Ganache de xocolata fet amb cacau en pols

Prepareu tots els ingredients. L'aigua i la nata han d'estar a temperatura ambient.

Aboqueu-hi la gelatina i deixeu-la reposar fins que s'infli, aquest procés dura uns 15 minuts.

Aboqueu l'aigua restant al sucre i poseu la cassola al foc.

Remenant constantment, aconseguim la dissolució completa del sucre en el xarop.

Afegiu el cacau tamisat a la cassola i torneu a bullir la barreja.

Aboqueu la nata en un recipient net i escalfeu-la a una temperatura molt alta, però no deixeu que bulli.

Afegiu la gelatina a la nata calenta i remeneu fins que es dissolgui completament.

Combineu les dues barreges: aboqueu la nata i la gelatina al xarop de cacau i barregeu-ho tot fins que quedi suau.

Assegureu-vos de barrejar l'esmalt resultant. Feu-ho amb cura, en un angle de 45 graus, per evitar que s'hi introdueixin bombolles d'aire.

Tapeu la ganache acabada amb film transparent i deixeu-la madurar a la nevera durant almenys 6 hores.

Escalfeu l'esmalt espessit a polsos al microones o al bany maria.

Coleu la ganache a través d'un colador per eliminar l'excés de bombolles d'aire.

Quan el glaçat hagi arribat a una temperatura de 28-29 graus, podem cobrir qualsevol pastís amb ell, que és millor congelar primer per evitar que s'hi formi condensació.