Rotlle de merenga amb crema de llimona

Separeu les clares dels rovells. Feu-ho amb molta cura, assegurant-vos que no caigui ni una gota de rovell a les clares. A més, assegureu-vos que el bol estigui sec i net. En cas contrari, les clares no es muntaran, i l'única manera d'arreglar-ho és afegir-hi més clares.

Espremeu el suc de llimona. Una llimona i mitja solen ser suficients per obtenir la quantitat de suc necessària.

Comencem amb la cuina crema de llimona clàssicaPer fer-ho, poseu els rovells en una cassola petita, afegiu-hi el sucre i el suc de llimona. Remeneu. Poseu-ho a foc lent i, remenant constantment, porteu la quallada a una consistència espessa.

Mentre el mató encara està calent, afegiu-hi la mantega i remeneu-ho fins que es fongui. No us preocupeu si el mató està una mica líquid en aquest punt. Un cop es refredi, s'espessirà i assolirà la consistència desitjada.

Tapeu el recipient amb film transparent i deixeu-lo refredar. Assegureu-vos de tancar bé el recipient per evitar que es formi una pel·lícula a la superfície del mató.

Prepareu el merenga. Aboqueu les clares d'ou en un bol net i sec. Afegiu-hi l'àcid cítric i la sal. Bateu-ho amb una batedora, primer a baixa velocitat, després a alta, fins que quedi esponjós. Augmenteu gradualment la velocitat per permetre que les clares d'ou s'airegin, obtenint un merenga més esponjós i airejat.

Mentre bateu, afegiu-hi el sucre glaç en diverses vegades. Bateu a la velocitat més alta de la batedora fins que tingueu una barreja densa i esponjosa que mantingui bé la forma.

Afegiu-hi el midó. Barregeu-ho amb una batedora. Aquesta recepta utilitza midó de patata normal, però el podeu substituir per midó de blat de moro. Tanmateix, haureu de fer servir el doble de midó de blat de moro.

Folreu una safata de forn amb paper de forn. Unteu la part superior del paper amb una petita quantitat d'oli de gira-sol inodor. El truc és que el merenga és força delicat i es pot enganxar al paper. Col·loqueu el merenga a sobre i alliseu-lo.

Poseu la safata de forn al forn i coeu-la a 150 graus centígrads durant mitja hora, fins que estigui daurada. Aboqueu el pastís acabat sobre una superfície folrada amb paper sulfuritzat, retireu el paper sulfuritzat i deixeu-lo refredar.

Prepareu la crema de mantega. Poseu el formatge crema fred en un bol profund i empolseu-lo amb sucre glaç.

Bateu amb una batedora fins que quedi una barreja suau. Aboqueu-hi la nata freda. Continueu batent. És crucial que els ingredients estiguin ben freds, ja que això permetrà que la nata es munti més ràpid i esdevingui més estable. A més, no substituïu la nata per res menys greixós; el contingut mínim de greix per a la nata és del 33%.

Munta el rotllet. Unta la crema de mantega sobre el merenga i estén-la uniformement.

Unta la crema de llimona per sobre. Enrotlla amb cura el rotllet, embolica'l amb paper d'alumini i fica'l a la nevera durant 1-2 hores. Això permetrà que tots els ingredients es combinin i el rotllet absorbeixi el sabor.