Pastís de Praga: Una recepta senzilla, clàssica i pas a pas feta a casa segons els estàndards GOST.

El pastís de Praga és un clàssic reconegut de l'URSS. Avui us explicarem com fer aquest postre increïblement deliciós a casa i us oferirem una recepta detallada pas a pas segons els estàndards GOST, que us permetrà crear un pastís "de Praga" clàssic a la vostra pròpia cuina.

Pastís de Praga: una recepta clàssica pas a pas segons GOST

Valor nutricional per ració

393 kcal

Proteïnes: 7 g
Greixos: 26 g
Hidrats de carboni: 32 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 4 hores
Temps a la cuina: 1 hora
Complexitat:

Per a cuiners experimentats. Pot ser que es requereixi equipament especial.
Nombre de racions: 12

El clàssic pastís de Praga, una combinació de bescuit de xocolata intens, crema de mantega esponjosa amb llet condensada, glaça de xocolata i una nota afruitada picant, va ser creat pel pastisser de Moscou Vladimir Mikhailovich Guralnik. Com que treballava al famós restaurant de Praga de la capital, va donar a les postres de xocolata el nom corresponent.

Dades interessants! El clàssic pastís de Praga és una variació del pastís de xocolata vienes "Sachertorte", però amb un farcit únic i l'addició de crema esponjosa.

El creador mai va presentar una patent per a la seva recepta (les receptes simplement no estaven patentades en aquells temps), però el pastís de Praga, o més aviat els seus ingredients, es van dissenyar segons els estàndards GOST, cosa que permetia a qualsevol recrear-lo fàcilment en un taller o simplement a la seva pròpia cuina.

El pastís de Praga no es prepara ràpidament i es considera una recepta complexa, igual que el famós Pastís Bento de Velvet Vermell Com que les capes del pastís es couen amb la tècnica del "pa de pessic humit", recomanem practicar abans de coure un pastís per als convidats. Si teniu convidats i teniu poc temps, recomanem utilitzar una opció més ràpida, com ara pastís de mel ràpid sense enrotllar amb crema agra.

Si has decidit dominar l'art de coure un autèntic pastís de Praga, et recomanem que preparis:

bols profunds per barrejar massa de galetes i preparar crema;
mesclador;
batedora de mà;
omòplat;
una safata de forn rodona de metall o silicona amb un diàmetre de 21 cm;
paper de forn (si feu servir una safata metàl·lica);
una cassola petita (preferiblement amb fons gruixut).

Recepta clàssica de pastís de Praga segons GOST

Pastís de Praga segons GOST: una recepta casolana clàssica

Ingredients

Racions

Ingredients per a la galeta:

farina de blat

115 G
Ou C1

6 peces
Sucre

150 G
Mantega

40 G
cacau en pols

25 G

Ingredients per a la crema:

Ou C1

1 peces
Aigua

20 ml
llet condensada

120 G
Mantega

200 G
cacau en pols

10 G
sucre de vainilla

10 G
Melmelada

al gust

Ingredients per al glaçat:

xocolata negra

70 G
Mantega

48 G

Ingredients per a la impregnació:

Te (fortament infusionat)

100 G
Sucre

70 G

Preparació

Pas 1

Pas 1. Prepareu la massa.

Agafeu 6 ous i separeu les clares i els rovells en recipients separats.

Poseu les clares d'ou a la nevera durant uns minuts. Mentre bateu els rovells, les clares es refredaran i formaran una escuma més ferma.

Pas 2

Afegiu 75 grams de sucre als rovells i bateu-ho amb una batedora fins que es formi una crema esponjosa i de color clar.

Pas 3

A mesura que bateu, els rovells canviaran de color de groc intens a groc clar (com es mostra al pas 2) i després gairebé blanc, com es mostra al pas 3.

Pas 4

Bateu les clares d'ou fins que formin una escuma espessa i elàstica.

Al principi, bateu només les clares i després afegiu-hi sucre gradualment fins que hàgiu afegit els 75 grams sencers que requereix la recepta.

Les clares d'ou es consideren correctament muntades si, en retirar les varetes, es formen pics elàstics que conserven la seva forma.

Pas 5

En un bol profund, combineu la clara i el rovell d'ou. Amb unes varetes de mà o una espàtula, barregeu els dos ingredients fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 6

En un recipient de mida adequada, barregeu 115 g de farina i 25 g de cacau en pols.

És millor utilitzar cacau negre, ja que donarà al pastís un sabor més ric i de xocolata. Tanmateix, si no teniu cacau negre, el cacau en pols normal us servirà.

La barreja seca s'ha de passar per un sedàs fi per eliminar els grumolls presents al cacau i per airejar la farina. Els grumolls es poden descompondre encara més simplement pressionant-los per un sedàs.

Si mai no heu fet pa de pessic sense llevat en pols, també podeu afegir una mica de llevat en pols o bicarbonat de sodi dissolt en vinagre a la barreja seca en aquesta fase. Això garantirà un pa de pessic esponjós i amb una massa alta.

Però la recepta clàssica de GOST no inclou aquest ingredient, perquè el pastís de Praga es fa amb un "pa de pessic humit", i el llevat en pols o el bicarbonat faran que el pastís estigui més sec i el gust pot ser diferent del que espereu.

Pas 7

Afegiu gradualment la barreja de farina i cacau tamisats a la clara i el rovell d'ou prèviament barrejats, barrejant bé amb una espàtula.

Pas 8

Quan la barreja esdevingui homogènia, hauria de tenir un bonic to xocolata, com a la foto.

Pas 9

Foneu 40 grams de mantega al microones, deixeu-la refredar una mica i afegiu-la a la massa, abocant-la amb cura per la vora i barrejant amb una espàtula.

Pas 10

Pas 2. Enforna el pastís de xocolata.

Folreu el fons de la safata metàl·lica amb paper de forn.

Quan es treballa amb un motlle de silicona, això no és necessari. El pastís acabat es desenganxarà fàcilment del motlle de silicona sense cap truc addicional.

Pas 11

Poseu la massa acabada a la safata i poseu-la al forn preescalfat.

El pastís de xocolata s'ha de coure al forn a 200 ºC durant 30 minuts.

Pas 12

Tingueu en compte que el temps de cocció depèn del vostre forn, de manera que el vostre pot trigar una mica més o menys. Una bona guia és una crosta daurada. També podeu comprovar si està cuit inserint un escuradents de fusta llarg al centre del pastís. Un pastís acabat no s'enganxarà al escuradents, mentre que la massa crua s'enganxarà a la superfície.

Pas 13

Traieu el pa de pessic acabat del forn i deixeu-lo refredar al motlle durant uns 5 minuts. A continuació, passeu amb cura un ganivet per la vora per desenganxar fàcilment el pastís i retireu la vora metàl·lica.

Pas 14

No us oblideu de treure immediatament el paper de forn de la galeta on s'ha enfornat.

Pas 15

Un cop tret del motlle, cal col·locar la galeta sobre una superfície de fusta, tapar-la amb un drap net i deixar-la refredar.

Si no teniu pressa per preparar-ho tot alhora, podeu coure el pastís al vespre i fer la crema i glaçar-lo al matí.

Pas 16

Pas 3. Preparar la crema.

Agafeu una cassola de fons gruixut. Separeu un rovell de la clara i barregeu-ho amb 20 ml d'aigua.

Pas 17

Afegiu-hi 120 grams de llet condensada.

Pas 18

Escalfeu la paella lentament, remenant enèrgicament, fins que la barreja espesseixi, després retireu-la del foc i deixeu-la refredar una mica.

Pas 19

Bateu la mantega tova i el sucre amb una batedora fins que quedi esponjós.

Pas 20

Afegiu la barreja de llet condensada a la mantega batuda en petites porcions, batent bé cada vegada amb una batedora fins que s'aconsegueixi una consistència uniforme.

Pas 21

Afegiu 10 grams de cacau en pols a la crema, passant-la per un colador per evitar grumolls.

Pas 22

Bateu la barreja de nou amb una batedora.

La nostra crema ja està a punt!

Pas 23

Pas 4. Preparació de la impregnació.

Prepareu 100 ml del vostre te negre preferit i dissoleu-hi 70 grams de sucre. Deixeu refredar el te dolç.

També podeu remullar les galetes en alguna cosa més interessant. Es pot utilitzar cafè fort, rom, conyac, Chartreuse, Benedictine o qualsevol altre licor amb gust de xocolata com a agents de remull.

Pas 24

Pas 5. Muntatge del pastís de Praga (recepta GOST).

Talleu el bescuit en tres parts, obtenint tres pastissos rodons, com a la imatge.

Pas 25

Col·loqueu la primera capa de pastís en un plat i submergiu-la en te dolç, utilitzant aproximadament un terç de la solució de remull (és possible que en sigui menys).

Pas 26

Poseu la meitat de la crema de mantega amb llet condensada sobre la capa de pastís i esteneu-la per la superfície amb una espàtula.

Pas 27

Repetiu els passos 25 i 26 per a la segona capa de pastís, utilitzant la segona meitat de la crema.

Pas 28

La tercera capa de pastís també s'ha de remullar en te.

Pas 29

A continuació, cobriu la capa superior amb melmelada.

Estem fent servir una recepta clàssica, així que el nostre pastís de Praga es farà amb melmelada d'albercoc, però podeu fer servir qualsevol melmelada o conserva que vulgueu. Una melmelada amb un sabor clarament agre és ideal, ja que contrastarà amb la dolçor de les capes del pastís i la crema.

Després de remullar el pastís amb melmelada, s'ha de posar a la nevera durant 20 minuts.

Pas 30

Pas 5. Prepareu l'esmalt.

El clàssic pastís de Praga està cobert amb cobertura de xocolata. Per fer-lo, foneu 70 grams de xocolata negra i 50 grams de mantega al bany maria.

Pas 31

Pas 5. Decoració del pastís.

Cobriu el pastís refredat amb glaça de xocolata, repartint la barreja per la superfície i els costats.

És millor aplicar l'esmalt mentre encara està calent, ja que a mesura que es refreda s'espesseix i serà més difícil aconseguir una superfície brillant perfecta sense irregularitats.

Després d'aplicar-lo, cal deixar que l'esmalt es refredi completament i només llavors procedir a la decoració.

Pas 32

El clàssic pastís de Praga soviètic es decorava sovint amb fines ratlles de xocolata. Aquest disseny és increïblement senzill de crear. Foneu la xocolata, transferiu-la a una màniga pastissera i creeu un patró de puntes a la superfície del pastís refredat.

Si no teniu una xeringa culinària, podeu utilitzar una bossa normal, fent-hi un forat de la mida necessària.

Si voleu, podeu decorar el pastís de manera encara més elaborada. Us oferim algunes imatges interessants amb idees per decorar unes postres de xocolata a Praga. Aquest pastís serà un complement digne per a qualsevol taula festiva!

També podeu espolvorejar els costats amb engrunes de galeta.

Una altra idea interessant per a un postre són els pastissos bento basats en una recepta clàssica o alternativa de Praga. Us suggerim que proveu aquestes dues mini postres.