Caramel tou per a la capa de pastís
- Proteïnes: 1,4 g
- Greixos: 11,3 g
- Hidrats de carboni: 59,5 g
- Temps total:
-
Complexitat:
Una recepta senzilla.
- Nombre de racions: 1
Si feu servir caramel per al farcit en lloc de com a decoració, és important saber que es prepara d'una manera especial. Diferents proporcions i ingredients addicionals crearan un xarop amb el gruix just, permetent que les capes del pastís s'impregnin i mantinguin un aspecte perfecte. Aquesta recepta produirà un caramel suau per al vostre pastís que no s'escorrerà en tallar-lo. També conservarà la seva forma i consistència perfectament.
-
Sucre200 G
-
Aigua (aigua bullent)35 G
-
Aigua per a xarop80 G
-
Crema 33%30 G
-
Mantega80 G
-
Sal1 pessigar
Aboqueu el sucre en una cassola amb el fons gruixut.
Afegiu 80 g d'aigua al sucre.
Barregeu-ho tot lleugerament i poseu-ho al foc. No cal remenar res en aquest moment.
Bulliu el caramel a 190 graus, reduint el foc.
Quan el caramel es torni de color ambre, retireu la paella del foc.
Barregeu 30 g d'aigua amb sal. Escalfeu el líquid al microones.
Afegiu l'aigua calenta al sucre i remeneu.
Després d'això, afegiu gradualment la nata tèbia al xarop de sucre i barregeu-ho tot bé.
Al final, afegiu-hi la mantega i porteu-ho a una consistència suau.
Deixeu refredar el caramel a temperatura ambient o a la nevera. Esdevindrà una mica més lleuger i espès, però es mantindrà tou.
- 35 minuts
- 166,3 kcal
- 1083
- 45 minuts
- 54,3 kcal
- 5758
- 2 hores 15 minuts
- 44,4 kcal
- 1173
- 4 hores 30 minuts
- 230,6 kcal
- 459
- 2 hores 20 minuts
- 83,5 kcal
- 4666
- 35 minuts
- 235 kcal
- 2911
- 5 hores
- 189 kcal
- 2603
- 4 hores
- 254,7 kcal
- 1568