Baklava armeni: una recepta pas a pas amb fotos

El baklava armeni és un deliciós postre oriental amb un vibrant sabor de fruits secs. En aquest article, explicarem les diferències entre els diferents tipus de baklava i oferirem una recepta única pas a pas amb una llista completa d'ingredients i fotos de cada pas de preparació.

Valor nutricional per ració

367,8 kcal

Proteïnes: 5,7 g
Greixos: 17,8 g
Hidrats de carboni: 50,7 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 2 hores
Temps a la cuina: 58 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 30

El baklava (també sovint anomenat "baklava", de la paraula baɣla - embolicar) és un plat la recepta del qual es pot trobar en llibres de cuina otomans que daten del segle XV.

El plat forma part de les cuines nacionals de moltes nacions orientals. Segons la recepta, els fruits secs utilitzats per al farcit i els mètodes de preparació, hi ha els següents tipus de baklava:

Turc;
Armeni;
Azerbaidjan (Bakú);
Grec.

El farcit es pot fer amb avellanes, festucs, ametlles o nous. La pasta pot ser de pasta de full o de pasta brisa, i algunes receptes fins i tot inclouen versions a base de quefir. El farcit també es pot fer amb diversos xarops, mel natural o fins i tot llet.

Avui aprendrem a fer el clàssic baklava armeni a casa amb pasta de full, mel i nous.

A la llista d'ingredients hi hem posat mantega, però també podeu fer servir margarina per a la massa; els productes de forn quedaran igual de deliciosos. El farcit es pot fer amb o sense mel (remullat en xarop de sucre). Depèn de vosaltres decidir el que preferiu. Quan afegiu més mel, simplement ajusteu lleugerament la quantitat de sucre que hi ha als ingredients.

Atenció! Aquest producte té un contingut calòric força elevat, 368 kcal per cada 100 grams. Tanmateix, això és comú a gairebé tots els dolços armenis, especialment els fets amb fruits secs i fruites seques.

Baklava armeni amb mel i nous

Baklava armeni: una recepta casolana senzilla

Ingredients

Racions

Ingredients per a la massa:

rovell d'ou

3 peces
Mantega (refrigerada)

150 G
crema agra

120 G
Farina

300 G
llevat en pols

1 culleradeta
sucre de vainilla

10 G

Ingredients per al farcit:

Nous

300 G
Sucre

200 G
Clara d'ou

3 peces
Canella

1 culleradeta
Cardamom

com es desitgi
Nou moscada

com es desitgi

Ingredients addicionals:

rovell d'ou

1 peces
llet

1 cullerades
Mel

4 cullerades

Preparació

Pas 1

El nostre baklava armeni es farà amb una base de pasta brisa, així que comencem preparant la barreja seca. En un bol, combineu 300 grams de farina, 10 grams de llevat en pols i sucre de vainilla, i barregeu-ho fins que quedi suau.

Pas 2

A continuació, feu servir la barreja seca per fer el crumble. Per fer-ho, tritureu la mantega o margarina freda amb la farina. Això és més fàcil de fer amb un robot de cuina, però podeu aconseguir un resultat similar a mà.

Com a resultat, hauríeu d'obtenir molles fines, com a la foto.

Pas 3

Quan el crumble estigui fet, afegiu-hi 120 grams de crema agra (qualsevol contingut de greix) i 2 rovells d'ou (necessitarem les clares per preparar el farcit).

Pas 4

Pasteu la massa primer amb una espàtula i després simplement a mà. Eviteu pastar-la durant massa temps, ja que això la farà més ferma i menys esmicolada.

Pas 5

Poseu la massa en una bossa, estireu-la formant una capa rectangular i deixeu-la refrigereu durant almenys 1 hora.

Mentre la massa es refreda, normalment es prepara el farcit de baklava amb fruits secs i espècies aromàtiques.

Pas 6

Tritureu les nous seques (o lleugerament torrades) al forn fins que formin molles gruixudes. Això és més fàcil de fer amb una batedora, però també ho podeu fer a la manera tradicional, passant-les per un agitador.

Pas 7

Afegiu una culleradeta de canyella i qualsevol altra espècia al gust als fruits secs (normalment s'afegeix nou moscada i cardamom als dolços orientals).

Pas 8

Bateu el merenga de 3 clares d'ou i 200 grams de sucre fins que es formin pics ferms.

Pas 9

En aquesta etapa, cal preparar el formulari (tenim 32x22 cm), folrant-lo amb paper vegetal o de silicona.

Pas 10

Dividiu la massa refredada en tres parts iguals.

Pas 11

Estireu la primera part de la massa a la mida del motlle, poseu-la sobre paper de forn i cobriu-la amb la meitat de les clares d'ou muntades.

Pas 12

Col·loqueu la meitat del farcit de fruits secs sobre el merenga.

Pas 13

Estireu la segona part de la massa, poseu-la sobre el primer farcit i cobriu-la també amb merenga i farcit de fruits secs.

Pas 14

Estireu un terç de la massa i cobriu-la amb la segona capa de farcit.

Pas 15

Barregeu un rovell d'ou amb una cullerada de llet i pinteu la part superior de la massa per crear una bonica crosta daurada quan enforneu.

Pas 16

Tallem la capa superior de massa, formant les característiques formes de diamant amb què es talla tradicionalment el baklava armeni, i disposem els trossos de fruits secs, tal com es mostra a la foto.

Pas 17

Només queda coure el baklava al forn. 180 ℃El procés de cocció dura aproximadament 30-35 minuts en el mode "dalt + baix" (sense convecció), però pot variar segons les característiques del vostre equip.

Pas 18

Mentre el baklava encara està calent, submergiu-lo en mel (o xarop de sucre) lleugerament calent i deixeu-lo reposar durant 5-8 minuts.

Pas 19

El baklava s'ha de tallar mentre encara està calent i després deixar-lo refredar completament de manera natural a la paella.

Pas 20

Serviu el baklava fred, presentat amb cura en una safata o plat gran.

Podeu emmagatzemar el baklava casolà fins a 2 setmanes a temperatura ambient en un recipient hermètic.

També podeu provar de fer baklava en capes. La recepta d'aquest tipus de baklava és molt similar a la descrita anteriorment, però el mètode de preparació és lleugerament diferent.