Pastís de maduixa Fresier: una recepta clàssica pas a pas

Pas 1: prepareu el pastís de pessic.

En un bol, barregeu 2 ous grans (rovell i clara), un pessic de sal, 100 g de sucre i 8 g de sucre de vainilla. Barregeu-ho amb una batedora fins que els ous formin una escuma esponjosa (uns 2 minuts).

Afegiu 50 grams de llet tèbia amb un 3,5% de greix i 50 grams d'oli vegetal refinat. Bateu fins que quedi suau.

Passeu per un colador 150 grams de farina + 6 grams de llevat en pols (aproximadament 2 culleradetes rasas).

Bateu-ho amb una batedora fins a obtenir una massa homogènia i de consistència bastant líquida.

Dividiu la massa resultant en dues parts iguals i transferiu-les a motlles de forn preparats (els nostres tenen un diàmetre de 20 cm).

No us precipiteu a treure els pastissos acabats del motlle; deixeu-los refredar una mica.

Les galetes són molt tendres i toves. Si cal, es poden guardar a la nevera durant uns dies, embolicades amb film transparent.

Pas 2: fer la crema de mussolina.

Barregeu 150 ml de llet a temperatura ambient i 8 rovells d'ou. Bateu fins que quedi una barreja homogènia.

Afegiu-hi 190 grams de sucre i barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.

També hi afegim 53 g de midó de blat de moro a la barreja i ho tornem a barrejar bé.

Aboqueu 450 ml de llet i la base del rovell en un cassó i barregeu-ho bé.

Poseu la cassola al foc i porteu-la a ebullició lentament, remenant enèrgicament.

Un cop bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 0,5 minuts i retireu-ho del foc. Hauríeu de tenir una base de crema com la de la foto.

Poseu la base de muselina preparada en un bol i cobriu-lo amb film transparent. Deixeu que la barreja es refredi de manera natural a temperatura ambient.

Un cop la base de la crema s'hagi refredat, podeu continuar la cocció.

Bateu 300 grams de mantega, estovada a temperatura ambient, amb una batedora durant uns 5 minuts.

Afegiu la base de crema a la mantega a parts, barrejant la barreja cada vegada fins que quedi suau.

La crema preparada correctament ha de ser densa i elàstica, sense moltes bombolles.

Pas 3: Muntatge del pastís.

Apliqueu una petita quantitat de crema a la capa inferior del pastís i instal·leu un anell culinari.

Col·loqueu les meitats de maduixa amb el costat tallat cap a fora per la vora exterior i ompliu tot l'interior amb baies senceres, tal com es mostra a la foto.

Ompliu una màniga pastissera amb crema.

Ompliu amb cura tots els espais entre les baies amb crema perquè el pastís acabat no contingui cap espai buit quan es talli.

Poseu una capa de crema sobre les maduixes fins a l'alçada desitjada. A algunes persones els agrada que la capa de crema cobreixi amb prou feines les baies, mentre que d'altres prefereixen una capa més alta, com la nostra.

Estireu la crema suaument i poseu-hi el segon pa de pessic per sobre. Emboliqueu el pastís amb film transparent i deixeu-lo a la nevera durant 4 hores (preferiblement tota la nit) perquè la crema qualli i s'endureixi.

Fase 4: preparar el massapà.

Passeu la farina d'ametlles per un colador, pastant bé tots els grumolls.

També tamiseu el sucre glaç.

Barregeu els ingredients secs i afegiu-hi de 2 a 4 gotes d'extracte d'ametlla amarga. Aquest ingredient dóna al massapà la seva aroma única.

Afegiu-hi 10-15 ml d'aigua i amasseu-ho fins a obtenir una massa consistent.

Pinta el massapà del to desitjat amb colorant alimentari (nosaltres farem servir verd clar). Amassa la barreja amb les mans fins que el color sigui uniforme.

Col·loqueu un tros de massapà entre dues capes de paper sulfuritzat i estireu-lo amb un corró fins a formar un pastís prim amb un diàmetre de 20 mm o més.

Pas 4: decorar el pastís.

Traieu el pastís estabilitzat de la nevera, desemmotlleu-lo i comenceu a decorar. Comenceu estenent una capa fina de cobertura sobre el pa de pessic superior.

Tallem el pastís de massapà a la mida necessària, tenint en compte el diàmetre del pastís.

Poseu massapà sobre el pastís.