Gelat cremós segons els estàndards GOST, igual que a l'URSS

El gelat era molt preuat a l'URSS. Era un dels aliments més assequibles per a la persona mitjana i, per tant, un dels preferits. És difícil dir exactament què va guanyar-se els cors de milions de soviètics: el seu baix preu, la seva naturalitat o el seu gust. Sigui com sigui, la producció de gelat soviètica estava a un nivell molt alt.

El 1945, es va establir un laboratori especialitzat en gelats a Moscou, a l'Institut de Recerca de la Refrigeració. Les gelateries estaven situades als carrers principals de les ciutats turístiques i els centres regionals. La seva selecció era limitada, però aquesta delícia a un preu assequible sempre atreia molts clients entusiastes.

Disseny i presentació

Si preparem gelat com a l'URSS, aleshores l'hauríem de servir com ho feien a les cafeteries soviètiques.

Les racions eren petites, només de 50 a 100 grams. Es servien en bols de vidre amb tija alta. El gelat es guardava en recipients al taulell, però fins i tot la cambrera normal sabia com fer-lo. fer de la massa freda la bola de gelat perfecta.

Gaudir d'un gelat cremós era una veritable alegria per a qualsevol ciutadà soviètic, i si podien demanar un complement en un cafè, estaven encantats. La cobertura de xocolata, el caramel líquid, la fruita i els fruits secs eren les opcions més comunes. El més important era que tots els ingredients eren completament naturals, és a dir, que eren segurs per al cos.

Com espessir la barreja d'ous sense arruïnar-la

Segons les normes, la barreja d'ous s'ha d'escalfar a una temperatura d'aproximadament 80 graus Celsius (passos 5, 6) perquè els rovells passin per la fase d'esterilització.

No es recomana escalfar per sobre dels 82 °C, perquè el rovell no es cogui i la crema no es converteixi en grans de truita.

Consells

• El gelat cremós pot servir com a base per a qualsevol gelat de fruites o baies. Afegiu-hi melmelada o salsa de baies al final per crear sabors "Plombir" com ara cirera, maduixa, plàtan i més.
• Per fer gelat de xocolata, afegiu 125 ml de cafè a la barreja d'ous.
• Voleu millorar la cremositat del vostre gelat? Afegiu llet condensada sencera a la barreja just abans de congelar-la.
• Pots afegir un glop d'alcohol (rom, brandi, whisky o fins i tot vodka) al gelat. Això donarà a les postres un sabor nou i més madur. L'alcohol suavitzarà la textura del gelat, de manera que pots saltar-te el pas de remenar de 40 minuts durant les tres primeres hores.