Pastís de melindros: una recepta clàssica pas a pas

Poseu 1.500 grams de crema agra normal amb un 20% de greix en una gasa i pengeu-la a la nevera (o simplement poseu-la en un colador) per escórrer l'excés de líquid durant la nit. 1.500 grams de crema agra normal produeixen, de mitjana, 1.100 grams de crema agra espessa i pesada, que s'utilitza en moltes receptes.

Pas 1: prepareu els bastonets de pasta choux.

Aboqueu 375 ml d'aigua (1,5 tasses amb una capacitat de 250 ml) en una cassola, afegiu-hi 15 grams de mantega tova i un pessic de sal.

Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició.

Afegiu 225 grams de farina tamisada a aigua bullent amb mantega i comenceu a pastar enèrgicament la massa, continuant escalfant a foc lent.

Continueu coent la massa, pastant-la amb una espàtula, fins que comenci a formar un grumoll elàstic homogeni.

Transfereix la base a un bol i deixa-la refredar fins que estigui prou calenta per continuar treballant amb la pasta choux.

Afegiu 7 ous (rovell + clara) a la massa gradualment, barrejant bé cadascun abans d'afegir el següent.

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una pasta de choux suau, elàstica i homogènia.

Unta una safata de forn amb mantega (o margarina). Pots fer servir paper de forn o una estora de silicona.

Poseu la massa en una màniga pastissera i feu tires de massa sobre una safata de forn.

La massa restant s'ha de guardar en una màniga pastissera o tapada amb film transparent.

Com a resultat, hauríeu d'obtenir bastonets daurats com a la foto.

Repetiu els passos 9-10 fins que hàgiu utilitzat tota la massa.

Pas 2: prepareu la crema agra.

Poseu 1100 grams de crema agra pesada en un bol i passeu-hi 350 grams de sucre en pols per un colador, pastant bé tots els grumolls petits.

Primer, barregeu la barreja amb una espàtula (per evitar que la pols pugi a l'aire) i després bateu-la amb una batedora fins que obtingueu una crema suau i homogènia.

Col·loqueu un anell culinari de 24 cm de diàmetre en un plat, folreu-lo per dins amb paper vegetal o aïlla-ho amb film d'acetat i esteneu-hi la primera capa de crema.

Rebosseu cada pal amb crema i col·loqueu-lo en una capa al motlle, intentant prémer les peces el més fort possible.

Empolvoreu la capa de bastonets a la crema amb fruits secs picats.

Untem la capa de bastonets amb nata, intentant omplir tots els buits.

Repetiu els passos 14-16 dues vegades més, creant tres capes de bastonets de pasta choux. Cobriu bé la capa superior amb nata (sense fruits secs), tapeu-la amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant almenys 2 hores perquè qualli.

Traiem el pastís remullat del motlle i comencem a decorar.

Anivem els costats i la part superior del pastís amb la crema restant.

Per decorar, prepareu el glaçat de xocolata fonent 30 grams de xocolata negra i 15 grams de mantega tova al microones a intervals curts. Barregeu els ingredients fosos fins que quedi una barreja homogènia.

Transfereix la cobertura preparada a una màniga pastissera i decora el pastís amb un enreixat de xocolata, tal com es mostra a la foto. Per descomptat, aquesta és l'opció de decoració més senzilla, però pots crear el teu propi disseny i compartir els resultats als comentaris, juntament amb una foto del teu pastís.

També decorem els costats del pastís amb pinzellades de xocolata, inclinant lleugerament el pastís mentre apliquem el patró.