Pastís de formatge blau i pera Dor: recepta pas a pas

Pastís francès - saborós i fàcil de preparar pastís obert amb formatge i peraLa recepta clàssica d'aquesta coca va ser creada per un xef de l'Hotel Tatin a la segona meitat del segle XIX. És per això que aquestes coques també s'anomenen "Coca Tatin" i es preparen amb una àmplia varietat de farcits. Avui, prepararem una recepta clàssica amb pera i formatge Dor Blue.

Pastís de formatge i pera: una recepta clàssica pas a pas

Valor nutricional per ració

226.4 kcal

Proteïnes: 5,2 g
Greixos: 11,9 g
Hidrats de carboni: 25,8 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 30 minuts
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

Una recepta senzilla.
Nombre de racions: 4

Una coca que combina pera dolça i noble formatge Dor Blue és el segell distintiu de França.

Al país, aquest plat es prepara a base de galetes de mantega, pasta de full o massa de llevat. El farcit també pot ser molt variat. El pastís de formatge es fa amb formatge cottage, formatge crema tou o ricotta, així com diversos formatges durs o semidurs. Segons el farcit escollit, el pastís pot ser:

dolç – després s’hi afegeixen pomes, peres o diverses baies;
salat – aleshores la recepta utilitza formatges salats en combinació amb verdures (sovint espinacs).

Farem un pastís francès ràpid i dolç de formatge i pera amb pasta de full ja feta, que podeu comprar fàcilment a qualsevol supermercat avui dia.

Recomanacions:

les peres han de ser sucoses, fermes (no toves);
Si la pera no és dolça, afegiu-hi més sucre a la recepta;
el sucre també es pot substituir per mel, també serà molt saborós;
És millor fer servir romaní fresc en lloc de sec (això és un punt culminant de moltes receptes franceses);
El formatge Dor Blue es pot substituir per una altra varietat, però només amb floridura blava (blau clar): Gorgonzola, Cabral, Cambozola, Dana Blue, d'Ambert, Bergader, Stilton, Saint-Agur, Parsifal, formatge blau bavarès, etc. (les varietats amb floridura blanca són menys aromàtiques i el resultat serà diferent del que s'espera).

Recepta pas a pas de pastís de pera i formatge blau

Pastís de pasta de full amb pera i formatge Dor Blue: una recepta clàssica senzilla per fer a casa

Ingredients

Racions

pasta de full

250 G
Ou C1

1 peces
Pera

2 peces
Formatge blau Dor

70 G
Sucre

1 cullerades
Romaní (branqueta)

1 peces

Preparació

Pas 1

La pasta de full congelada comprada a la botiga s'ha de descongelar. És millor refrigerar-la prèviament, però si no teniu temps per a una descongelació llarga i gradual, descongelació adequada No, llavors només cal treure la massa del paquet i posar-la sobre una estora de forn durant 15-20 minuts.

Un cop la làmina de pasta estigui completament descongelada, marqueu l'interior del pastís on hi haurà el farcit. Per fer-ho, feu petits talls amb un ganivet, deixant una vora d'1-1,5 cm (com es mostra a la foto). No cal tallar tota la pasta; només cal tallar-la fins a la meitat.

Pas 2

Talleu les peres a rodanxes fines, primer tallant-les en 4 parts i traient-ne el cor i les llavors.

Pas 3

Col·loqueu les rodanxes de pera tallades fermament sobre la massa, cobrint tota la superfície del pastís excepte les vores.

Pas 4

Cobriu la pera amb sucre.

En aquesta fase, també podeu afegir mel o espolvorejar la pera amb nous picades si ho desitgeu. Això també li donarà un toc deliciós.

Pas 5

A sobre de la pera, simplement esmicoleu trossos mitjans de formatge blau.

Pas 6

Afegiu-hi una mica de romaní fresc. Afegirà un sabor increïble al nostre pastís de formatge i pera Dor Blue i li donarà un toc autènticament francès.

Pas 7

Les vores de la massa es poden untar amb rovell d'ou batut, i aleshores adquiriran un bonic to daurat en coure-les.

Pas 8

Coure el pastís de pasta de full amb formatge al forn durant 15-20 minuts a 180 ºC.

Els temps de cocció es donen per a un forn tradicional amb calor superior i inferior, sense convecció. Depenent de les característiques específiques del vostre forn, el temps de cocció pot ser lleugerament més llarg o més curt, així que vigileu el procés de cocció la primera vegada.

Aquest pastís de pasta de full amb peres, fragant, deliciós i preciós, us agradarà fins i tot més que un pastís, perquè només es triga 30 minuts a preparar-se.

També us suggerim que proveu de fer un deliciós pastís de formatge Camembert sobre pasta de full, seguint la recepta detallada pas a pas que es proporciona al vídeo:

No menys originals són aquests "pastes de full obertes" amb formatge brie i pera dolça; la recepta es detalla en aquest vídeo:

També hi ha altres receptes de pastís de formatge que ja no es consideren cuina francesa:

Pastís obert georgià amb formatge suluguni;
Pastís americà amb formatge, pomes i carbassa;
pastissos de formatge;
pastís de formatge cottage i plàtan i altres.

Una altra idea original per a aquells que no tenen forn és un pastís de pera senzill i econòmic fet en una paella. La recepta no inclou formatges cars, sinó que simplement utilitza crema agra normal per barrejar la massa:

Com podeu veure, fer unes delicioses postres de formatge i pera és molt senzill, i la varietat de receptes clàssiques i alternatives ofereix un ampli marge per a la creativitat.

Receptes similars