Pastís de xocolata: una recepta casolana pas a pas

Pas 1: Prepareu el pastís de xocolata humit.

En un bol, bateu 4 ous (rovells i clares). Afegiu-hi 300 grams de sucre i un pessic de sal.

Barregeu amb una batedora a baixa velocitat. També podeu fer servir unes varetes de mà.

Afegiu-hi 240 ml de llet a temperatura ambient.

Afegiu-hi 120 grams d'oli vegetal refinat (sense olor).

Barregeu bé els ingredients amb una batedora o unes varetes de mà. És important que el sucre es dissolgui completament.

Barregeu els ingredients secs (300 grams de farina + 80 grams de cacau) i remeneu-ho bé fins que la barreja quedi més o menys homogènia.

Tamiseu els ingredients secs al bol amb la base de massa prèviament barrejada. Podeu colar els grumolls amb un colador.

També hi afegim 6 grams de bicarbonat de sodi normal.

Barregeu la barreja amb una batedora. El resultat ha de ser una massa de xocolata suau, uniforme i de color intens (com es mostra a la foto).

Afegiu 1 cullerada de vinagre a la massa i barregeu-la fins que quedi suau.

Aboqueu 200 ml d'aigua bullent a la massa i torneu a amassar fins que quedi suau.

Aboqueu la massa als motlles.

Aquest pa de pessic s'ha de coure al forn durant aproximadament 35-40 minuts a temperatura 150 ℃ (el paràmetre s'indica per a un forn sense convecció en el mode d'escalfament "dalt + baix").

Traieu les galetes acabades de la safata i talleu-les per la meitat mentre encara estan calentes.

Com a resultat, hauríem de tenir 4 capes, a partir de les quals muntarem la nostra estructura, com qualsevol pastís clàssic de diverses capes.

Pas 2: prepareu el suflé per al nostre pastís, que quedarà com una capa de ChocoPai.

Comencem separant els rovells i les clares de 6 ous en bols separats. Per fer el suflé, només necessitarem les clares (aproximadament 180 grams).

Barregeu 15 grams de gelatina i 7 cullerades soperes d'aigua bullida freda i deixeu que la barreja s'infli.

Poseu 300 grams de sucre en una cassola i afegiu-hi 75 mil·lilitres d'aigua. Escalfeu-ho lentament a la cuina, creant un xarop de sucre.

Poseu 6 clares d'ou i 16 grams de sucre de vainilla en un bol i espereu fins que el xarop de sucre estigui a punt.

Quan el xarop bulli, deixeu-lo bullir durant aproximadament 1 minut (ha d'arribar a una temperatura 115 ℃), afegiu-hi 1/4 culleradeta d'àcid cítric. Porteu el xarop a ebullició 118 ℃ i retirar del foc.

Mentrestant, comença a batre les clares d'ou. Quan les clares formin una massa blanca i espessa, aboca lentament el xarop de sucre calent a les clares en un raig fi per la vora del bol.

Continua batent durant uns 4 minuts més. Hauries d'obtenir una barreja espessa i esponjosa que mantingui bé la forma.

Mentre continueu batent la barreja, afegiu-hi la gelatina dissolta (per liquar-la, la podeu escalfar al microones a pulsacions curtes).

Després d'afegir la gelatina, bateu durant 1-1,5 minuts més i comenceu a estendre-la. La barreja s'endurirà molt ràpidament si la seva temperatura baixa per sota de 40 ℃, per la qual cosa en aquesta fase cal actuar ràpidament.

Pas 3: Muntatge del pastís.

Transfereix la barreja a una màniga pastissera i fes-la en espiral sobre la primera capa del pastís.

Repetiu el procés per a la segona i tercera capa. Això crearà tres capes gruixudes de suflé. Cobriu la capa final amb el quart pa de pessic, tal com es mostra a la foto.

Emboliqueu el pastís amb un cercle de pasta i poseu-lo a la nevera durant 2 hores.

Pas 3: prepareu l'esmalt.

El glaçat serà estàndard, com qualsevol caramel o pastís. En una cassola petita, poseu-hi 150 grams de xocolata (podeu triar xocolata amb llet o negra, segons el vostre gust) i 150 grams de mantega tova (és millor treure-la de la nevera abans).

Escalfeu gradualment la cassola i remeneu els ingredients fins que quedin suaus.

Traiem el pastís de la nevera i en traiem l'estructura del motlle.

Aboquem glaçat sobre el nostre pastís de xocolata casolà per crear una superfície llisa, tal com es mostra a la foto.