Baklava de Bakú: una recepta pas a pas amb fotos per cuinar a casa

La targeta de presentació culinària de Bakú (la capital de l'Azerbaidjan) és el baklava de Bakú amb gust de mel, una recepta pas a pas que us oferim per fer a casa.

Valor nutricional per ració

443 kcal

Proteïnes: 8,5 g
Greixos: 16,2 g
Hidrats de carboni: 65,5 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 3 hores
Temps a la cuina: 3 hores
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 35

El baklava és un postre dolç fet amb massa de diverses capes amb farcit de fruits secs i mel. Aquest postre oriental és popular en molts països dels Balcans, l'Orient Mitjà, així com a Turquia i diversos antics països soviètics.

Es creu que el dolç postre de mel i nous era un plat preferit dels governants de l'antiga Pèrsia i Turquia, tot i que es desconeix l'origen del plat.

El baklava no s'ha de confondre amb un altre postre oriental popular, el baklava (o bakhlava). Cada plat té la seva pròpia preparació diferent i distintiva:

Paràmetres	Baklava	Baklava
Massa	dolç	pasta de full de filo
Nombre de capes	7-12	15 o més
fruits secs	majoritàriament nous	qualsevol (pistatxos, ametlles, nous, avellanes, etc.)
Xarop	mel o sucre	llimona amb aigua de roses

La recepta clàssica d'un dolç com el baklava azerbaidjanès (Bakú) també té una sèrie de característiques:

base de massa de llevat;
textura suau i esponjosa;
capa de nous triturades;
tall característic en forma de diamant quan es serveix;
remullat no amb mel, sinó amb xarop de sucre.

Fer autèntic baklava de Baku a casa és força senzill, així que qualsevol cuiner casolà pot fer aquesta delícia amb les seves pròpies mans, utilitzant la nostra senzilla recepta pas a pas amb fotos i explicacions detallades del procés de preparació.

Baklava clàssic de Bakú

Baklava de Baku: una recepta pas a pas per a baklava casolana

Ingredients

Racions

Ingredients per a la massa:

Farina

700 G
Mantega

150 G
rovells d'ou

3 peces
crema agra

200 G
llet

200 G
llevat sec

1 culleradeta
Sucre

1 culleradeta
sucre de vainilla

10 G
Sal

1 pessigar

Ingredients per al farcit:

Nous

600 G
Sucre

400 G
Cardamom

1 culleradeta
Nou moscada

0,5 culleradeta

Ingredients per al xarop:

Sucre

400 G
Aigua

200 G
Àcid cítric

0,5 culleradeta

A més:

Ou C1

2 peces
oli vegetal

120 ml
mantega fosa

100 G

Preparació

Pas 1

Abans de començar a pastar la massa, heu de preparar tots els ingredients. Comencem amb els fruits secs, imprescindibles en el baklava clàssic de Baku: s'han d'assecar i pelar (les pells es poden treure fàcilment a mà quan s'assequen).

Consell! És millor torrar els fruits secs al forn que no pas en una paella.

Pas 2

Mentre els fruits secs es torren i es refreden, prepareu el xarop. El xarop que feu servir per abocar el baklava s'ha de refredar a temperatura ambient. En una cassola de fons gruixut, combineu 200 grams d'aigua, 400 grams de sucre granulat i 0,5 culleradeta d'àcid cítric o 2 cullerades de suc de llimona natural.

Porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure fins que la temperatura arribi als 110-112 ℃.

Tingueu en compte que la barreja no s'ha de caramel·litzar; roman gairebé blanca i sembla un líquid líquid, però s'endureix ràpidament a la superfície refredada.

Pas 3

A continuació fem la massa.

Afegiu 1 culleradeta de llevat i 1 culleradeta de sucre a la llet tèbia. Tapeu el recipient i deixeu que el llevat s'activi.

Pas 4

Comencem a pastar la massa.

Barregeu 200 grams de crema agra, 3 rovells d'ou i mantega fosa (però no calenta). Bateu fins que quedi una barreja suau.

Pas 5

Afegiu la massa a la base i torneu a amassar.

Pas 6

Tamiseu la farina, afegiu-hi una mica de sal, el sucre de vainilla i barregeu-ho amb la base líquida.

Pas 7

Pasteu la massa amb les mans i poseu-la a la nevera durant uns 30 minuts.

Pas 8

Tritureu els fruits secs en una batedora.

Pas 9

Afegiu sucre granulat, cardamom i nou moscada als fruits secs. Barregeu bé tots els ingredients fins que quedi una barreja suau.

Pas 10

Dividim tota la massa en 14 parts, 12 de les quals són absolutament iguals i 2 són una mica més pesades (aquestes seran les capes inferior i superior de la massa).

Pas 11

Folreu una safata de forn amb paper de forn i unteu-la amb oli vegetal refinat.

Pas 12

Estireu la primera capa de massa i col·loqueu-la en una safata de forn. Tradicionalment, el baklava de Baku és rodó, però també es poden fer servir motlles rectangulars.

Pas 13

Assegureu-vos de punxar la massa amb una forquilla perquè l'oli i la impregnació penetrin bé després.

Pas 14

Unteu la làmina de massa amb oli vegetal refinat i cobriu-la amb el farcit de fruits secs.

Pas 15

Col·loca totes les capes següents de la mateixa manera. Amb una forquilla, punxa la penúltima capa amb una forquilla, després perfora totes les capes de massa fins a la safata de forn i només llavors unta-la amb oli.

Pas 16

A continuació, cobriu la massa amb l'última capa. No la punxeu, només tapeu-la i deixeu-la refrigereu durant 30 minuts. La massa freda serà molt més fàcil de tallar en boniques formes de diamant.

Pas 17

Quan la peça s'hagi refredat, primer cal tallar-la en 8 triangles iguals.

Pas 18

A continuació, fem un arbre de Nadal a prop de cada raig.

Pas 19

Només queda tallar els diamants simètricament.

Pas 20

A continuació, combineu 1 ou (clara i rovell) + 1 rovell + 1 cullerada d'oli vegetal, bateu fins que quedi suau i greixeu la superfície del baklava.

Pas 21

Decorem cada porció amb una nou sencera i tornem a repassar tots els talls amb un ganivet.

Poseu el baklava al forn, preescalfat a 160 ℃, durant 20 minuts.

Pas 22

Traiem les postres parcialment cuites i les aboquem generosament amb mantega fosa.

Pas 23

A continuació, heu de coure el baklava a 160 ℃ durant uns 20 minuts al forn a la posició mitjana i uns altres 20 minuts a 160 ℃ a la posició superior.

Pas 24