Molsa de galeta per a pastís: una recepta pas a pas amb fotos

La molsa de pa de pessic, també anomenada "molsa molecular", és una opció senzilla i impactant per decorar pastissos. Avui compartirem una recepta clàssica pas a pas per coure molsa esponjosa i porosa amb massa de pa de pessic al microones o al forn, i també us mostrarem com fer que el vostre pastís casolà sigui realment especial oferint algunes idees de disseny úniques.

Esponja per a pastissos: recepta pas a pas

Valor nutricional per ració

257,8 kcal

Proteïnes: 7,8 g
Greixos: 5,1 g
Hidrats de carboni: 45,8 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 30 minuts
Temps a la cuina: 20 minuts
Complexitat:

Una recepta senzilla.
Nombre de racions: 8

La molsa de confiteria és indispensable per als dissenys de pastissos. Es pot utilitzar per recrear el següent en decoracions de postres:

de fet, molsa de qualsevol tonalitat, des del verd clar fins al marró;
herba verda a la gespa;
corona d'arbre;
fons marí.

La molsa de galeta també es pot triturar en molles fines i utilitzar-se com a espolvorejat decoratiu.

El resultat és una capa vellutada que no té pitjor aspecte que un complex recobriment de vellut.

Aquests pastissos tenen un aspecte absolutament impressionant, però poca gent sap que és molt fàcil recrear aquest disseny únic a casa. Fer aquesta molsa de confiteria comestible en un forn microones normal no triga més de 30 minuts, i la recepta és tan senzilla que fins i tot un pastisser novell la pot fer.

Avui us oferim un mètode de preparació clàssic, sense mel, melassa, glucosa ni xarop invertit. Tanmateix, aquesta recepta sempre produeix una molsa molecular porosa i esponjosa, amb una textura perfecta.

Una recepta pas a pas de molsa de pa de pessic sense mel ni glucosa.

Pastís de molsa per a galetes al microones: una recepta casolana senzilla amb fotos

Ingredients

Racions

Sucre

30 G
Ou C1

1 peces
Farina

20 G
oli vegetal

5 G
llevat en pols

5 G
Colorant alimentari verd

Preparació

Pas 1

Comencem a preparar la pasta de galeta batent l'ou i el sucre fins que quedi espessa i esponjosa. Per fer-ho, posem la clara i el rovell d'ou (sense separar-los) i 30 grams de sucre en un bol.

Pas 2

Bateu amb una batedora a alta velocitat fins que es formi una escuma estable, com a la foto.

Pas 3

Afegiu colorant alimentari verd a la barreja d'ous i barregeu-ho bé fins que quedi suau.

Pots utilitzar varietats seques o en gel. Varia la quantitat de pigment segons la intensitat de color desitjada.

Pas 4

Barregeu 20 grams de farina tamisada + 5 grams de llevat en pols i afegiu-ho a la barreja d'ous.

Pas 5

Pastem la massa no amb una batedora, sinó amb una espàtula de silicona perquè el pa de pessic no s'enfonsi i conservi la seva textura esponjosa i porosa.

Pas 6

Afegiu-hi 5 grams d'oli vegetal i barregeu-ho amb una espàtula fins que quedi suau.

Pas 7

Ompliu els motlles de forn fins a 1/3 de la seva capacitat amb massa de galetes.

El millor és coure el pastís de molsa en motlles de paper o plàstic (resistents a la calor). Un recipient de ceràmica o vidre produirà un pastís més dens amb porus més petits.

Pas 8

Courem molsa de galetes al microones a màxima potència 800 W aproximadament 50-60 segons.

El temps de cocció depèn de les característiques individuals del vostre microones i pot ser lleugerament més llarg del que s'indica.

Coure d'1 a 2 tasses alhora. Si escalfeu 4 tasses alhora al microones, és possible que la massa no es cogui completament.

Si voleu provar de coure molsa en un forn normal, col·loqueu la safata de forn amb les tasses a sobre al nivell del mig i coeu-la a una temperatura 240 ℃ aproximadament 3-3,5 minuts.

Pas 9

Refredeu la molsa acabada sobre una reixeta metàl·lica cap per avall, tal com es mostra a la foto.

Pas 10

Quan la massa s'hagi refredat, talleu amb cura la tassa i traieu la molsa.

El pastís de molsa acabat, preparat al microones o al forn segons aquesta recepta, es pot guardar a la nevera durant uns 7 dies i fins i tot congelar, després d'embolicar-lo amb film transparent o un recipient hermètic.

Podeu fer servir espinacs normals en lloc de colorant alimentari sec o en gel. La recepta només requereix 50 grams d'espinacs frescos per cada ingredient.

Rentem les fulles, les assequem, les tallem i després les triturem amb una batedora.

Espremem el suc de les farinetes resultants a través d'una gasa.

Per acolorir l'escuma d'ou del to que es mostra a la foto, es necessitaven 4 culleradetes de colorant natural d'espinacs.

El resultat és una bonica molsa verda amb un sabor inusual d'espinacs que es pot utilitzar per decorar una àmplia varietat de plats.

Si voleu fer un pastís de cobertura completa a l'estil de molsa verda, feu servir una recepta de pastís de pasta choux japonès.

Per obtenir instruccions pas a pas sobre com fer un pastís de molsa únic, així com sobre com decorar un pastís amb una temàtica forestal única, mireu aquest vídeo: