Pastís Snickers: una recepta clàssica pas a pas

Pas 1: prepareu el pastís de xocolata.

En un bol, barregeu 4 ous grans, 120 grams de sucre i un pessic de sal. Bateu fins que quedi esponjós i de color clar.

Per separat, en un bol, barregeu els ingredients secs (farina + midó + cacau).

Tamiseu la barreja seca a la base d'ou en porcions i barregeu-la bé, donant com a resultat una massa de xocolata suau i tendra.

Transferim la massa a un motlle (diàmetre òptim 18-20 cm) i la coem al forn a170 ℃aproximadament30 minutsEl pa de pessic fet amb aquesta recepta quedarà tou i esponjós.

Traieu el pa de pessic acabat del motlle, deixeu-lo refredar sobre una reixeta i emboliqueu-lo amb film transparent.

Fase 2 – preparació del torró.

Dissoleu 6 grams de gelatina en 30 grams d'aigua i deixeu-la inflar bé.

Separeu les clares dels rovells (necessitem exactament 45 grams). Afegiu-hi un pessic de sal i bateu-ho amb una batedora fins que es formi una escuma blanca i porosa.

Afegiu-hi una cullerada de sucre i bateu-ho fins que es formin puntes elàstiques.

En una cassola, combineu 30 grams de mel, el sucre restant i 45 grams d'aigua. Coeu el xarop a foc lent, portant-lo gradualment a una temperatura de 120 °C.

Afegiu el xarop bullent a les clares, continuant batent fins que obtingueu una massa espessa i brillant.

Escalfeu la gelatina al microones o al bany maria (fins que quedi líquida) i afegiu-la a la barreja de proteïnes.

Afegiu-hi 50 g de mantega de cacauet i 25 g de cacauets torrats i picats. Bateu-ho amb una batedora fins que quedi una barreja homogènia.

Poseu el torró en un cèrcol, el diàmetre del qual sigui 2 cm més petit que el principal, i poseu-lo al congelador durant 2 hores.

Pas 3: prepareu el caramel per al pastís.

Aboqueu 100 grams de sucre en una cassola de fons gruixut i escalfeu-la a foc lent, remenant, fins que tot el sucre s'hagi fos.

Afegiu la nata calenta al sucre fos i continueu la infusió a foc lent, remenant enèrgicament.

Quan el caramel arribi al color que es mostra a la foto, apagueu el foc. En aquest punt, podeu afegir sal si voleu un efecte de "caramel salat", però la nostra recepta utilitza sal estàndard.

Pas 4: prepareu la crema de xocolata.

Bateu 300 g de formatge crema i 50 g de sucre glaç amb una batedora a baixa velocitat.

Afegiu-hi 300 grams de nata al 35% i bateu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

Afegiu la xocolata fosa, refredada a 32 °C, a la barreja de crema. Bateu a velocitat mínima fins que la crema quedi suau.

Pas 5: Muntatge del pastís.

En un bol a part, combineu 100 grams de cacauets torrats i 120 grams de caramel preparat prèviament.

Talleu amb cura el pa de pessic en tres capes.

Poseu el primer pastís en un plat i mulleu-lo bé amb llet.

Estenem una capa de crema de xocolata

Fem una vora cremosa i hi col·loquem una capa de cacauets caramel·litzats al centre.

Cobrim amb una galeta, que també remullarem amb llet.

Estenem la segona capa de crema de xocolata.

La següent capa és de torró, que espera el seu torn al congelador. Traiem la capa congelada, la transferim amb cura al pastís i allisem les vores amb nata.

Cobriu el torró amb el tercer pa de pessic i remulleu la capa de pa de pessic amb llet.

Tanquem el pastís en un anell culinari, l'emboliquem amb film transparent i el posem a la nevera durant almenys 2 hores.

Un cop el pastís s'hagi remullat, traieu-lo de la nevera, desemboliqueu-lo i allisau-lo amb la crema de xocolata restant.

Amb una espàtula, creeu un patró en espiral a la superfície de la crema. Això és opcional, però queda molt bonic.