Rotlle de merenga sense midó >>> Recepta + 13 fotos pas a pas

Tota mestressa de casa somia amb fer el rotllet de merenga perfecte. Una crosta cruixent, una crema dolça i delicada i una aroma apetitosa. Aquestes postres no només són una delícia, sinó també una presentació impressionant. A l'article d'avui, compartiré una recepta d'un rotllet de merenga luxós, però senzill i assequible amb crema de mantega i fruits del bosc que tothom pot fer!

Valor nutricional per ració

105 kcal

Proteïnes: 7,49 g
Greixos: 5,2 g
Hidrats de carboni: 6,8 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 55 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 1

Recepta amb fotos pas a pas

Rotlle de merenga sense midó

Ingredients

Racions

Per al merenga

Clares d'ou

5 peces
sucre en pols

250 G
Sal

1 pessigar
suc de llimona

1 cullerades

Per a la crema

Mascarpone

100 G
Crema 33%

200 ml
sucre en pols

1 cullerades
Baies

al gust

Preparació

Pas 1

Separeu amb cura les clares dels rovells dels ous de gallina a temperatura ambient. Les clares d'ou seques i l'albúmina són una bona alternativa. Aboqueu les clares en un recipient profund, net i sec. Salpebreu-ho amb una mica de sal.

Pas 2

Comença a batre les clares d'ou a velocitat mitjana. Quan aparegui una lleugera escuma a la superfície, pots afegir suc de llimona o un pessic d'àcid cítric per estabilitzar la barreja.

Pas 3

Continueu batent el merenga a velocitat mitjana o alta.

Pas 4

Quan la barreja hagi doblat la seva mida, afegiu-hi gradualment el sucre glaç, continuant batent. El merenga sense coure ha de quedar espès i esponjós, que s'ha de subjectar fermament al bol i ha de formar pics durs.

Pas 5

Col·loqueu el merenga sobre una estora de forn o paper vegetal. Escampeu-lo uniformement amb una espàtula, una espàtula angular o un ganivet ample. La capa de pastís ha de tenir un gruix aproximat de 5 cm.

Pas 6

Poseu el merenga en un forn preescalfat a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit) durant 25-30 minuts. Aneu amb compte de no cremar el pastís, ja que cada forn té les seves pròpies característiques. Cobriu el merenga cuit amb paper de forn i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Eviteu exposar-lo a l'aire fred o corrents d'aire, ja que si no, el pastís s'esfondrarà.

Pas 7

Per a la crema, bateu la nata i el formatge crema en un bol net fins que quedi una barreja homogènia. Si voleu fer servir nata baixa en greixos, en necessitareu 1,5-2 vegades menys, ja que si no, la crema quedarà massa líquida.

Pas 8

Afegiu-hi sucre en pols al gust a mesura que aneu batent. Bateu fins que espesseixi. Diversos edulcorants, fructosa o només un pessic de vainilla per donar-li sabor funcionen bé en lloc del sucre en pols.

Pas 9

Gira el pastís refredat cap per avall. Escampa la crema uniformement per la part inferior. Intenta estendre-la finament perquè sigui més fàcil d'enrotllar.

Pas 10

Posa les teves baies preferides a sobre.

Pas 11

Enrotlla el rotlle amb cura. La crosta es pot esquerdar, però això és normal per al merenga al forn.

Pas 12

Tapeu el postre amb film transparent i poseu-lo a la nevera durant 1-2 hores.

Pas 13

Un cop transcorregut el temps, decora el panet com vulguis. Serveix. Que vagi de gust!

Amb què puc substituir la maizena en un rotlle de merenga?

El merenga francès sovint es prepara amb l'addició de blat de moro O midó de patata. Això és degut a que aquest tipus de merenga és el menys estable. El midó absorbeix bé la humitat i permet que la barreja es mantingui esponjosa, densa i bonica durant molt de temps. Quan es cou, el pastís de merenga queda cruixent per fora i cremós per dins.

Però no tots els forners i cuiners casolans són fans d'aquest producte. Això es deu principalment al fet que el midó artificial que es ven als supermercats augmenta els nivells d'insulina. I un gram extra del producte pot arruïnar fàcilment el gust de les postres.

No obstant això, hi ha força opcions que es pot substituir Midó nociu. Puc anomenar 5 alternatives excel·lents!

Substituts del midó:

Farina. El blat, el blat de moro, la civada, l'arròs i altres varietats funcionen bé com a agents espessidors.
Flocons de coco. Abans d'afegir-los a les clares d'ou batudes, tritureu-los fins a obtenir una pols. No només afegirà la textura desitjada, sinó també un sabor increïble.
Sèmola. La sèmola ja feta amb una mica de gust és un excel·lent substitut del midó.

Al cap i a la fi, alguns cuiners ni tan sols fan servir midó per fer merengues. La clau són clares d'ou d'alta qualitat, una batedora que funcioni i un ull entrenat.

Com emmagatzemar rotllets de merenga

Si saps que necessites un rotlle de merenga demà, per exemple, però no tens prou temps per fer-lo, no et preocupis. Només cal saber com guardar-lo correctament per assegurar-se que es mantingui deliciós i bonic.

El merenga es pot guardar sol a la nevera fins a 3 dies. Conservarà el seu sabor, tot i que pot sedimentar lleugerament.

La vida útil de les cremes, en particular les que es basen en formatge cottage, nata, crema agra i formatge, arriba als 2-3 dies.

Així, un rotlle de merenga amb farcit de crema es pot guardar a la nevera durant un màxim de 2-2,5 dies.

De vegades, aquest postre es congela per allargar-ne la vida útil. Tanmateix, no ho recomano, ja que la qualitat del panet disminuirà un cop descongelat.

Per què el rotlle de merenga queda enganxós?

Preparar Fer un merenga clàssic i després coure'l al forn sembla senzill, però només per a aquells que no han fet mai aquest noble postre. De fet, només cal un moviment en fals i la recepta quedarà completament arruïnada.

Presteu especial atenció al sucre. Un producte de mala qualitat pot fer que les postres siguin enganxoses i fins i tot toves. El sucre humit i ranci absorbeix la humitat molt més ràpidament, cosa que impedeix que el pastís es cogui correctament. Per tant, trieu només ingredients frescos i provats.

Receptes similars