Pastís Karpatka: Una recepta clàssica pas a pas, vídeo instructiu

Pastís dels Carpats – una recepta senzilla i ràpida per a unes postres delicioses per acompanyar el teu te cada dia, que et captivarà pel seu sabor delicat i la seva originalitat. Utilitzant la nostra recepta clàssica com a base, pots fer fàcilment aquest inusual pastís d'éclair tu mateix.

Valor nutricional per ració

235.0 kcal

Proteïnes: 4,4 g
Greixos: 15,8 g
Hidrats de carboni: 18,3 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 4 hores
Temps a la cuina: 1 hora
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

La Karpatka és un pastís tradicional polonès que es va originar a mitjans del segle XX. Es desconeix l'autor de la recepta, i la primera menció oficial data del 1972. Inicialment, aquest pastís polonès es feia amb dos tipus de massa: pasta brisa amb una capa de melmelada a la part inferior i una pasta choux amb relleu a la part superior. Tanmateix, amb el temps, la recepta es va simplificar i, avui dia, quan es prepara la "Karpatka", ambdues capes es couen amb pasta choux, com els éclairs.

Dades curioses! El pastís rep el seu nom per la semblança de les seves capes texturitzades, empolvorades amb sucre glaç blanc, amb els cims de les muntanyes dels Carpats.

El pastís Karpatka sovint es compara amb un gran éclair, ja que consisteix en dues capes de pasta choux, entre les quals hi ha una capa gruixuda de la crema anglesa més delicada amb el gust de gelat cremós.

Moltes botigues poloneses ara venen mescles de pasta choux ja fetes, però us explicarem com fer un deliciós pastís de pasta choux polonès a casa amb una recepta clàssica.

Recepta pas a pas per a un pastís de pasta choux polonès

Pastís Karpatka: una recepta senzilla de pasta choux amb fotos pas a pas

Ingredients

Racions

Ingredients per a la pasta choux:

Ou C0

3 peces
llet

70 ml
Aigua

70 ml
Mantega

60 G
Farina

100 G
Sucre

0,25 culleradeta
Sal

0,25 culleradeta

Ingredients per a la crema anglesa:

Ou C0

2 G
llet

500 ml
Mantega 82%

150 G
Sucre

130 G
sucre de vainilla

10 G
midó de blat de moro

40 G

Ingredients per a la decoració:

sucre en pols

1 cullerades

Preparació

Pas 1

Fase 1: preparar la pasta choux.

Aboqueu 70 ml d'aigua i 70 ml de llet en una cassola. Afegiu-hi 60 grams de mantega, un pessic de sal i un pessic de sucre i porteu-ho a ebullició. Porteu la barreja a ebullició fins que la mantega es fongui i la sal i el sucre es dissolguin completament.

Pas 2

Afegiu-hi 100 grams de farina tamisada amb un colador.

Pas 3

Bulliu la massa durant uns 2 minuts, remenant constantment per evaporar l'excés de líquid. El resultat hauria de ser una bola gairebé uniforme, com la de la foto.

Pas 4

Transfereix la massa a un bol i estén-la en una capa fina perquè es refredi més ràpid.

Pas 5

Deixeu refredar la massa durant 2-3 minuts i afegiu-hi 3 ous d'un en un, remenant enèrgicament després d'afegir-ne cadascun, fins que s'obtingui una massa homogènia.

Pas 6

Hem de fer 2 pastissos, així que dividim la massa en dues parts iguals.

Pots coure les dues capes alhora. Necessitaràs dos motlles de 22 cm de diàmetre.

Si només teniu un motlle, coeu els pastissos d'un en un. Guardeu la segona porció de pasta de xocolata mentre es cou el primer pastís, preferiblement coberta amb film transparent en contacte amb el bol.

Pas 7

Courem les galetes al forn 15-18 minuts a temperatura 190 ℃.

Durant la cocció, la pasta choux bombolleja vigorosament, creant una crosta texturada.

Pas 8

Quan els productes de forn hagin adquirit un bonic to daurat, traieu els pastissos del forn i traieu-los dels motlles.

Pas 9

Fase 2: preparar la crema anglesa.

En un recipient a part, barregeu 2 ous grans, 130 grams de sucre i 40 grams de midó de blat de moro fins que quedi una barreja suau.

Pas 10

Aboqueu 500 ml de llet calenta (no bullent) a la barreja d'ous, remenant enèrgicament.

Pas 11

Aboqueu la barreja en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent, remenant enèrgicament, fins que obtingueu una massa espessa i homogènia.

Pas 12

Afegiu 8 g de sucre de vainilla a la nata calenta, remeneu-ho i deixeu-ho refredar, tapat amb film transparent.

Pas 13

Bateu 150 grams de mantega tova amb una batedora.

Pas 14

Afegiu la base de crema a la mantega una cullerada sopera cada vegada, barrejant bé cada vegada fins que quedi una consistència suau.

Per evitar que la crema se separi, la mantega i la base de crema han d'estar aproximadament a temperatura ambient.

Pas 15

Pas 3: Muntatge del pastís.

Per muntar el pastís necessitarem un cèrcol culinari amb un diàmetre de 22 cm.

Col·loqueu la capa inferior del pastís dins l'anell i premeu-la lleugerament per reduir la textura.

Pas 16

Esteneu una capa gruixuda de crema.

Pas 17

Gireu el pastís de dalt i ompliu totes les zones irregulars de l'interior amb crema.

Pas 18

Col·loqueu la capa superior del pastís al motlle sobre una capa gruixuda de crema anglesa, compacteu-la bé, tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys 3 hores (és millor deixar reposar el pastís durant tota la nit).

Pas 19

Abans de servir, traieu el pastís d'èclair casolà del motlle i empolseu-lo amb sucre glaç.

També us suggerim que feu una variació increïblement deliciosa i original de "Karpatka" amb cireres, seguint la recepta detallada pas a pas que presenta al vídeo la pastissera Yulia Small: