Charlotte de poma de Konstantin Ivlev: Recepta + 8 fotos pas a pas

Com diu el mateix Konstantin Ivlev, hi ha un milió de receptes de Carlota, però ell només n'ha fet la versió número 1.000.001. Doncs bé, la recepta que us ofereixo es pot considerar la milionesima i segona. És similar a les postres que ofereix el xef, tot i que té algunes diferències clau.

Valor nutricional per ració

232 kcal

Proteïnes: 4 g
Greixos: 12 g
Hidrats de carboni: 32 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora i 5 minuts
Temps a la cuina: 20 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 6

Konstantin Ivlev posa especial èmfasi en les pomes a la seva recepta. Recomana fermament no comprar fruita al supermercat, sinó trobar fruita de jardí autèntica i aromàtica. Segons el xef, només aquesta fruita donarà l'aroma adequada a la charlotte a l'estil Ivlev.

També cal anar amb compte a l'hora de pelar les pomes i afegir-les al pastís. Ivlev suggereix pelar-les completament i treballar el més ràpid possible per evitar que la polpa s'enfosqueixi. Si no teniu experiència pelant, prepareu un bol amb una barreja d'aigua i suc de llimona i transferiu-hi les pomes. L'àcid cítric alentirà el procés d'enfosquiment.

Recepta amb fotos pas a pas

Carlota, de Konstantin Ivlev

Ingredients

Racions

Ou C1

3 peces
Sucre

150 G
oli de gira-sol

100 ml
llet

50 ml
Farina

250 G
llevat en pols

1 culleradeta
Vainil·lina

2 G
Ratlladura de llimona

1 cullerades
Pomes

4 peces

Preparació

Pas 1

Trenqueu els ous en un bol fondo, afegiu-hi el sucre i bateu-los amb una batedora a velocitat mitjana fins que tripliquin el seu volum.

Pas 2

Ara aboqueu-hi l'oli de gira-sol i la llet. Barregeu-ho ràpidament amb unes varetes.

Pas 3

Afegiu-hi la farina prèviament tamisada, el llevat en pols i la vainilla. Barregeu-ho amb una batedora fins que quedi una barreja suau.

Pas 4

Ratlleu la ratlladura d'una llimona, afegiu-la a la massa i barregeu-ho ràpidament.

Pas 5

Peleu i traieu el cor de les pomes, talleu-les a rodanxes d'uns 3-5 cm de gruix. Poseu-les en un bol i remeneu-les de baix a dalt per distribuir la massa uniformement sobre el farcit.

Pas 6

Folreu un motlle de forn de 22-24 cm de diàmetre amb paper de forn. Si les vores s'enganxen, unteu-les amb mantega i empolseu-les amb farina. Aboqueu la massa al motlle i gireu-lo en el sentit de les agulles del rellotge sobre el taulell per igualar la superfície. Ara empolseu la massa amb 2 cullerades de sucre.

Pas 7

Coure la charlotte en un forn preescalfat a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant 45 minuts. Assegureu-vos de comprovar que estigui cuita amb un escuradents: si la punta surt neta, traieu-la del forn.

Pas 8

Una deliciosa i aromàtica charlotte com la de Konstantin Ivlev ja està a punt. Només cal mirar com de ben distribuïts estan els trossos de poma per tota la massa.

Recepta de vídeo similar: Recepta de Charlotte característica d'Ivlev

Fins i tot si no us interessa la recepta de la Carlota en si, només cal que mireu aquest vídeo per apreciar el carisma i les habilitats culinàries del xef Ivlev. I ja que hi sou, podeu aprofitar els consells que dóna el mestre. Sens dubte, els trobaré útils a la cuina.

Curiosament, Ivlev utilitza dos tipus de sucre a la seva charlotte, i també afegeix mantega i oli vegetal a la massa. El resultat és molt bonic i, estic segur, extremadament aromàtic i deliciós.

Sobre la preparació del formulari

Konstantin Ivlev recomana engreixar fins i tot les safates antiadherents. Unta la base i els costats amb mantega i escampa sucre per crear una crosta cruixent al voltant de les vores del pastís. Podeu fer servir farina o sèmola. Però no substituïu la mantega per oli vegetal. En cas contrari, apareixeran taques greixoses antiestètiques a la superfície de la charlotte.

Prova les dues varietats de Charlotte i escriu als comentaris quina t'ha agradat més.

Receptes similars