Pastís de mousse de brownie de móres

Tritureu les móres fresques fins que quedi una barreja homogènia. A continuació, coleu la barreja resultant a través d'un colador per treure'n les llavors.

Remulleu les làmines de gelatina en aigua freda durant 10-15 minuts.

Afegiu el sucre a la cassola amb el puré de móres i barregeu-ho bé. A continuació, poseu-ho a foc mitjà i, remenant constantment, porteu la barreja a ebullició fins que el sucre es fongui. Retireu-ho del foc.

Espremeu els fulls de gelatina i afegiu-los al puré calent, remeneu ràpidament fins que la gelatina es dissolgui.

Cobrim l'anell culinari amb film transparent i, a continuació, aboquem amb cura el nostre puré de móres a la forma resultant.

En aquesta fase, heu de comprovar l'alçada de la capa amb un escuradents; no ha de ser superior a 1 cm.

A continuació, col·loqueu el motlle juntament amb la superfície dura al congelador durant aproximadament 1 hora.

Per preparar la crema de xocolata blanca, torneu a remullar les làmines de gelatina en aigua.

Afegiu el iogurt a la crema i remeneu fins que quedi suau.

Poseu la cassola amb la nata i el iogurt a foc mitjà, remeneu constantment i porteu-la a ebullició, però no deixeu que la nata bulli i, a continuació, retireu-la del foc.

A continuació, espremeu la gelatina i afegiu-la a la barreja calenta, com l'última vegada.

Després d'això, afegiu la xocolata blanca a la barreja i barregeu-ho bé. També podeu triturar la nata per eliminar els grumolls.

Aboqueu la barreja de xocolata sobre la capa de móres i torneu-ho a posar al congelador durant 1-2 hores.

Per fer el pastís de xocolata, foneu la xocolata amb la mantega a foc lent, remenant de tant en tant.

Separeu les clares d'ou dels rovells. Afegiu el sucre de vainilla als rovells i bateu fins que estigui esponjós, uns 3-4 minuts. A continuació, aboqueu la barreja de xocolata refredada però calenta als rovells i barregeu fins que quedi suau.

Afegiu el llevat en pols a la farina i remeneu. A continuació, afegiu aquesta barreja a la barreja de xocolata i amasseu-la fins a obtenir una massa.

Afegiu sal a les clares d'ou i bateu-les amb una batedora fins que es formin pics ferms. A continuació, incorporeu gradualment aquesta barreja de clares d'ou a la barreja de xocolata i barregeu-ho suaument.

Folreu un tapet de silicona amb paper de forn i col·loqueu-hi un anell culinari a sobre. Col·loqueu-hi la massa preparada i alliseu-la.

Coure la galeta en un forn preescalfat a 160 graus durant 15-20 minuts.

Deixeu refredar el pa de pessic acabat i, a continuació, passeu amb cura un cordill al voltant dels costats del motlle i traieu el pa de pessic. Emboliqueu el pa de pessic acabat amb film transparent i refrigereu-lo; això l'ajudarà a estabilitzar-se i evitarà que el pa de pessic s'esmicoli.

Per fer la capa de fruits secs, afegiu-hi la mantega de fruits secs i la xocolata fosa. A continuació, barregeu-ho tot.

Traieu el pa de pessic de la nevera i talleu-li la part superior, que no ha de tenir més d'1 cm de gruix. A continuació, repartiu el farcit de fruits secs sobre el pa de pessic i poseu-lo a la nevera.

Per fer la mousse de móres, remulleu les làmines de gelatina en aigua. Poseu el puré de móres a foc lent i porteu-lo a ebullició, remenant constantment. A continuació, retireu-lo del foc i afegiu-hi la gelatina espremuda, barrejant-ho bé.

Poseu la xocolata blanca al mateix bol i barregeu-la fins que quedi suau. Podeu fer servir una batedora per triturar la mousse i eliminar els grumolls.

En un bol profund, munteu la nata fins que es formin pics tous. A continuació, incorporeu-la gradualment a la mousse i barregeu suaument. La barreja esdevindrà més espessa i de color més clar.

Per muntar el pastís, col·loca un motlle de silicona sobre una superfície dura. Escampa-hi la mousse de móres, amb 1 cm de gruix, i congela-ho durant 10 minuts.

Traiem del congelador el farcit, que consisteix en una capa de móra i una capa de xocolata. Després el col·loquem sobre la mousse endurida, amb la móra cap amunt, i hi estenem més mousse per sobre, omplint també els costats.

Traieu immediatament el pa de pessic amb els fruits secs i, amb els fruits secs cap avall, premeu lleugerament el pastís a la mousse. Refrigereu-lo durant 8-10 hores.

Per fer el vellut de xocolata, foneu la mantega de cacau a foc mitjà i aboqueu-la en un recipient.

A continuació, afegiu-hi la xocolata blanca fosa, el colorant alimentari i barregeu-ho tot.

Després ho podem triturar fins a obtenir una consistència suau.