

Pas 24

Repartim la crep uniformement sobre la superfície de les capes del pastís, col·locant-les una sobre l'altra per formar un pastís tradicional de diverses capes.

Pas 25

Estenent la barreja i apilant les 8 capes pas a pas, aconseguim aquest preciós pastís.

Pas 26

El següent pas és allisar els costats amb la crema restant.

En aquest punt, el pastís ja està a punt i podeu replicar la nostra senzilla opció de decoració o crear-ne un de propi, impressionant els vostres convidats amb una presentació inusual i un disseny original.

Pas 27

Estem demostrant l'opció més senzilla. Creem un patró en espiral a la superfície de la crema, tal com es mostra a la foto.

Pas 28

El pastís acabat ha de remullar-se durant almenys 3-4 hores (és millor deixar-lo reposar a la nevera durant la nit).

Abans de servir, empolvoreu el pastís amb cacau en pols.

La decoració del pastís Espartac pot ser molt diversa:

simple - cacau en pols (com vam fer nosaltres o utilitzant una plantilla);
cobertura de xocolata (podeu fer ganache amb xocolata negra o amb llet);
anivellar la part superior i els costats amb tipus especials de crema;
recobriment de màstic;
decoració amb nata, baies fresques, etc.

Ja hem parlat de com preparar un plat inusual. rotlle de pastís en espiral (vertical) Prenem com a exemple un pa de pessic amb farcit de fruita i crema agra. Avui us oferim una versió igualment inusual del llegendari pastís "Spartak", seguint les instruccions pas a pas d'aquest vídeo: