Pastís d'Oreo: una recepta clàssica pas a pas

Pas 1: prepareu dues galetes de xocolata.

Trenqueu 5 ous i separeu només els rovells.

Bateu els ous fins que quedin suaus. Afegiu-hi un pessic de sal, 8 grams de sucre de vainilla i 300 grams de sucre normal. Barregeu els ingredients.

Afegiu-hi 250 ml de llet tèbia en diverses etapes, remenant la barreja cada vegada fins que quedi suau.

Passeu 220 grams de farina per un colador.

Tamiseu 80 grams de cacau en pols, desfent bé tots els grumolls.

Barregeu la massa amb unes varetes de mà.

Afegiu bicarbonat de sodi a la massa, diluïda amb vinagre (podeu fer servir vinagre normal, vinagre de vi o vinagre de sidra de poma). Remeneu la barreja fins que quedi suau.

Afegiu 50 grams d'oli vegetal refinat i 50 grams de mantega fosa. Torneu a pastar la massa fins que quedi suau.

Prepareu dos motlles de forn i ompliu-los amb la massa, dividint tot el volum per la meitat.

Si només teniu una safata de forn, podeu coure els pastissos un per un.

Traieu les galetes acabades del motlle i deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Un cop els bescuits s'hagin refredat, cal tallar la base superior per assegurar-se que les capes del pastís quedin perfectament llises, toves i poroses. La base superior afegirà rigidesa innecessària i evitarà que el pastís s'impregni.

Pas 2: preparar la crema.

En un bol, barregeu 150 ml de nata freda, 2 sobres de sucre de vainilla (16 g) i 300 grams de formatge crema. Bateu-ho amb una batedora de mà fins que es formin pics ferms.

Afegiu les galetes Oreo triturades (8-12 trossos) a la crema.

Col·loqueu la capa inferior sobre la base i unteu-hi la meitat de la crema de mató, tal com es mostra a la foto.

Fer la mousse de mató trigarà una mica. Es recomana refrigerar el pastís recobert i la porció restant de crema mentre qualla.

Pas 3: prepareu el farcit de mousse.

Remulleu 8 grams de gelatina en làmines o normal en aigua i deixeu-la inflar.

Barregeu 150 ml de nata i 500 grams de formatge cottage. Afegiu-hi 16 g de sucre de vainilla (2 sobres) i 120 grams de llet condensada. Bateu-ho amb una batedora fins que quedi una barreja suau.

Dissoleu la gelatina inflada al microones fins que estigui líquida i aboqueu-la en un raig fi a la barreja de formatge crema, continuant remenant. Bateu una mica més fins que es formi una consistència suau i cremosa.

Col·loca un cercle de pasta al voltant de la capa inferior del pastís, que vas cobrir amb crema al pas 13.

Aboqueu-hi la mousse de mató i inseriu-hi 8 galetes Oreo, partint-les primer per la meitat.

Poseu el pastís a la nevera durant almenys 30 minuts.

Fase 4: acabar de muntar el pastís.

Esteneu la segona capa de crema. La millor manera de fer-ho és refredar la crema en espiral des d'una màniga pastissera i després allisar-la amb una espàtula de silicona.

Col·loqueu el segon pa de pessic de xocolata a sobre, tapeu-lo amb film transparent i deixeu-lo a la nevera durant almenys 2 hores (o tota la nit).

Un cop el pastís s'hagi refredat i s'hagi remullat, traieu-lo de la nevera i traieu-ne el cercle. Només queda decorar-lo al vostre gust.