Pastís Medovik: una recepta clàssica pas a pas de l'era soviètica

Fase 1: preparar la pasta choux de mel.

Trenqueu 2 ous en una cassola alta (tingueu en compte que la massa s'haurà d'escalfar als fogons a l'hora d'escollir una cassola). Afegiu-hi un pessic de sal i 220 grams de sucre i bateu-ho amb una batedora fins que els ous formin una escuma esponjosa.

Com que les clares i els rovells es munten junts, no espereu que es formin pics ferms (això no és necessari, ja que estem fent una pasta de mel amb xocolata, no un pa de pessic). L'escuma serà voluminosa però líquida, com a la foto.

Afegiu 100 grams de mantega tova i 2 cullerades de mel a la barreja d'ous.

No es recomana substituir aquest ingredient per productes alternatius (no naturals), ja que la mel d'aquesta recepta és un apagant natural per al bicarbonat de sodi. Si no trobeu aquest ingredient, el millor és buscar altres receptes de pastissos que no requereixin mel o utilitzar vinagre per apagar el bicarbonat de sodi.

Poseu el recipient a l'estufa i escalfeu-lo lentament, fins que arribi a ebullició, remenant constantment.

Retireu la base de massa del foc i afegiu-hi una culleradeta de bicarbonat de sodi.

Durant el procés de barreja, el bicarbonat de sodi reaccionarà amb la mel. La barreja s'aclarirà de color i augmentarà de volum.

Després de deixar reposar una mica l'escuma, comenceu a afegir la farina prèviament tamisada a trossos, pastant la massa amb una espàtula.

Quan la massa estigui prou espessa, continueu amassant-la a la superfície de treball amb les mans, aconseguint una consistència suau però uniforme.

Dividiu la massa acabada en 10 trossos, cobriu-los amb film transparent i deixeu-los a la nevera durant 1 hora.

Pas 2: coure els pastissos.

Agafeu la primera bola de massa ben freda i estireu-la sobre una base enfarinada fins a formar un pastís prim de la mida desitjada (tenim un cercle amb un diàmetre de 20 cm).

Punxeu la capa de pastís gruixudament amb una forquilla per evitar que la massa faci massa bombolles durant la cocció.

No traieu les restes de massa, sinó que les aparteu i les enforneu juntament amb el pastís. Les farem servir per decorar el pastís acabat.

Si no teniu forn, fins i tot podeu fer les galetes en una paella, fregint-les fins que estiguin daurades per un costat i després per l'altre.

Podeu fer les galetes amb antelació, ja que es conserven bé embolicades amb film transparent, fins i tot sense refrigeració. Ja hem parlat anteriorment de com i durant quant de temps es poden conservar les galetes de mel.

Tritureu els trossos refredats amb un corró o una batedora fins a obtenir molles cruixents.

Pas 3: Prepareu la crema amb crema agra pas a pas.

Poseu 250 grams de mantega tova a temperatura ambient i 200 grams de sucre en pols en un bol.

Bateu amb una batedora durant uns 5 minuts fins que quedi esponjós i lleuger.

Afegiu 300 grams de crema agra a la barreja a trossos, barrejant la crema fins que quedi suau.

El resultat hauria de ser un farcit de crema agra delicat i deliciós, com el que s'utilitzava per fer el clàssic pastís "Medovik" a l'època soviètica. Té un sabor lleugerament agre i combina perfectament amb el ric sabor de mel de les capes del pastís.

Pas 4: Muntatge del pastís.

Repartiu la crema uniformement sobre les capes del pastís, deixant-ne una mica per cobrir els costats.

Cobriu les vores de la safata de servir amb film transparent o paper de forn. Poseu una petita quantitat de cobertura al centre per fixar la base de la primera capa de pastís.

Col·loqueu els pastissos un sobre l'altre, repartint la crema sobre cadascun en una capa uniforme.

Quan totes les capes del pastís estiguin apilades una sobre l'altra, cobriu els costats del pastís amb nata.