Rotlle de merenga amb crema anglesa: recepta + 14 fotos pas a pas

La crema pastissera és potser el tipus de crema de postres més popular. S'utilitza per farcir éclairs i croissants, per glaçar pastissos i gofres, i per decorar.

Valor nutricional per ració

191 kcal

Proteïnes: 8 g
Greixos: 6 g
Hidrats de carboni: 37 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora i 10 minuts
Complexitat:

Per a cuiners experimentats. Pot ser que es requereixi equipament especial.
Nombre de racions: 1

Hi ha quatre tipus principals de crema anglesa i més de cent subtipus. N'hi ha per a tots els gustos i pressupostos: cremosa clàssica, amb gust de fruita, amb base de llet condensada, amb gust de fruits secs i moltes altres.
No vaig poder resistir-me a la crema de rovell d'ou francesa i al rotlle de merenga. La combinació de capes cruixents de merenga amb un farcit delicat és una de les preferides de molts amants de les postres exquisides. Estic segura que també us encantarà aquest plat luxós!

Recepta amb fotos pas a pas

Ingredients

Racions

Per al merenga

Clara d'ou

170 G
sucre en pols

250 G
midó de blat de moro

25 G
suc de llimona

1 culleradeta
Sal

1 pessigar

Per a la crema

Ou C1

2 peces
llet

500 ml
Sucre

100 G
Farina

25 G
midó de blat de moro

25 G
Mantega

60 G
xocolata blanca

50 G
Vainilla

1 pessigar

Preparació

Pas 1

Prepareu les natilles. Poseu el sucre en un bol net i afegiu-hi un pessic de sal. Bateu dos ous a temperatura ambient. Si només feu servir els rovells, feu-ne servir quatre. Bateu la barreja fins que quedi suau.

Pas 2

Aboqueu-hi la meitat de la llet freda. La llet ha d'estar freda si feu servir rovells i clares a les vostres receptes. Ajusteu el contingut de greix al vostre gust. Remeneu.

Pas 3

Afegiu la farina de blat i el midó a la barreja d'ous. El midó donarà a la crema una consistència suau i cremosa. Barregeu-ho bé.

Pas 4

Poseu la barreja a foc mitjà. Aboqueu-hi la llet calenta restant en un raig fi. Podeu escalfar la llet a l'estufa o al microones, però no la porteu a ebullició.

Pas 5

Augmenta el foc a l'estufa i cou la crema, remenant constantment, fins que espesseixi. En aquest punt, pots afegir vainilla o altres aromes.
Retireu la nata del foc i afegiu-hi la mantega tova. Remeneu bé la nata fins que la mantega estigui completament fosa.

Pas 6

Afegiu-hi encenalls de xocolata blanca. Això donarà a la crema un aroma i un sabor intensos. Remeneu fins que la xocolata es fongui. Tapeu la crema refredada amb film transparent i reserveu-la a la nevera.

Pas 7

Per al merenga, poseu les clares d'ou en una batedora de peu. Assegureu-vos que el bol estigui net i sec. Salpebreu-ho. Bateu-ho amb una batedora a baixa velocitat, augmentant gradualment la velocitat.

Pas 8

Quan comenci a formar-se una lleugera escuma blanca a la superfície de les clares d'ou, comença a afegir el sucre glaç. No afegeixis el sucre glaç ni el sucre al principi, per evitar que els cristalls s'aixafin a les dents. Bateu el merenga fins que formi pics blancs.

Pas 9

Afegiu-hi midó i suc de llimona per estabilitzar el merenga. Barregeu suaument la barreja amb una espàtula.

Pas 10

Folreu una safata de forn amb paper de forn o un tapet de silicona. Esteneu el merenga uniformement sobre una capa de pastís de 5 cm de gruix. Allisar la superfície amb una espàtula, una espàtula angular o un ganivet ample. Coure al forn a 150 °C (300 °F) durant 30-35 minuts.

Pas 11

Cobriu el merenga acabat amb un altre full de paper vegetal, gireu-lo cap per avall i col·loqueu-lo sobre una reixeta perquè es refredi a temperatura ambient.

Pas 12

Unteu la capa de merenga amb crema anglesa. Intenteu que el farcit no sigui massa gruixut per assegurar-vos que el rotlle s'enrotlli suaument. Si voleu, empolseu la capa de merenga amb fruits secs, baies, fruita o ruixeu-la amb xocolata o caramel fosos.

Pas 13

Enrotlleu el pastís formant un rotllet. El pastís es pot trencar si es deforma. Feu servir paper de forn per ajudar-vos suaument. Tapeu el rotllet amb film transparent i deixeu-lo a la nevera durant un parell d'hores.

Pas 14

Decora el rotlle com vulguis. Que vagi de gust!

Recepta de vídeo similar: Rotlle de merenga amb rovell d'ou i crema anglesa

Voleu fer un deliciós rotlle de merenga però no us decidiu quin triar entre centenars d'opcions? Si us agraden les combinacions inusuals, us suggereixo que mireu la recepta en vídeo d'un rotlle de merenga amb farcit de crema anglesa i groselles al canal de YouTube de Gotovish. Les baies fresques i àcides accentuaran i compensaran a la perfecció la dolçor del merenga i la crema. Aquestes postres delicades i lleugeres seran delicioses, no massa embafadores.

El creador del vídeo explica detalladament i clarament tots els passos per crear el rotlle de merenga perfecte, una delícia tant per a nens com per a adults. És increïblement fàcil de fer! Així doncs, si no sou uns experts en postres, no us preocupeu. Assegureu-vos de consultar aquesta recepta per impressionar i convèncer la vostra família de les vostres habilitats culinàries.

Com emmagatzemar la crema anglesa

La crema anglesa és una de les cremes més senzilles i assequibles de la rebosteria. No conté nata, però sí que conté mantega i vainilla, que li donen un toc ric. S'utilitza en moltes postres i fins i tot es prepara com a crema per untar per a panets dolços, galetes de sucre i similars.

Com que la recepta de crema només utilitza ingredients senzills i és relativament ràpida de preparar, molts cuiners casolans estan acostumats a fer més crema. Això planteja una pregunta lògica: com emmagatzemar correctament la crema perquè es pugui utilitzar durant diversos dies seguits?

Mentre que la crema de mató normal es pot guardar a la nevera fins a 2 dies, la crema anglesa només té una vida útil de 18 hores. La crema s'ha de col·locar en un recipient hermètic per evitar que absorbeixi olors i s'ha de guardar al prestatge més baix.

Podeu guardar la crema anglesa al congelador. Això allargarà la seva vida útil entre 1,5 i 2 mesos. La crema anglesa ha d'estar completament refredada i ben segellada. D'aquesta manera, si voleu fer un rotllet de merenga en 2 o 3 dies, la crema anglesa us serà útil.

On s'utilitza la crema anglesa?

Des que els toscans van inventar la crema anglesa, s'ha convertit en un dels plats preferits entre els pastissers. A la cuina, la pastisseria s'utilitza molt per a: