Pastís de sucre amb nata: una recepta clàssica pas a pas amb fotos

Pastís de sucre amb nata – una delícia increïblement deliciosa per a l'hora del te que els vostres convidats estimaran fins i tot més que un pastís clàssic. Us suggerim que proveu aquesta recepta tradicional francesa a casa, seguint les instruccions pas a pas amb fotos que es proporcionen en aquest article.

Valor nutricional per ració

324.2 kcal

Proteïnes: 5,1 g
Greixos: 17,1 g
Hidrats de carboni: 37,8 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 3 hores
Temps a la cuina: 1 hora i 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

Un pastís de sucre tradicional amb nata, fet amb massa de llevat airejada, s'ha servit durant molt de temps al final de les vacances de Nadal al nord de França i Bèlgica.

Dades interessants! També existeixen receptes similars de pastissos de Nadal al Canadà i als Estats Units, però es preparen a pasta brisa, i el xarop d'auró s'utilitza com a impregnació.

La característica distintiva del pastís és la seva crosta cruixent i daurada, coberta amb una capa de sucre caramel·litzat, i un centre suau i sucós, format en remullar la massa rica en crema dolça.

Fer un pastís de sucre tradicional amb nata a casa és molt senzill. Fins i tot els cuiners novells poden recrear aquesta recepta, i tot el que necessitem per al procés de preparació es pot trobar a qualsevol cuina (no cal cap estri especial).

Fem servir una safata de forn rodona de 21 cm, però qualsevol altra safata de metall, ceràmica, silicona o vidre (rodona o rectangular) funcionarà bé.

Recepta pas a pas de pastís de sucre amb massa de llevat

Pastís de sucre amb nata: una recepta senzilla pas a pas per a un pastís casolà

Ingredients

Racions

Ingredients per al pastís:

Farina

250 G
llet

100 ml
Ou C1

2 peces
Mantega (refrigerada)

50 G
llevat viu

15 G
Sucre

2 cullerades
sucre de vainilla

10 G
Sal

1 pessigar

Ingredients per al glaçat:

Mantega (refrigerada)

75 G
Sucre

100 G
sucre de vainilla

10 G

Ingredients per a la impregnació:

Crema 10%

200 ml

Preparació

Pas 1

Pas 1: prepareu la massa de llevat.

Comencem a preparar el nostre pastís de sucre amb llevat i nata i a pastar la massa.

En 100 grams d'aigua calenta (no fa calor!Dissoleu 15 grams de llevat fresc en llet. Afegiu-hi una cullerada de sucre i 2 cullerades rases de farina i barregeu-ho bé fins que quedi una massa homogènia. Deixeu que el llevat s'activi una estona (normalment de 10 a 15 minuts).

Si feu servir llevat sec, barregeu-lo segons les instruccions del paquet. A la nostra recepta, podeu substituir 5 grams de llevat sec per 15 grams de llevat fresc.

Pas 2

Trenqueu 2 ous (feu servir el rovell i la clara) en un bol, afegiu-hi 1 cullerada de sucre, el sucre de vainilla i un pessic de sal. Barregeu els ingredients amb una forquilla fins que quedi una barreja homogènia.

Pas 3

Afegiu-hi 50 grams de mantega tova i torneu-ho a barrejar bé.

No cal aconseguir uniformitat en aquesta etapa. Els ingredients es dispersaran durant la cocció posterior.

Pas 4

Després de 10 minuts, el llevat s'ha d'activar, formant una massa voluminosa, esponjosa i lleugerament escumosa, com a la foto.

Important! Si la barreja de llevat no ha canviat després de 10 minuts, el llevat que esteu fent servir ha perdut la seva potència i no s'ha de tornar a fer servir, ja que la massa no pujarà.

Pas 5

Un cop el llevat s'hagi activat, amasseu la massa. Per fer-ho, afegiu el llevat activat en llet a la barreja d'ous. Després de barrejar bé els ingredients, afegiu-hi gradualment la farina tamisada.

La recepta demana 250 grams de farina, però en realitat potser en necessiteu una mica menys.

Pas 6

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa suau i elàstica, com a la foto.

En aquesta fase, cobriu el bol amb film transparent (també el podeu embolicar amb una tovallola o una manta) i deixeu-lo reposar durant 40-60 minuts perquè la massa de llevat pugi.

Pas 7

Pas 2: prepareu l'esmalt.

Mentre la massa puja, prepareu el glaçat. En un bol a part, barregeu 70 grams de mantega tova (traieu-la de la nevera), 100 grams de sucre i 10 grams de sucre de vainilla.

Pas 8

Fregueu bé la mantega amb sucre per obtenir una massa suau i homogènia.

Poseu la mantega ratllada a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar-la. Un cop freda, la mantega serà fàcil d'esmicolar fins a convertir-la en molles.

Pas 9

Pas 3: coure el pastís.

Per a 40-60 minuts La massa ha d'augmentar significativament de volum i adquirir una estructura porosa, com a la foto.

No amasseu massa la massa; només amasseu-la lleugerament al bol per formar una bola sòlida. No afegiu més farina; és millor submergir-vos les mans en oli vegetal.

Pas 10

Col·loqueu la massa al motlle preparat (folreu el fons del motlle metàl·lic amb paper de forn i unteu els costats amb oli vegetal inodor).

Tapeu el motlle amb film transparent i poseu-lo en un lloc càlid perquè reposi una altra vegada. 25-30 minuts.

Per fer llevar la massa, podeu fer servir un forn preescalfat a 50 ºC.

Pas 11

Després de 25 minuts, la massa hauria d'haver doblat com a mínim la seva mida.

Ara hem de fer els forats per al farcit. La manera més fàcil de fer-ho és amb un dit submergit en oli de gira-sol.

Pas 12

Empolvoreu la part superior de la massa amb engrunes de mantega freda i sucre.

Pas 13

Coure el pastís per a 25 minuts a 180 ℃.

Els paràmetres es donen per a un forn elèctric sense convecció en el mode "dalt + baix", de manera que quan coeu per primera vegada, superviseu el procés de cocció i centreu-vos en l'aspecte d'una crosta daurada.

Pas 14

Pas 3: remullar amb nata.

Punxeu el pastís gruixudament i profundament amb un escuradents.

Pas 15

Remulleu el pastís amb nata. Podeu fer servir nata de qualsevol contingut de greix, començant a partir d'un 10%. Varieu la quantitat de nata segons les vostres preferències. Normalment, es recomana fer servir entre 100 i 200 grams de nata. Com més nata feu servir, més humida quedarà la massa.

Pas 16

Posem el pastís de sucre al forn una estona més (la recepta clàssica recomana coure'l una estona més). 6-10 minuts).

Tapeu el pastís acabat amb un drap i deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts, després retireu-lo amb cura de la safata.

El pastís de sucre es serveix millor calent, ja que el seu farcit cremós dóna als productes de forn la seva increïble aroma immediatament després de coure'ls, i la massa suau i amarada és molt similar a les capes amarades de crema d'un pastís.

També us oferim una altra recepta per fer un pastís de sucre dolç i increïblement deliciós, pas a pas, amb una explicació detallada de cada pas en format de vídeo: