Mousse de llet amb gelatina: una recepta de postres de llet pas a pas amb fotos

La mousse de llet és un postre delicat i porós, també conegut com a "llet d'ocell". Amb aquesta senzilla recepta pas a pas amb fotos, podeu fer fàcilment aquesta delícia de llet saludable i deliciosa a casa, que pot substituir no només els caramels del mateix nom, sinó també el gelat.

Mousse de llet: una recepta senzilla pas a pas

Valor nutricional per ració

288.3 kcal

Proteïnes: 6,5 g
Greixos: 17,2 g
Hidrats de carboni: 26,7 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 5 hores
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

Els xefs fa molt de temps que fan mousse de llet, però es considera que el creador del caramel de "llet d'ocell" és Jan Wedel, el propietari de la fàbrica de confiteria "Wedel" de Varsòvia, que va iniciar la producció d'aquest tipus de dolç el 1936.

Desant la recepta presentada en aquesta pàgina, podeu preparar mousse de llet amb gelatina en diversos formats:

postres clàssics (la mousse s'aboca en bols i es decora amb espurnes o cobertures);
Caramels de llet d'ocell (la mousse de llet solidificada es talla a daus i es submergeix en xocolata);
Pastís de llet d'ocell (per fer aquest pastís podeu fer dues capes de bescuit i una capa de mousse de llet amb gelatina).

El nostre lloc web ja té diverses receptes interessants per fer postres amb llet clàssica:

púding de llet;
mousse amb sèmola afegida;
gelatina de llet;
mousse de llet de coco.

Malauradament, la textura de totes aquestes postres s'assembla més a un púding o gelatina clàssica que a una mousse porosa. Però hi ha altres receptes. Avui us explicarem com fer una mousse de llet amb mantega, llet condensada, clares d'ou i gelatina. Resulta esponjosa, amb una textura força densa i porosa i un sabor ric i cremós.

La recepta no és la més fàcil, però seguint les instruccions pas a pas, podeu fer una mousse deliciosa a casa. La clau és triar les proporcions adequades d'aigua i gelatina, tenint en compte la força de l'agent gelificant.

El poder de la gelatina	Quantitat de gelatina	Quantitat d'aigua
140 flors	26 g	120 g
160 flors	23 g	110 g
180 flors	20 g	100 g
200 flors	18 g	90 g

Mousse lleugera feta amb llet condensada amb gelatina

Mousse de llet amb gelatina: una recepta casolana senzilla de "llet d'ocell"

Ingredients

Racions

Mantega

120 G
llet condensada

60 G
Clara d'ou

170 G
Sucre

250 G
suc de llimona

1 culleradeta
Gelatina

18 anys G
Aigua

170 G

Preparació

Pas 1

Per preparar "llet d'ocell" casolana, comenceu batent mantega a temperatura ambient. Bateu-la a alta velocitat durant uns 3 minuts.

Pas 2

Afegiu 60 grams de llet condensada a la mantega. És important que la mantega i la llet estiguin a la mateixa temperatura! Bateu fins que quedi una barreja suau.

Pas 3

Remulleu la gelatina en aigua (segons la taula anterior) i deixeu-la inflar durant 15-20 minuts.

Pas 4

El següent pas és preparar el xarop. Per fer-ho, afegiu-hi 80 grams d'aigua, 250 grams de sucre i sucre de vainilla (pasta de vainilla o essència de vainilla).

Escalfeu el xarop a foc mitjà fins a 118 ℃ i deixeu-lo bullir.

Pas 5

Ara heu de batre les clares d'ou. Per obtenir 170 grams de clara pura, normalment necessiteu 5 ous grans o 6 de més petits. Quan separeu les clares, és molt important que no hi entri el rovell, ja que si no, la barreja no es muntarà.

Saleu les clares, afegiu-hi 1 culleradeta de suc de llimona (o un pessic d'àcid cítric) i bateu-les amb una batedora fins que es formin pics tous i estables.

Pas 6

Afegiu el xarop a les clares d'ou, continuant batent la barreja enèrgicament a velocitat mitjana, augmentant gradualment fins a la velocitat màxima fins a obtenir una massa elàstica amb pics densos.

Pas 7

Foneu la gelatina inflada al microones a intervals curts, deixeu-la refredar una mica i després aboqueu-la a les clares d'ou. Bateu la barreja fins que quedi suau.

Pas 8

Afegiu gradualment la crema de llet de mantega a la base de merenga, continuant batent la barreja amb una batedora.

Pas 9

La barreja acabada no s'endurirà gaire ràpidament, així que podeu prendre el vostre temps preparant els motlles on abocareu la mousse de llet (si esteu utilitzant la recepta per fer la capa de mousse del pastís "Llet d'ocell", agafeu un motlle amb un diàmetre de 20 cm).

La mousse de llet s'ha de refredar a la nevera durant almenys 6-8 hores.

Podeu guardar el postre acabat a la nevera fins a 72 hores. Si esteu fent una capa de pastís, podeu allargar-ne la vida útil congelant el producte acabat.

També podeu millorar la recepta afegint cacau a la mousse de llet o afegint-hi la vostra essència preferida per crear coco, conyac, caramel, fruits secs o qualsevol altre sabor.