Pastissos de mousse amb forma de cor: una recepta pas a pas

Per al glaçat de mirall necessitem 10 grams de gelatina remullada en 60 grams d'aigua.

En una cassola, combineu 150 grams de sucre, 150 grams de glucosa i 75 grams d'aigua. Remeneu i porteu-ho a ebullició.

En un got alt, combineu 150 grams de xocolata blanca, 100 grams de llet condensada, tot el volum de xarop bullent, gelatina inflada i unes gotes de colorant alimentari en gel.

Per aconseguir una emulsió suau, recomanem triturar la barreja amb una batedora d'immersió. Per evitar la creació de bombolles grans, introduïu la batedora en un angle de 45° i atureu-la completament abans de treure-la.

Per eliminar les bombolles que apareixen durant el procés de batut, podeu colar la barreja diverses vegades a través d'un colador.

L'esmalt acabat s'ha de cobrir amb film transparent i refrigerar (no congelar!) durant 24 hores. Per això sempre es fa el dia abans de la data prevista per a les postres.

També preparem el confit de maduixes amb antelació, ja que necessitarà temps per endurir-se completament al congelador.

En un recipient a part, dissoleu 9 grams de gelatina en 50 grams d'aigua i deixeu-ho reposar uns 10-15 minuts.

En una cassola, barregeu 200 grams de puré de maduixes i 50 grams de sucre i porteu-ho a ebullició, remenant constantment.

Retireu la base de maduixa del foc i afegiu-hi la gelatina inflada, remenant bé fins que es dissolgui completament.

Aboqueu la barreja preparada en un anell embolicat amb film transparent (el nostre diàmetre és de 18 cm) i poseu-lo a la nevera durant almenys 2 hores (o millor encara, tota la nit).

A continuació, preparem el galet.

Per fer-ho, bateu 2 ous (rovells i clares junts) amb una batedora fins que es formi una escuma esponjosa, afegint gradualment 50 grams de sucre.

Afegiu-hi 75 grams de farina tamisada i barregeu-la amb cura amb una espàtula.

Ara has d'incorporar la mantega fosa a la massa. No t'hi posis només abocant la mantega. En comptes d'això, afegeix 2 cullerades de massa a la mantega i barreja bé fins que quedi una consistència suau, i després incorpora aquesta barreja a la massa.

Aboqueu la massa acabada sobre una safata de forn coberta amb paper de silicona i esteneu-la amb cura amb una espàtula.

És recomanable cobrir la galeta acabada amb un segon full de paper vegetal per evitar que s'assequi.

Preparem una mousse cremosa de iogurt.

També comencem el procés posant en remull 9 grams de gelatina en 50 grams d'aigua.

En una cassola, combineu 100 grams de puré de maduixes i 50 grams de sucre. Porteu la barreja a ebullició i afegiu-hi la xocolata blanca, remenant fins que les cal·les es dissolguin completament.

Afegiu la gelatina inflada a la barreja i remeneu fins que es dissolgui completament.

Bateu la nata freda amb una batedora fins que es formin pics tous.

Afegiu iogurt espès a la nata muntada i remeneu amb una espàtula fins que quedi suau. Hauríeu de tenir una base gruixuda i estable, com la de la foto.

Afegiu la barreja de maduixa i gelatina a la base cremosa i barregeu fins que quedi una consistència suau.

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una mousse delicada de iogurt i maduixa com aquesta.

Fem espais en blanc per muntar pastissos.

Amb un tallador de galetes, retalleu cors del confit.

També fem cors de pa de pessic.

Ompliu els motlles de pastís amb mousse aproximadament fins a la meitat.

Col·loqueu el confit sobre la mousse i premeu-lo lleugerament.

Cobriu el confit amb mousse, deixant uns 0,5 cm fins a la vora de la paella.

Col·loqueu la base de galeta sobre la mousse, tapeu el motlle amb film transparent i poseu-lo al congelador durant 6-8 hores.

Un cop els pastissos de mousse hagin quallat, es poden treure fàcilment del motlle. Només queda decorar les postres, tot i que fins i tot sense la cobertura, quedaran precioses i força delicioses.