Carlota parisenca

Trenqueu els ous en un bol fondo, afegiu-hi sal i bateu-los amb una batedora a alta velocitat fins que la barreja quedi pàl·lida. És important utilitzar ous a temperatura ambient, així que traieu-los de la nevera abans.

Afegiu sucre normal i sucre de vainilla als ous batuts. Bateu durant 3-4 minuts més fins que quedi esponjós. La quantitat de sucre en aquesta recepta està calculada per a pomes dolces i àcides. Si les vostres pomes són àcides, no dubteu a augmentar la quantitat de sucre. Pel que fa al sucre de vainilla, el podeu substituir per un pessic de vainil·lina.

Afegiu la llet i la mantega fosa, refredada a temperatura ambient, a la barreja d'ous i sucre. La llet també ha d'estar a temperatura ambient. En cas contrari, la massa no pujarà durant la cocció i, en comptes de ser esponjosa, acabarà tenint un pastís dens.

Afegiu-hi la ratlladura de llimona. Barregeu-ho amb una batedora a baixa velocitat fins que quedi suau. És important, si ratlleu la ratlladura vosaltres mateixos, evitar que la part blanca de la ratlladura s'acabi amb el ratllador. En cas contrari, pot donar una amargor desagradable als productes de forn.

Afegiu-hi la farina a la massa en dues etapes, barrejant-la bé amb una batedora fins que quedi suau. La massa quedarà força líquida. No sigueu mandrosos a l'hora de tamisar la farina, ja que això evitarà que es formin grumolls i també introduirà oxigen, que ajudarà a que els productes de forn pugin.

Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes fines. Afegiu-hi suc de llimona per evitar que s'enrosseixin. Per facilitar el procés, podeu fer servir el costat gruixut d'un ratllador normal.

Quan les pomes estiguin fetes, afegiu-hi el llevat en pols a la massa. Remeneu-ho. El llevat en pols comença a fermentar en un ambient humit, per la qual cosa s'ha d'afegir just abans de coure-les.

Barregeu la massa i les pomes. El resultat és una barreja espessa de pomes, amb cada tros de fruita recobert de massa.

Prepareu la safata de forn. Folreu la base amb paper de forn, unteu els costats amb mantega i empolseu-los amb farina, i emboliqueu la part superior amb paper d'alumini. Aboqueu la massa a la safata i alliseu-la amb una espàtula perquè les pomes quedin distribuïdes uniformement i ben compactes.