Pastís Pancho amb Crema Agra i Pinya: Una Recepta Senzilla Pas a Pas a Casa

El pastís Sancho Pancho és un clàssic atemporal, familiar per a molts des de la infància. Avui us oferim una recepta senzilla pas a pas que us ensenyarà a fer un pastís Pancho clàssic a casa.

Pastís Pancho: una recepta clàssica senzilla i pas a pas

Valor nutricional per ració

270 kcal

Proteïnes: 5,6 g
Greixos: 13,1 g
Hidrats de carboni: 33,5 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 5 hores 50 minuts
Temps a la cuina: 50 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

El pastís original i deliciós amb l'interessant nom "Pancho" es va fer molt popular durant l'era soviètica gràcies a una coneguda fàbrica de confiteria. Tanmateix, els rebosters no amagaven el fet que havien après a fer el clàssic pastís Sancho Pancho d'un antic llibre de receptes.

Base de pastís Pancho – Aquest és un pastís de xocolata lleuger, complementat amb una delicada crema agra, nous picades i pinya exòtica.

Avui dia és difícil trobar una versió clàssica ja feta d'aquestes postres a les botigues, així que qui vulgui sorprendre els convidats amb aquest pastís preciós i deliciós haurà d'aprendre a fer-lo ell mateix a casa. La bona notícia és que el procés de preparació en si és força senzill (molt més fàcil que pastís bento), i seguint les nostres instruccions pas a pas amb descripcions detallades de cada pas i fotos d'alta qualitat, podeu repetir-ho fàcilment i afegir un altre pastís realment deliciós a la vostra col·lecció de dolços interessants.

Durant el procés de cocció necessitarem:

bol profund per pastar massa;
mesclador;
espàtula de silicona;
safata de forn (una safata de forn normal o una safata de silicona especial);
paper de forn;
un bol esfèric per formar el pastís;
film transparent.

Una recepta clàssica per fer pastís Pancho amb pinya, pas a pas

Recepta clàssica de pastís Pancho a casa

Ingredients

Racions

Ingredients per a la galeta:

farina de blat

200 G
Sucre

200 G
llet

120 G
oli vegetal

80 G
Ou C1

6 peces
Cacau

40 G
llevat en pols

10 G
Sal

1 pessigar

Ingredients per a la crema:

Crema 33%

400 G
Crema agra 20%

300 G
sucre en pols

130 G

Farciment:

Pinya

300 G
Cireres (fresques o congelades, sense pinyol)

100 G
Noguera

100 G

Ganache:

Crema 33%

30 G
xocolata negra

30 G

Preparació

Pas 1

Pas 1. Prepara el pastís de xocolata.

Trenqueu 6 ous en un bol i bateu-los lleugerament fins que quedin suaus.

Pas 2

Afegiu-hi un pessic de sal i 200 grams de sucre.

Consell! Afegiu el sucre gradualment a mesura que bateu.

Bateu amb una batedora fins a obtenir una massa densa i porosa, com a la foto.

Pas 3

En un recipient a part, combineu tots els ingredients secs: 20 grams de farina, 40 grams de cacau i llevat en pols.

Pas 4

A la massa de clares d'ou batudes en dos passos Afegiu la barreja d'ingredients secs. La primera vegada, afegiu només la meitat de la farina i el cacau.

Consell! Passeu la barreja seca per un colador. Això no només eliminarà els petits grumolls de cacau en pols que calgui trencar, sinó que també infusionarà aire a la barreja, fent que el pa de pessic quedi més esponjós.

Pas 5

Barregeu bé la barreja fins que es formi una massa homogènia.

Pas 6

Aboqueu-hi 120 ml de llet i barregeu-ho suaument amb la massa.

Pas 7

Afegiu la segona meitat de la barreja d'ingredients secs i barregeu fins que es formi una massa homogènia.

Pas 8

Separeu 3 cullerades de la massa de galetes preparada i barregeu-la amb una petita quantitat d'oli vegetal fins que quedi suau.

Pas 9

Afegiu la barreja resultant a la resta de la massa i barregeu-la amb cura amb el conjunt.

Consell! No pasteu massa en aquesta fase, ja que afegir mantega pot fer que les clares d'ou s'esfondrin. Un cop la barreja estigui suau, acabeu de preparar la massa i passeu a coure-la.

Pas 10

La massa ha de quedar elàstica i esponjosa, com a la foto.

Pas 11

Folreu una safata de forn amb paper de forn i aboqueu-hi la massa amb cura.

Pas 12

Amb una espàtula, esteneu la massa per tota la superfície.

Es recomana coure el pa de pessic de xocolata per al pastís Sancho Pancho durant 18 minuts a 175 ℃ (els paràmetres es donen per al mode de cuina elèctrica "dalt i baix sense convecció").

Tingueu en compte que els fogons poden requerir un temps de cocció una mica més curt o més llarg. Podeu comprovar si el pastís està cuit després de 15 minuts de cocció inserint-hi un escuradents de fusta (o un escuradents). Si el pastís està cuit, l'escuradents sortirà net; si encara està humit, s'enganxarà a la fusta.

Per cert, si no teniu forn, podeu coure aquest pa de pessic en una paella, abocant-hi la massa en una capa fina i cobrint-la bé. Tanmateix, en aquest cas, haureu de coure diverses capes.

Pas 13

Traieu el pa de pessic acabat del forn i deixeu-lo refredar durant 5 minuts més. Després d'això, traieu el pastís i deixeu-lo refredar completament sobre una reixeta.

Pas 14

Pas 2: Prepareu la crema agra.

Per a això només necessitem tres ingredients: crema agra, nata i sucre glaç.

Pas 15

Munteu la nata freda amb el sucre glaç fins que quedi una textura suau i elàstica.

Pas 16

Afegiu-hi la crema agra i barregeu bé la barreja amb una espàtula.

En aquesta fase, és millor no utilitzar una batedora per no batre massa la barreja de crema agra.

Pas 17

Pas 3: Muntatge del clàssic pastís Pancho esfèric

Tot i que el pastís Pancho es pot fer en forma rodona o rectangular estàndard, la recepta clàssica requereix un pastís esfèric, com la meitat d'una bola. Per a això, és millor utilitzar un bol de plàstic o vidre amb una capacitat adequada.

Perquè sigui fàcil de treure el pastís un cop format, recomanem folrar el fons del bol amb film transparent, tal com es mostra a la foto.

Pas 18

Retalla la capa base del bescuit, tenint en compte el diàmetre del teu futur pastís (utilitza el diàmetre del recipient on muntaràs el pastís com a guia).

De moment, deixarem la base a part, ja que la recepta demana muntar el pastís Pancho de dalt a baix, és a dir, posarem la capa de base al final.

Pas 19

Talleu la galeta restant a daus petits, tal com es mostra a la foto.

Pas 20

El nostre pastís Pancho casolà estarà farcit de crema agra, fruits secs, cireres i pinya (també és possible una altra recepta amb una àmplia varietat de farcits).

En aquesta etapa, cal preparar el farcit:

torreu i moldre els fruits secs;
traieu els pinyols de les cireres (si feu servir cireres congelades, descongeleu-les i traieu l'excés d'humitat);
talleu la pinya a trossos de la mida desitjada.

Pas 21

1 capa

Col·loqueu els daus de galeta recoberts de crema al fons del bol de motlle.

La manera més fàcil d'aconseguir l'efecte desitjat és simplement col·locar cada cub en un bol de nata primer i després treure'l amb una cullera que contingui una petita quantitat de nata.

Pas 22

2a capa

Empolvoreu generosament la capa de galeta amb fruits secs i disposeu-hi una capa de pinyes.

Pas 23

3a capa

Col·loca una altra capa de daus de pa de pessic amb nata, seguint el mateix procediment que al pas 21. Prem lleugerament els daus amb una cullera per assegurar-te que la nata penetri entre les pinyes i els fruits secs.

Pas 24

4a capa

Empolvoreu-ho amb fruits secs i afegiu-hi les cireres i els daus de pinya.

Pas 25

Capa 5 i capes posteriors

Similar als passos 21-24, alterneu capes de daus de crema i farcit de fruita.

Podeu variar el nombre de capes de cireres com vulgueu. A algunes persones els agradarà només una capa per ressaltar, mentre que a altres els agradarà afegir una cirera a cada capa de fruita.

Pas 26

Estem acabant el muntatge

Un cop col·locades totes les capes, cobriu-ho tot amb la base rodona de galeta que hem preparat al pas 18.

Pas 27

Tapeu el bol amb el pastís amb film transparent i poseu-lo a la nevera perquè es remulli durant 4-6 hores (o millor encara, tota la nit).

Pas 28

Fase 4: Acabat

Poc abans de treure el pastís remullat, prepareu la cobertura. La nostra recepta casolana de pastís Pancho requereix una cobertura de crema espessa. Per fer-la, simplement munteu la nata amb sucre glaç.

També són possibles altres opcions de recobriment, per exemple formatge crema o crema a base de crema agra.

Pas 29

Traiem el pastís ben remullat de la nevera, retirem el film transparent que el cobria, el bolquem sobre un plat i retirem el bol de formar.

Pas 30

Apliquem la nostra crema de mantega i l'allisem amb una espàtula, girant-la sobre el plat amb el pastís.

Pas 31

Fem la ganache de xocolata i decorem el nostre pastís amb bonics patrons de puntes, tal com es mostra a la foto.

Pots decorar el teu pastís de manera diferent. Pots trobar una àmplia varietat d'imatges en línia que mostren com decorar un pastís Pancho a casa de manera bonica.

Pas 32

El toc final és espolvorejar la base del pastís amb fruits secs triturats.

El punt culminant del pastís Pancho no és només la combinació de xocolata kozha amb crema agra delicada, pinya i cireres, sinó també la presentació única d'aquestes postres. La recepta clàssica requereix una semiesfera amb una cobertura blanca suau i una varietat de patrons de puntes fets de xocolata negra, com es mostra a la imatge.

També us suggerim que proveu de fer un pastís Sancho Pancho ràpid a casa, utilitzant la recepta més senzilla sense forn (en comptes de pa de pessic de xocolata, la recepta utilitza 600 grams de pa de pessic). Per obtenir instruccions pas a pas i explicacions detallades, mireu aquest vídeo: