Melmelada de poma del paradís amb espècies

Talleu trossos grans de pomes rentades, deixant els cors amb una petita porció de la polpa. No llenceu els cors retallats. Empolseu la polpa de poma amb sucre i barregeu-la amb una cullera gran. Refrigereu-la, tapat, durant tota la nit per permetre que les meitats de poma deixin anar els seus sucs. D'aquesta manera, no caldrà afegir aigua.

Poseu la cassola al foc i escalfeu les pomes silvestres a foc lent fins que el sucre es dissolgui completament. A continuació, porteu-les a ebullició, retireu-les del foc, tapeu-les i deixeu-les refredar. Això evitarà que les pomes silvestres facin malbé el sabor i, alhora, garantirà que es coguin completament.

Afegiu una mica de suc de les pomes als cors, poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure uns 5 minuts.

Passem els nuclis per un colador i els afegim a la melmelada ja freda. Això enriquirà el puré resultant amb una aroma luxosa i eliminarà la necessitat d'afegir Zhelfix. Al cap i a la fi, és al nucli on s'acumula la major part de la pectina.

Trenqueu la branca de canyella per la meitat i afegiu-la a la paella. A continuació, afegiu-hi el cardamom mòlt, la nou moscada i els claus. Remeneu i deixeu-ho coure durant 2 minuts des del moment que bulli.

Retireu els claus i la canyella a un plat i tritureu-los amb una batedora d'immersió fins que quedi un puré suau i homogeni. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 3 minuts.