Recepta clàssica de magdalenes

Poseu la mantega tova en un recipient profund.

Afegiu-hi la pols, el sucre de vainilla i la sal.

Fuet.

Quan la barreja estigui suau i esponjosa, afegiu-hi dos ous a temperatura ambient, un per un. Bateu-ho.

Barregeu la farina i el llevat en pols. Afegiu-ho a la barreja líquida.

Barregeu a baixa velocitat fins que quedi suau.
Per cert, si voleu fer magdalenes de xocolata, només cal que substituïu una cullerada de farina per una quantitat similar de cacau.

Aboqueu-hi la llet a temperatura ambient i torneu a remenar.
En aquesta fase, podeu afegir fruits secs, ratlladura, baies i altres farcits al vostre gust. Per a aquesta quantitat de massa, n'hi ha prou amb 50 g o menys.

La massa acabada tindrà la consistència de crema agra espessa. Transfereix-la a una màniga pastissera i omple els motlles per a magdalenes fins a 2/3 de la seva capacitat. La foto mostra motlles de paper gruixut per a magdalenes; els pots omplir i col·locar directament a la safata de forn. Si fas servir motlles de paper prims per a magdalenes, folra'ls amb motlles metàl·lics o de silicona.

Coure al forn a 180 graus durant aproximadament mitja hora.

Refredeu els pastissos acabats sobre una reixeta.

Prepareu la crema. En un bol, barregeu el formatge crema i el sucre glaç amb una batedora.

Quan la barreja sigui homogènia, afegiu-hi la nata freda.

Bateu a alta velocitat durant 1-2 minuts. La crema acabada ha de quedar ferma però encara elàstica.
Si es desitja, la crema es pot tenyir de qualsevol color. Qualsevol colorant és adequat: liposoluble, a base d'aigua i a base de gel.

Poseu la crema en una màniga pastissera amb una punta de "rosa tancada" ("estrella tancada") i feu-hi una pipa amb la tapa.