Pastís Whoopie de xocolata amb cobertura de formatge crema: una recepta pas a pas

Pas 1: Prepareu les capes de pastís de xocolata

Trenqueu 2 ous (feu servir el rovell i la clara) en un bol. Afegiu-hi 250 grams de sucre i bateu-los amb una batedora fins que es formin pics ferms.

Afegiu-hi 280 ml de llet tèbia i torneu-ho a batre bé amb una batedora fins que quedi una barreja suau.

Aboqueu 60 grams de mantega fosa al microones i 60 grams d'oli vegetal refinat a la barreja. Bateu breument fins que quedi suau.

Afegiu-hi 250 grams de farina tamisada.

Tamisar el cacau en pols sobre la farina.

Afegiu-hi 10 grams de bicarbonat de sodi, un pessic de sal i 3 grams de vainilla (a la punta d'un ganivet). Pasteu la massa durant 5 minuts fins que es formi una massa de xocolata suau i cremosa.

Afegiu-hi 20 grams de vinagre (podeu fer servir vinagre normal, però és millor el vinagre de sidra de poma) i torneu-ho a remenar. La barreja ha de quedar força líquida i fàcil d'abocar, tal com es mostra a la foto.

Transferiu la massa a un motlle rodó de forn amb un diàmetre de 23 cm. Podeu fer servir un motlle amb un diàmetre una mica més petit (21 cm), així el pastís quedarà més alt.

Els paràmetres es donen per a un forn elèctric clàssic amb calefacció superior i inferior sense convecció, de manera que el temps pot variar.

Pas 2: Preparar el formatge crema

Bateu el formatge crema fred amb una batedora a baixa velocitat durant un temps curt (aproximadament 1 minut).

Afegiu-hi 260 grams de sucre glaç i 260 grams de nata. Bateu-ho durant 2 minuts a velocitat mitjana.

Si s'han dipositat trossos d'ingredients sense barrejar a les parets del bol, rasqueu-los amb una espàtula de silicona i torneu a batre la barreja bé. No ho barregeu massa estona. La crema ha de quedar suau i formar pics ferms.

Pas 3: Muntatge del pastís

Talleu el pastís acabat en tres capes.

Poseu el formatge crema en una màniga pastissera i feu-hi una petita quantitat de nata a la base del pastís.

Col·loca la primera capa de pastís i remulla-la amb la barreja que has preparat per remullar.

Aboquem la nata amb una safata de motlle, formant boles de la mateixa mida a les vores i una espiral al mig.

Col·loqueu la segona capa de pastís i repetiu els passos 14 i 15, remullant la capa de pastís i afegint-hi una capa de crema.

Col·loqueu la tercera capa de pastís i feu una filera de boles de formatge crema al llarg de la vora.

Pas 4: decorar el pastís amb cobertura de xocolata.

Poseu 80 grams de xocolata i 100 grams de mantega en un bol petit. Escalfeu-ho a poc a poc al microones o a bany maria i remeneu-ho fins que quedi suau. Deixeu que el glaçatge es refredi una mica perquè espesseixi.