Delícies turques: una recepta pas a pas amb fotos

Delícies turques (Lokum) – un deliciós dolç oriental natural de Turquia. Aquests daus tous i translúcids amb vibrants sabors de fruita, empolvorats amb el clàssic sucre glaç i midó, ara són estimats arreu del món. Us explicarem com fer aquest postre deliciós i saludable a casa, i també us oferirem una recepta clàssica pas a pas de Lokum turc amb gust de taronja.

Delícies turques: una recepta clàssica pas a pas

Valor nutricional per ració

335.0 kcal

Proteïnes: 0,08 g
Greixos: 0,0 g
Hidrats de carboni: 80,7 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 3 hores
Temps a la cuina: 1 hora
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 6

Se sap que el Lokum va ser inventat per un pastisser de la cort específicament per al sultà i la seva família al segle XVIII i durant molts anys va ser una delícia dels grans otomans, servida exclusivament al palau principal d'Istanbul.

Dades interessants! La paraula "lokum" es tradueix del turc com a "trossos" (plural), i la paraula "rahat" es tradueix com a "plaer".

Aquest dolç oriental es va introduir als europeus només el 1897, després del qual es van signar contractes per al subministrament de delícia turca als països europeus.

La recepta del plat canviava i s'expandia constantment, cosa que va donar lloc al desenvolupament d'una àmplia varietat de variacions d'aquesta deliciosa delícia oriental:

buit (la recepta d'aquest dolç només conté aigua, sucre i midó);
clàssic (a base de sucs de fruites i baies);
mel (a base de solució de mel);
caiac (amb llet);
rosa (a base de solució d'oli essencial de rosa);
noguera (amb una varietat de fruits secs: cacauets, avellanes, ametlles, festucs, etc.);
amb màstic de Quios (una resina aromàtica amb una olor forta i específica, obtinguda del llentisc);
multicapa (fet en capes o en rotlle amb diversos tipus de delícia turca o amb una capa de torró).

Ara ja saps de què es fa la delícia turca tradicional i pots planejar fer diferents varietats d'aquest popular dolç oriental en el futur.

Avui us proposem fer autèntiques delícies turques, amb gust de taronja, a casa. Només necessiteu:

cassola;
paella fonda (o cassola amb fons gruixut);
batedora de mà;
omòplat;
forma quadrada 18*18 cm (també és possible 20*20 cm);
film transparent.

Recepta pas a pas de delícia turca de taronja

Delícies turques clàssiques: una recepta senzilla per fer a casa

Ingredients

Racions

Sucre

700 G
Suc de taronja

400 G
Aigua

400 G
Àcid cítric

0,7 culleradeta
midó de blat de moro

180 G
sucre en pols

3 cullerades
oli vegetal

1 cullerades

Preparació

Pas 1

Aboqueu 700 grams de sucre en una cassola.

No es pot reduir la quantitat de sucre ni substituir-lo per alternatives, perquè és aquest ingredient de la recepta el que proporciona la consistència viscosa correcta, i sense sucre no es pot fer Lokum de debò.

Pas 2

Afegiu 200 grams d'aigua al sucre i remeneu.

Pas 3

Afegiu menys d'una culleradeta sencera d'àcid cítric.

Si pots trobar cremor tàrtar, fes-lo servir en comptes d'àcid cítric. A Turquia, el Lokum clàssic es fa amb aquest ingredient, però és extremadament difícil de trobar a Moscou o Sant Petersburg.

Pas 4

Poseu la cassola al foc i porteu-la a ebullició a foc mitjà, remenant perquè el sucre es dissolgui més ràpidament.

Pas 5

Quan el sucre estigui completament dissolt, porteu la temperatura del xarop a 130 ℃ i aturar l'escalfament (retirar del fogó).

Recomanem controlar el procés amb un termòmetre, ja que una barreja poc cuita no donarà com a resultat la consistència desitjada del dolç oriental.

També podeu comprovar si el xarop s'ha preparat correctament utilitzant el "mètode antic". Es creu que si deixeu caure una gota de xarop preparat correctament en aigua freda (i la refredeu ràpidament), es formarà una bola.

Pas 6

Aboqueu 145 grams de midó de blat de moro a la paella (necessitarem el midó restant per recobrir els daus acabats).

Feu servir midó de blat de moro, ja que no té olors estranyes i és el més adequat per fer dolços orientals.

Pas 7

Afegiu 600 grams de líquid fred al midó (400 grams de suc de taronja + 200 grams d'aigua).

Si voleu aconseguir un sabor diferent al final, feu servir el suc adequat en aquesta etapa (els més habituals són els de poma, magrana o cirera). També podeu fer servir compota feta amb préssecs, albercocs, codonys o maduixes en conserva. Si el suc casolà és molt concentrat, el podeu diluir amb aigua (màxim 50:50).

Si no teniu suc, podeu afegir-hi simplement 600 grams d'aigua amb qualsevol aromatitzant, però aquesta delícia turca no serà tan saludable com una feta amb suc natural.

Pas 8

Barregeu bé fins que tots els grumolls de midó es dissolguin completament.

Pas 9

Poseu la paella al foc i escalfeu-la lentament, remenant constantment. A mesura que s'escalfa, el midó es courà i la barreja s'espessirà i adquirirà un color més intens.

No us preocupeu si apareixen petits grumolls al principi; desapareixeran a mesura que avanci el procés d'elaboració. La clau és no precipitar el procés i batre constantment i enèrgicament per evitar que els grumolls es facin massa grans.

Pas 10

Després que espesseixi, continueu la infusió una estona més. 1-1,5 minutsfins que la massa esdevingui lleugerament transparent amb una brillantor característica (com a la foto).

Pas 11

Continuant escalfant lentament, afegiu-hi el xarop en petites porcions (4-5 vegades), remenant cada vegada fins que quedi suau.

Pas 12

A continuació, bulliu la barreja durant uns 20-25 minuts, remenant enèrgicament.

En aquesta fase, és recomanable substituir el batedor per una espàtula de silicona, ja que la barreja quedarà força espessa.

Pas 13

La barreja acabada hauria d'haver reduït lleugerament el seu volum i hauria de fluir molt lentament des de l'espàtula. Mireu la foto per veure quin aspecte té la barreja acabada i ben cuita.

Com més bulli la barreja, més densa i elàstica serà la teva delícia turca.

Pas 14

Prepareu la paella. Fem servir un marc metàl·lic clàssic de 18x18 cm, la part inferior del qual la cobrim amb film transparent i la untem generosament amb oli vegetal inodor.

Pas 15

Transferim la massa al motlle.

Pas 16

Cobriu la tira d'aliments amb oli vegetal i tanqueu la barreja a la part superior "en contacte", redreçant-la lleugerament i apretant-la a la forma amb una cullera o un got.

La barreja està molt calenta en aquesta etapa, així que no intenteu fer-ho amb la mà, us podríeu cremar.

Deixa que la barreja es refredi completament a temperatura ambient. Normalment això triga unes 2 hores, però pots deixar-la tota la nit.

Pas 17

En un bol, barregeu el midó i el sucre en pols en una proporció d'1:1 (unes 3 cullerades de cada ingredient).

El midó és un component essencial de l'empolsament, ja que evita que els cubs s'estovin. Si els empolseu només amb sucre glaç, el Lokum s'humitarà i s'enganxarà ràpidament.

Pas 18

Traieu la pel·lícula superior de la massa refredada i espolvoregeu-la generosament amb una barreja de midó i sucre en pols.

Pas 19

Traieu el motlle i talleu les delícia turca a daus de 3*3 cm.

Pas 20

Transferiu-ho a un bol i enrotlleu-ho amb espurnes.

Si es vol, es pot submergir cada cub per separat.

Les delícia turca casolanes es poden guardar a la nevera fins a 60 dies, embolicades amb paper vegetal. No es recomana guardar-les en una bossa de plàstic, ja que s'humitejaran.

També us suggerim que proveu la nostra deliciosa Delicia Turca de magrana amb festucs, la recepta de la qual s'explica pas a pas en aquest vídeo:

També regala't una delícia turca original feta amb te d'hibisc i nous; trobaràs la recepta en aquest vídeo:

Sabent de què està feta la delícia turca tradicional i quant sucre conté, molta gent es pregunta quins són els veritables beneficis i perjudicis d'aquest producte i si és apropiat donar aquests dolços orientals als nens.

D'una banda, aquests caramels casolans contenen suc natural (hi podeu afegir fruits secs), però de l'altra, contenen massa sucre. El contingut calòric de les delícia turca pot arribar a les 315-400 kcal, i si hi afegiu fruits secs, serà encara més alt.

Naturalment, unes poques peces no representaran cap risc significatiu per a la salut d'un adult o d'un nen, però és important tenir en compte que en grans quantitats, aquesta delícia pot causar un augment de pes incontrolat i diverses afeccions de salut relacionades. No es recomana el delit turc per a dones que intenten perdre pes. Cal anar amb compte a l'hora de donar-lo a nens amb al·lèrgies alimentàries.

Prova de cuinar també:

Receptes similars