Pastís de mousse de gerds: una recepta de postres de gerds pas a pas amb fotos

La mousse de gerds és un postre senzill però deliciós, i la seva recepta pas a pas és imprescindible per a la vostra col·lecció de dolços deliciosos i saludables. Avui us mostrarem com fer una mousse de gerds lleugera i esponjosa amb nata, així com com crear una capa de mousse densa per a un pastís utilitzant-la.

Mousse de gerds: una recepta senzilla pas a pas

Valor nutricional per ració

123,6 kcal

Proteïnes: 3,8 g
Greixos: 7,8 g
Hidrats de carboni: 9,1 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 40 minuts
Temps a la cuina: 40 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

Les primeres postres de mousse van aparèixer a les taules aristocràtiques ja al segle XIX. Des de llavors, els pastissers han inventat nombroses variacions d'aquesta crema delicada i porosa amb sabors de xocolata, cítrics i fruits del bosc.

Anteriorment hem compartit com fer diversos tipus de postres de mousse a casa. En aquest lloc web, trobareu receptes senzilles i detallades amb fotos pas a pas:

mousse de llimona;
mousse amb cafè instantani;
mousse de sèmola;
mousse a base de llet fermentada al forn, etc.

Avui volem afegir a la nostra col·lecció una deliciosa mousse de gerds, la recepta de la qual és tan senzilla que fins i tot un cuiner novell la pot recrear fàcilment.

Pots fer mousse de gerds amb gerds frescos o congelats!

Utilitzant la recepta presentada en aquesta pàgina com a base, podeu preparar dos plats alhora:

Mousse de gerds delicada i porosa (només cal no lligar la barreja amb gelatina o reduir significativament la quantitat).
Mousse espessa de gerds per a pastís de fruits del bosc.

També podeu utilitzar aquesta recepta casolana senzilla i ràpida per fer deliciosos caramels de baies per a nens. Simplement talleu el farcit a daus petits i submergiu-los en una barreja de midó i sucre glaç.

Mousse de gerds per a pastissos i postres

Mousse de gerds per a pastís de capes: una recepta casolana senzilla

Ingredients

Racions

Crema 35%

170 G
Gerd

300 G
Sucre

80 G
Aigua

35 G
Gelatina (instantània)

7 G

Preparació

Pas 1

Per fer mousse de gerds per a pastís o caramels, comenceu la recepta preparant la barreja de gelatina. Dissoleu 7 grams de gelatina instantània en 35 grams d'aigua freda. Deixeu que la gelatina s'estovi durant uns 10-15 minuts.

Pas 2

El següent pas és muntar la nata. És crucial fer-ho correctament, ja que la consistència de la base cremosa determina la densitat i l'aire de la mousse.

Fem servir una batedora planetària per a aquesta recepta, però podeu aconseguir la consistència adequada amb una batedora domèstica normal.

L'algoritme per muntar nata:

Munteu primer la nata ben freda durant 1 minut a velocitat mitjana.
A continuació, augmenteu la velocitat de les batedores al màxim i bateu la barreja durant 4 minuts més fins que es formin pics suaus (la barreja roman semilíquida).

És important no muntar massa la nata, ja que si no, la barreja es separarà i serà impossible de muntar.

Pas 3

Piqueu finament els gerds amb una batedora d'immersió.

Pas 4

Coleu el puré de baies amb un colador per treure les llavors petites de gerds. Una espàtula de silicona pot accelerar el procés de colat.

Pas 5

Aboqueu el puré de gerds resultant en una cassola de fons gruixut i afegiu-hi 80 grams de sucre. Remeneu bé fins que es dissolgui.

Pas 6

Poseu la barreja a bullir a foc lent i deixeu-la coure a foc lent una estona (uns 20 segons).

Pas 7

Aboqueu el xarop de gerds de la cassola a un altre recipient i deixeu-lo refredar a 50 ℃, remenant constantment amb una espàtula.

Pas 8

Afegiu la gelatina inflada al xarop de gerds encara calent i dissoleu-la, remenant constantment amb una espàtula fins que es formi una massa completament homogènia.

Pas 9

Incorpora la nata muntada a la base de gerds. Pots abocar tota la porció d'una sola vegada.

Pas 10

Barregeu amb un batedor fins que quedi una consistència suau, amb molta cura, fent moviments de baix a dalt, per tal que la crema no s'assenti.

Pas 11

Com a resultat, hauríeu d'obtenir una mousse suau i lleugerament líquida, com la de la foto.

Pas 12

Aboqueu la barreja en un motlle tapat amb film transparent i poseu-lo al congelador durant 8 hores.

Pas 13

Traieu la capa de mousse acabada del motlle. El millor és posar-la al pastís mentre està congelat.

Podeu guardar la mousse de gerds acabada per al pastís durant unes 72 hores a la nevera abans d'utilitzar-la com a farcit, o fins i tot durant diverses setmanes si congeleu la capa porosa.

Així de luxosa queda la capa de mousse de gerds en un pa de pessic.

També oferim quatre opcions diferents de mousse saludable. Aquestes receptes utilitzen estèvia en lloc de sucre, cosa que resulta en només 45 kcal per cada 100 grams de postres.