Pastís de mel "Ryzhik": una recepta clàssica pas a pas
Pastís de mel, que també s'anomena sovint "Rízhik"és una de les postres més senzilles i delicioses que podeu fer a casa. Us oferim una recepta clàssica pas a pas per a un pastís de mel amb la crema agra més delicada. Un cop aprengueu a fer aquesta delícia vosaltres mateixos, escoltareu moltes paraules d'agraïment dels vostres éssers estimats, ja que per a moltes famílies, aquest pastís continua sent un dels preferits, malgrat la gran varietat de receptes disponibles avui dia.
- Proteïnes: 6,5 g
- Greixos: 4,8 g
- Hidrats de carboni: 54,0 g
- Temps total:
- Temps a la cuina:
-
Complexitat:
És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
- Nombre de racions: 8
Pastís de mel clàssic "Ryzhik" Captiva per la textura airejada dels pastissos, que tenen una exquisida nota de mel, aconseguida gràcies a la mel natural inclosa a la recepta de la massa, així com per la delicada crema agra amb una lleugera acidesa gairebé imperceptible que combina perfectament amb la rica dolçor de la mel dels pastissos.
Alguns cuiners novells tenen por de la recepta clàssica perquè utilitza pasta choux, però els cuiners experimentats asseguren que aquestes pors són infundades, ja que tot es prepara de manera força senzilla i ràpida.
Per assegurar-vos que el procés de fer la massa funcioni la primera vegada, recomanem:
- No cuineu la massa amb calor directa, sinó al bany maria.
- Feu servir mantega de bona qualitat i amb alt contingut en greixos (no mantega per a sandvitxos).
- Respecteu estrictament les proporcions i la seqüència d'afegir els ingredients.
-
Mantega80 G
-
Mel120 G
-
Ou C13 peces
-
Farina510 G
-
Refresc2 culleradeta
-
Sal1 pessigar
-
Crema agra 30%900 G
-
sucre en pols150 G
-
Extracte de vainilla1 culleradeta
Trenqueu 3 ous en un recipient preparat i bateu-los lleugerament amb unes varetes normals.
Afegiu-hi 150 grams de sucre i 120 grams de mel natural.
Afegiu també un pessic de sal i 80 grams de mantega tova al bol.
Poseu el bol al bany maria i escalfeu el contingut, remenant constantment, fins que els ingredients es barregin amb la mantega, formant una mescla homogènia.
Durant el procés d'escalfament, es formarà una escuma, tal com es mostra a la foto. Aquest és un procés normal causat per la presència de mel natural.
Afegiu-hi 2 culleradetes de bicarbonat de sodi i continueu remenant enèrgicament. Després d'això, la barreja començarà a fer escuma intensament, esdevindrà més clara i augmentarà de volum.
En aquesta fase, retireu la massa del bany maria i afegiu-hi gradualment 510 grams de farina tamisada.
Amb una espàtula, barregeu bé la massa fins que quedi suau.
Transfereix la barreja a una taula enfarinada generosament i amassa-la amb una mica més de farina. La massa ha de quedar suau, però mantenir la forma i no enganxar-se a les mans.
Dividiu la massa en 8 porcions iguals. Amb la quantitat especificada d'ingredients, hauríem d'obtenir 8 pastissos amb un diàmetre de 24 cm.
Cal donar forma a cada tros de massa i enfarinar-lo per evitar que els trossos s'enganxin al plat mentre estirem i coem els pastissos.
Pas 2: coure els pastissos.
Agafeu el primer dels 8 trossos de massa i estireu la base (és millor fer-ho sobre paper de forn). Podeu fer un cercle de la mida desitjada amb una tapa o una safata de forn de la mida adequada.
També us suggerim que us familiaritzeu amb la tecnologia per coure aquests pastissos. sense rodar.
Transferim el pastís a una safata de forn i el posem al forn preescalfat.
Traieu el pastís acabat del forn, separeu els trossos sobrants i deixeu-lo refredar.
Repetiu els passos 12-15 fins que tots els pastissos estiguin a punt.
Pas 3: Preparar la crema agra
Poseu 900 grams de crema agra en un bol. Ha de quedar força espessa, així que feu servir crema agra rica i espessa o feu-ne una versió "pesada" escorrent-la primer durant la nit a la nevera amb una gasa i un colador.
Afegiu 1 cullerada d'extracte de vainilla.
Afegiu 150 grams de sucre glaç a la crema agra i bateu fins que quedi esponjós.
Batem la barreja amb una batedora durant només un parell de minuts. La crema ha de quedar suau i mantenir la forma perfectament, com a la foto.
Pas 4: Muntatge del pastís
Col·loca un anell de forn en un plat de servir (pots muntar el pastís sense, ja que les capes són força denses). Posa la primera capa a sobre i estén-hi una quantitat generosa de cobertura.
Repetiu el pas 20 fins que totes les capes estiguin glaçades. Un cop fixada la capa superior, retireu amb cura el motlle de l'anell.
Cobriu la capa superior i els costats del pastís amb crema, anivellant amb cura la superfície.
Tritureu les galetes restants.
Espolvoreja el pastís, començant pels costats.
Podeu cobrir completament el pastís amb molles o podeu crear el vostre propi disseny inusual, per exemple, decorant el centre amb fruits secs.
També és possible experimentar afegint baies fresques.
Hem estat fent una recepta clàssica de pastís Ryzhik amb nata muntada, però hi ha una altra versió igualment deliciosa d'aquestes postres, feta amb crema anglesa.
En el seu vídeo, la bloguera gastronòmica Irina Khlebnikova suggereix untar una crema a base de crema agra sobre el pastís de mel. El vídeo explica pas a pas com fer aquesta crema:
- 5 minuts
- 120 kcal
- 821
- 40 minuts
- 123,6 kcal
- 656
- 30 minuts
- 360,0 kcal
- 682
- 20 minuts
- 542 kcal
- 291
- 10 minuts
- 624,9 kcal
- 699
- 10 minuts
- 329,9 kcal
- 3695
- 1 hora
- 268,8 kcal
- 853
- 20 minuts
- 542 kcal
- 405