Rotlle de plàtan i merenga >>> Recepta + 16 fotos pas a pas

Què hi ha més delicat que el merenga, us preguntareu? Només un rotlle de merenga de plàtan, diria jo. Aquestes postres delicioses, fetes amb ingredients senzills i que no requereixen cap habilitat culinària, les pot fer gairebé tothom. És un plaer fer-les, i molt menys menjar-les.

Valor nutricional per ració

241.1 kcal

Proteïnes: 3,5 g
Greixos: 7,8 g
Hidrats de carboni: 39,2 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 55 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

La capa cruixent de merenga, farcida de crema de plàtan lleugera i dolça, literalment es fon a la llengua. Ningú es pot resistir a aquest deliciós rotlle.

Recepta amb fotos pas a pas

Rotlle de merenga amb plàtan

Ingredients

Racions

Per al merenga

Clares d'ou

200 G
sucre en pols

200 G
midó de blat de moro

25 G
Avellana

40 G

Per a la crema

Plàtan

1 peces
Sucre

35 G
Crema 33%

150 G
Mantega

10 G
Mascarpone

250 G

Preparació

Pas 1

Aboqueu les clares d'ou en un bol de batedora de peu o en un bol metàl·lic profund si feu servir una batedora de mà. El bol ha d'estar net i sense greix per assegurar-vos que les clares d'ou es muntin bé.

Pas 2

Comenceu a batre a baixa velocitat i després augmenteu la velocitat durant aproximadament 13-15 minuts. Quan les clares formin una escuma blanca i esponjosa, afegiu-hi gradualment el sucre glaç, continuant batent el merenga. També podeu fer servir sucre normal, però el sucre glaç donarà a la barreja una textura més densa i vellutada.

Pas 3

Afegiu-hi midó de blat de moro per estabilitzar la barreja. Barregeu-ho suaument amb una espàtula o una batedora a baixa velocitat.

Pas 4

La barreja ha de ser espessa i ha de quedar dreta. Aneu amb compte de no batre massa el merenga.

Pas 5

Col·loqueu el merenga sobre paper de forn o un tapet de silicona i esteneu-lo fins a formar una capa gruixuda i uniforme. Si voleu, empolseu-hi avellanes mòltes per donar-hi sabor. Podeu substituir les avellanes per qualsevol altre fruit sec.

Pas 6

Coure el merenga al forn durant 15-20 minuts a 180 graus Celsius. Preescalfar el forn per assegurar-se que el pastís estigui ben sec per dins.

Pas 7

Un cop que el merenga estigui quallat, deixeu-lo refredar. Per fer-ho, gireu-lo sobre un altre full de paper vegetal i transferiu-lo a una reixeta. Eviteu col·locar el pastís en un corrent d'aire per evitar que el merenga caigui!

Pas 8

Aboqueu una quarta part del sucre crema en una paella i foneu-lo a foc mitjà.

Pas 9

Afegiu la mantega al caramel de sucre líquid. Remeneu. Coeu la barreja a foc lent fins que quedi suau.

Pas 10

Talleu els plàtans madurs a daus i afegiu-los al caramel. Remeneu. Cuineu fins que quedi una consistència suau.

Pas 11

Empolvoreu el mascarpone amb la meitat del sucre crema restant i bateu-ho amb una batedora fins que quedi esponjós. Es pot fer servir formatge cottage tou o formatge crema com a alternativa al mascarpone.

Pas 12

Aboqueu la nata en una batedora, afegiu-hi el sucre restant. Bateu-la amb una batedora. Combineu-la amb el mascarpone. Barregeu-la.

Pas 13

Esteneu una capa fina de crema de mantega sobre el pastís de merenga refredat.

Pas 14

Després hi estenem el farcit de plàtan i caramel.

Pas 15

Enrotlla el rotlle, ajudant-te de paper de forn. Intenta embolicar-lo el més ajustat possible. Refrigera el postre perquè s'impregni i qualli.

Pas 16

Decora el panet. Pots decorar les postres amb trossos. kiwi. No només quedarà bonic, sinó també molt fresc. Fet.

Tipus de merenga

El merenga és una barreja de clares d'ou batudes amb sucre. S'utilitza molt a la cuina com a plat independent i com a guarnició per a altres postres. Els pastissers diferencien entre merengues:

Suís;
Francès;
Italià.

Es diferencien en la seva tecnologia de preparació.

merenga francesa — el tipus de merenga més senzill. La seva recepta és particularment popular entre els cuiners casolans. Per fer-lo, bateu les clares d'ou crues amb el sucre en una proporció d'1:2. Per aconseguir un merenga francès bonic, dens i esponjós, afegiu sucre a les clares d'ou batudes. Enforneu el pastís durant 1,5-2 hores a 100 graus Celsius.

merenga italiana S'utilitza més sovint com a crema o decoració per a pastissos i postres. En aquest cas, la barreja batuda es daura lleugerament amb un bufador. El merenga italià es fa amb xarop de sucre, que ajuda a la barreja a mantenir la forma durant molt de temps. Segons la recepta, afegiu el xarop refredat a les clares d'ou, batudes fins que formin pics blancs. A continuació, bateu la barreja fins que formi pics blancs.

merenga suïssa — una versió clàssica de merenga. Va ser a la pintoresca Suïssa on es va crear per primera vegada aquesta estimada postres. Es prepara en les mateixes proporcions que la versió francesa. Però la seva característica distintiva són les clares d'ou, escalfades al bany maria. S'hi afegeix sucre o sucre en pols i després es munta fins a obtenir la consistència desitjada.

Italià, francès o suís: quin merenga és millor?

Sigui quin sigui el merenga que trieu, els tres tipus tenen un gust i una textura pràcticament idèntics. Són excel·lents substituts els uns dels altres en els plats.

Però si parlem d'estabilitat i seguretat, es poden destacar els següents matisos:

El merenga francès es desfà fàcilment, per la qual cosa sovint s'hi afegeix midó. No és segur menjar-lo cru, ja que les clares no estan cuites.
El merenga suís té una densitat relativament estable i es pot utilitzar sense coure.
El merenga italià es considera el més segur i manté bé la seva forma.

Quin merenga utilitzar per a les postres depèn completament del teu gust. Tens algun merenga preferit?

Receptes similars