Baklava azerbaidjanès: una recepta pas a pas per fer a casa

Comencem a fer baklava pastant la massa. Hi ha diverses receptes en línia, incloses les que utilitzen quefir, però el baklava més deliciós es fa amb massa de llevat barrejada amb llet i crema agra.

Poseu la farina prèviament tamisada en un bol i feu un forat al centre, on aboqueu-hi la llet tèbia.

Afegiu un pessic de sal, sucre, sucre de vainilla i crema agra a la llet. Barregeu bé tots els ingredients amb una espàtula.

Afegiu 3 rovells d'ou i la mantega fosa. Barregeu tots els ingredients, primer al centre amb el component líquid i després, afegiu la farina al bol.

La massa per al baklava ha de ser força densa, com a la foto.

Cal deixar reposar la massa acabada uns 30 minuts per activar el llevat.

Mentre la massa puja, prepareu l'almívar i el farcit.

Per preparar el xarop, combineu en un cassó 500 grams de sucre (podeu substituir-ne una part per mel si voleu), 250 ml d'aigua, una cullerada de suc de llimona fresc i un pessic d'estams de safrà.

Escalfeu el xarop fins que el sucre es dissolgui i reduïu-lo lleugerament. Es pot formar escuma durant la cocció; traieu-lo de la llet.

Assequeu les nous en una paella o al forn i després aixafeu-les amb un corró o una batedora.

Afegiu 400 grams de sucre i una culleradeta de cardamom a 500 grams de fruits secs. Barregeu-ho tot bé.

Divideix la massa en 14 trossos. Hauries d'acabar amb 12 trossos que pesin 80 grams cadascun, més dos trossos més grans (només cal tallar per la meitat les sobres).

Estireu un tros gran de massa en una làmina fina i transferiu-la a una safata de forn preparada prèviament, tal com es mostra a la foto.

Unteu generosament la primera capa de massa amb mantega fosa.

Col·loca la segona capa de massa (sense els fruits secs encara) i torna a pintar amb mantega.

Espolvoregeu la segona capa amb el farcit de sucre i fruits secs.

Repetiu el procés de nou, alternant capes de massa i farcit. Això vol dir que la primera i la penúltima làmina de massa han d'estar sense farcit (només greixades).

Finalment, estireu un tros gran de massa i, amb una espàtula culinària (o una espàtula normal), fiqueu la capa superior als costats.

A continuació, cal tallar la massa en bells diamants, de 3,5 a 4 cm de gruix, perquè el baklava tradicional azerbaidjanès (Baku) es serveix exactament d'aquesta forma.

Cobriu els diamants amb rovell d'ou batut amb oli vegetal per formar una bonica crosta mentre la massa es cou.

Decorar el plat amb nous i posar-lo al forn preescalfat a 160 ℃.

Després de deixar la safata de forn al forn durant 10 minuts, traieu-la, torneu a tallar diamants i aboqueu-hi generosament mantega fosa.

Després d'això, enforneu el plat durant 50-60 minuts més, fins que es formi una bonica crosta daurada.