Pastís de noia de llet: una recepta clàssica pas a pas

Fase 1: preparar la base de crema pastissera per a la crema.

Trenqueu 1 ou gran en un recipient de cocció.

Afegiu 8 grams de sucre de vainilla i 160 grams de sucre normal a l'ou. Bateu-ho amb unes varetes o una batedora, com per a un pa de pessic, fins que es formi una escuma estable i lleugera.

En un bol a part, dissoleu 40 grams de midó de blat de moro en 100 ml de llet.

Afegiu la barreja de midó a la barreja d'ous. Bateu fins que quedi suau.

Aboqueu 300 ml de llet en una cassola de fons gruixut i escalfeu-la fins que estigui calenta, però no bulli.

Remeneu la barreja de midó de nou i aboqueu-la lentament a la llet calenta, remenant enèrgicament per evitar la formació de grumolls.

Prepareu la crema. Continueu remenant enèrgicament a foc lent fins que arribi a la consistència desitjada.

Afegiu 80 grams de mantega a la base de crema calenta i barregeu-ho amb unes varetes de mà fins que quedi una barreja suau.

Transferiu la base de crema preparada a un bol i cobriu-lo amb film transparent (si la capa superior de la crema queda exposada a l'aire, es formarà ràpidament una pel·lícula gruixuda a la seva superfície). Deixeu refredar la barreja i després refrigereu-la fins que estigui completament freda.

Pas 2: prepareu la massa per a les capes del pastís.

Trenqueu 2 ous grans (rovell + clara) en un bol i bateu-los amb unes varetes durant 2 minuts fins que quedi una consistència suau.

Afegiu-hi 380 grams de llet condensada a temperatura ambient (1 llauna estàndard). Barregeu els ous amb la llet condensada fins que quedi una barreja homogènia.

Afegiu 100 grams de mantega fosa a la barreja i barregeu-ho fins que quedi una consistència suau.

Passeu 190 grams de farina + 5 grams de llevat en pols per un colador i pasteu la massa.

Tingueu en compte que la massa no ha de ser massa espessa. La consistència ideal és com la de la massa de creps.

Pas 3: coure els pastissos.

Per a més comoditat, dibuixa un cercle del diàmetre desitjat en paper de forn. Idealment, la safata de forn hauria d'encaixar dos cercles en diagonal, de manera que puguis coure les galetes més ràpid.

Esteneu el paper de forn sobre una superfície plana i esteneu la massa en una capa fina on estiguin marcats els cercles per als pastissos.

Transfereix el paper vegetal a una safata de forn i cou-lo al forn. 7-8 minuts en un forn preescalfat a 200 ℃.

Deixeu refredar els pastissos acabats durant 1 o 2 minuts i traieu-los del paper de forn. Els pastissos es desenganxaran molt fàcilment, ja que la massa conté mantega.

Mentre encara estiguin calents, talleu els pastissos a la mida desitjada.

Repetiu els passos 15-19 el nombre de vegades necessari, donant com a resultat 7-8 pastissos acabats (segons el diàmetre).

Per cert, alguns bloguers de YouTube recomanen coure aquestes galetes en una paella, però coure-les al forn encara surten millor.

Pas 4: acabar de preparar la crema.

Poseu la base de crema, ben freda, en un bol i aixafeu-la bé amb una espàtula.

A part, munteu la nata amb un contingut de greix d'almenys el 33% fins que es formi una escuma blanca i esponjosa.

Afegiu la nata muntada a la base de crema en 4 etapes, remenant cada vegada fins que quedi una consistència suau.

Bateu la nata acabada amb una batedora durant 2 minuts més per obtenir una textura més esponjosa i delicada.

Pas 5: Muntatge del pastís Milk Girl.

Fixem la primera capa de pastís al plat amb una petita quantitat de nata i l'engreixem.

Repetim el procediment per a cadascun dels pastissos disponibles.

Escampeu el glaçatge pels costats i la part superior del pastís. Refrigereu el pastís perquè es remulli durant almenys 2 hores, o millor encara, tota la nit.