Pastís de mousse de xocolata amb llet: una recepta pas a pas amb fotos

La mousse de xocolata amb llet és una crema delicada i deliciosa que es pot utilitzar per a postres en tasses, com a capa en pastissos o com a farcit per a brioixeria. La recepta detallada pas a pas d'aquesta pàgina us ajudarà a aprendre a fer una mousse de xocolata excel·lent a casa.

Valor nutricional per ració

365.2 kcal

Proteïnes: 4,5 g
Greixos: 27,5 g
Hidrats de carboni: 25,2 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 30 minuts
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 6

Els pastissers van aprendre a fer postres de mousse ja al segle XIX, però durant molt de temps, aquests dolços només estaven disponibles per als membres de l'alta societat. Avui dia, fins i tot un cuiner novell pot fer una mousse de xocolata amb llet delicada i deliciosa a casa.

Ja us hem explicat anteriorment com fer-ne un de propi:

mousse de llimona;
mousse a base de sèmola;
mousse de cafè instantani;
mousse de coco;
postres de mousse a base de llet fermentada al forn;
mousse amb cacau afegit.

Avui ampliarem la nostra llista de postres de mousse originals i us explicarem com fer una mousse de xocolata amb llet delicada i esponjosa a casa, perfecta per a motlles de postres, capes de pastís o farcits de pasta.

Atenció! Farem aquesta mousse amb xocolata amb llet clàssica, però també podeu fer servir xocolata blanca o negra d'alta qualitat si ho preferiu.

Mousse lleugera amb xocolata amb llet

Mousse de xocolata amb llet per a pastís de capes: una recepta casolana senzilla

Ingredients

Racions

Crema 33%

100 G
xocolata

250 G
Ou C1

2 peces
Sucre

150 G
Gelatina

4 G
Aigua

25 G

Preparació

Pas 1

Comencem a preparar la mousse fonent la xocolata al bany maria.

Nosaltres fem servir xocolata en barra, però podeu fer servir la vostra xocolata natural preferida sense additius, trencant la barra a trossets petits prèviament.

També podeu preparar la base de xocolata escalfant les cal·letes a intervals curts al microones. Això fonrà la xocolata més ràpidament, però cal controlar la temperatura per evitar que s'escalfi massa.

Pas 2

Remulleu la gelatina. Nosaltres fem servir gelatina en làmines, però també podeu fer servir els clàssics grànuls de gelatina instantània.

Pas 3

En un recipient a part, trenqueu 2 ous grans (feu servir rovells i clares).

Pas 4

Barregeu els ous, afegiu-hi 150 grams de sucre i escalfeu-los al bany maria fins a una temperatura de 70 ℃, remenant enèrgicament amb unes varetes.

Pas 5

Afegiu la gelatina inflada a la base d'ou calenta i remeneu bé amb un batedor fins que es dissolgui completament.

Pas 6

Combineu la barreja de xocolata fosa i ous. Remeneu fins que quedi suau i refrigereu-ho fins que es refredi completament.

Si voleu afegir unes notes brillants al sabor clàssic de xocolata amb llet de la mousse, podeu afegir licor o essència a la barreja en aquesta fase.

Pas 7

Bateu 100 grams de nata líquida al 33% fins que quedi cremosa. El millor és utilitzar una batedora de peu per a la nata muntada, però una batedora de mà normal també aconseguirà el resultat desitjat.

Pas 8

Afegiu la nata muntada a la barreja de xocolata i barregeu-la amb unes varetes o una espàtula fins que quedi suau.

Pas 9

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa brillant i esponjosa d'un color xocolata intens, com a la foto.

Pas 10

La mousse acabada es pot transferir a tasses o abocar-la en un motlle (si necessiteu una capa per al pastís).

La mousse de xocolata i crema s'ha de refrigerar, ben tapada amb film transparent. Aquestes postres tenen una vida útil de no més de 3 dies. La congelació pot allargar-ne la vida útil fins a 1 mes. La capa de mousse per al pastís es pot preparar amb antelació i congelar-la (preferiblement amb un congelador ràpid).

També us oferim una altra recepta casolana senzilla de mousse de xocolata blanca:

També us suggerim que poseu en pràctica les vostres habilitats recentment adquirides per fer mousse de xocolata i creeu un pastís de "Tres Xocolates" increïblement deliciós i delicat: