Charlotte Rousse (estil rus): recepta + 15 fotos pas a pas

El pastís Charlotte Russe no és gaire popular als països de la CEI, i quan sentim a dir "charlotte", immediatament pensem en un pastís de poma. Però aquesta recepta antiga dóna més que un simple pastís, sinó unes postres exquisides amb un sabor molt delicat i un disseny intrigant, per la qual cosa val la pena provar-ho.

Valor nutricional per ració

223,7 kcal

Proteïnes: 7 g
Greixos: 9,1 g
Hidrats de carboni: 32,4 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 6 hores
Temps a la cuina: 1 hora i 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

Els orígens d'aquestes postres es remunten al 1802 a París. La famosa xef francesa (que més tard seria anomenada la fundadora de l'alta cuina) va preparar la Charlotte Rousse per a dames de la cort i reis, i més tard per a Alexandre I. Per descomptat, durant tant de temps, la recepta s'ha modificat nombroses vegades, amb nous ingredients i tècniques modernes afegides. Però el resultat sempre és una delícia increïblement tendra i moderadament dolça. Avui aprendrem totes les regles i trucs més importants per preparar aquestes postres, així com consells per donar-li un toc especial.

Recepta amb fotos pas a pas

Ingredients

Racions

Savoiardi

200 G

Per a la crema:

Crema 33%

250 ml
llet

250 ml
Sucre

100 G
gelatina instantània

10 G
Aigua

30 ml
rovell d'ou

2 peces
Vainil·lina

1 pessigar

Per a la gelea de grosella:

Grosella negra

250 G
Aigua

80 ml
Taronja gran

1 peces
Sucre

80 G
Gelatina

6 G

Preparació

Pas 1

Per preparar la crema, aboqueu aigua sobre la gelatina, remeneu una mica i deixeu-la inflar.

Pas 2

Poseu la llet al foc per escalfar-la. Al mateix temps, escalfeu una olla amb aigua.Aquesta paella ens servirà de bany maria.

Pas 3

Separeu els rovells de les clares i bateu-los amb sucre normal i sucre de vainilla. El resultat hauria de ser una barreja de color més clar.

Pas 4

Aboqueu gradualment la llet bullent als rovells en un raig fi i remeneu constantment.

En aquesta etapa, cal actuar amb cura i lentament, ja que en cas contrari els rovells es poden quallar.

Pas 5

Poseu la barreja al bany maria i reduïu el foc al mínim. Remeneu els rovells i la llet constantment fins que la crema espesseixi. A continuació, apagueu el foc, afegiu-hi la gelatina inflada i barregeu-ho bé.

La gelatina farà que la crema sigui més espessa, així que és millor coure-la poc que massa.

Pas 6

A continuació, prepareu el motlle de pastís: folreu la base amb paper de forn i els costats amb film transparent. A continuació, retalleu els savoiardi a un nivell uniforme i col·loqueu les galetes, amb el sucre cap a fora, al voltant dels costats del motlle i, a continuació, utilitzeu els trossos restants per formar la base.

Pas 7

Munteu la nata fins que quedi espessa i després afegiu-la a la crema pastissera refredada a 36 graus.

Afegiu-hi la nata gradualment, remenant ràpidament al principi. Això és per evitar que la gelatina formi grumolls.

Pas 8

Esteneu la crema al motlle de savoiardi preparat, intentant allisar-la perquè ompli totes les esquerdes.

També formem vores als costats de la crema; això permetrà que la gelatina es mantingui al seu lloc i no s'escampi.

Poseu el motlle a la nevera durant aproximadament 1 hora.

Pas 9

Per preparar la gelatina, torneu a remullar la gelatina en aigua.

Pas 10

A continuació, aboqueu les groselles en una cassola, afegiu-hi 50 ml d'aigua i porteu-ho a ebullició. Porteu les baies a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant uns minuts.

Pas 11

Espremeu el suc de taronja. Si el suc té llavors, coleu-lo.

Pas 12

Fregueu les baies a través d'un colador juntament amb el suc de taronja.

Pas 13

Aboqueu el puré de grosella preparat en una cassola i poseu-la al foc, afegiu-hi el sucre i remeneu bé fins que es dissolgui completament.

Quan la temperatura del puré sigui de 60-70 graus, afegiu-hi la gelatina i barregeu-ho tot bé.

Pas 14

Deixeu que la gelea es refredi a temperatura ambient i després aboqueu-la sobre la charlotte.

Pas 15

Deixeu refredar el pastís durant almenys 3 hores, o preferiblement durant tota la nit. A continuació, retireu-lo amb cura del motlle per revelar un postre deliciós.

Recepta de vídeo similar: Pastís Charlotte rus amb mascarpone

Aquesta recepta en vídeo és lleugerament diferent de l'anterior i és més simplificada. El seu autor ha provat molts mètodes diferents per preparar postres populars i ha seleccionat els millors, de manera que ni tan sols us heu de preocupar per la consistència i el gust de la charlotte.

Tot i que aquesta recepta requereix menys temps i esforç, el seu gust continua sent tan delicat i lleuger com la que abans conqueria tothom. recepta clàssicaMira el vídeo ara i embarca't en noves aventures culinàries amb l'autor!

Consells

Si voleu obtenir un gust especial i interessant Carlota Rousset, aleshores podeu remullar els savoiardi. Les opcions més habituals per remullar-los són el cafè i les begudes alcohòliques.
Quan s'utilitza una bany maria, és molt important que el fons del bol amb la crema no toqui l'aigua, sinó que només s'escalfi amb el flux de vapor.
El millor és utilitzar un motlle desmoldable per preparar aquest pastís, ja que això facilitarà el desemmotllament del postre acabat.

Disseny i presentació

Sovint es fan servir cintes quan es serveix la Charlotte Rousse. S'utilitzen per lligar el pastís acabat, assegurant que els savoiardi es mantinguin al seu lloc i fent que el pastís tingui un aspecte més festiu.

A més, fins i tot si heu fet la charlotte amb gelea de fruits del bosc per sobre, podeu afegir-hi fruits del bosc frescos. Això afegirà volum al pastís i farà que les postres siguin més úniques.

No tingueu por de les receptes complexes: com més reptes supereu, més rica serà la vostra experiència culinària. I compartiu els vostres èxits amb les receptes de la Charlotte russa als comentaris.

Receptes similars