Pastís de mel amb formatge crema: una recepta clàssica pas a pas a casa

Si voleu sorprendre els vostres convidats amb unes postres boniques i delicioses, proveu de fer un pastís Medovik únic amb la cobertura de formatge crema més delicada i fruita. Aquest pastís original també es coneix com a Dígit (Número), ja que les primeres receptes suggerien coure els pastissos després de tallar-los en forma de número o lletra.

Pastís de mel amb formatge crema: una recepta senzilla pas a pas

Valor nutricional per ració

354.0 kcal

Proteïnes: 6,0 g
Greixos: 18,0 g
Hidrats de carboni: 39,0 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 6 hores
Temps a la cuina: 1 hora i 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 8

Aquesta recepta inusual de pastís de mel és relativament nova. Va ser compartida per primera vegada a Instagram per Adi Klinghofer, un pastisser d'Israel. Les característiques distintives de les postres inclouen:

forma original de pastissos (es pot fer en forma de números, lletres, anells o cors);
només de 2 a 4 pastissos;
bellament plantat formatge crema (recordem que el clàssic pastís de mel s'unta crema a base de crema agra o crema anglesa sobre la llet);
farcit de fruita (hi ha opcions amb fruites en conserva, cireres, gerds);
decoració brillant feta amb fruites i baies fresques.

Així és com podria ser un pastís romàntic en forma de cor.

Si no us ve de gust retallar una plantilla, podeu fer un pastís rodó tradicional utilitzant la recepta proporcionada, tal com es mostra a la imatge. Quedarà igual de deliciós i bonic.

Seguint les instruccions de cocció pas a pas que es proporcionen, podeu aprendre fàcilment a fer aquest inusual pastís de mel amb crema de mató a casa.

Farem el nostre pastís de mel amb formatge crema utilitzant la tècnica clàssica, bullint la massa per coure les capes de pastís de mel. El procés no és complicat, però requereix una mica d'habilitat.

Per preparar-ho necessitarem:

olla;
bol per fer massa;
bol per a crema
batedora (preferiblement, però podeu prescindir-ne);
batedor;
omòplat;
corró per estirar la massa.

Recepta pas a pas de pastís de mel amb cobertura de formatge crema

Pastís de mel amb formatge crema: una recepta casolana senzilla

Ingredients

Racions

Ingredients per a les capes del pastís:

Mantega

100 G
Mel

100 G
Farina

400 G
Sucre

180 G
Ou C1

2 peces
Refresc

1 culleradeta
Sal

1 pessigar

Ingredients per a la crema:

Crema 33%

250 G
sucre en pols

220 G
Formatge cottage cremós

500 G
Préssec en conserva

300 G

Ingredients per a la decoració:

maduixes fresques

al gust
Nabiu

al gust
Raïm

al gust
Malví

al gust

Preparació

Pas 1

Trenqueu 2 ous en un bol (feu servir la clara i el rovell), afegiu-hi una mica de sal i barregeu-ho amb unes varetes normals fins que quedi una consistència suau.

Pas 2

Afegiu-hi 180 grams de sucre i bateu-ho amb unes varetes fins que es dissolgui i es formi una escuma suau.

Pas 3

Afegiu-hi 100 grams de mel natural i torneu-ho a barrejar fins que es formi una massa homogènia.

La nostra recepta de pastís de mel utilitza mel natural perquè és un neutralitzant natural del bicarbonat de sodi. Si feu servir mel cristal·litzada, us recomanem que la fongueu lleugerament al bany maria. Això ajudarà a que els ingredients es barregin millor i reaccionin més ràpidament.

Pas 4

Afegiu-hi 100 grams de mantega tova.

No cal fondre la mantega especialment; n'hi ha prou amb treure-la de la nevera amb antelació.

Pas 5

Poseu el bol al bany maria i escalfeu-lo gradualment, sense portar el contingut a ebullició. Durant la cocció, tots els ingredients es dissoldran i es barrejaran amb la mel i la mantega, i la barreja augmentarà lleugerament de volum i s'aclarirà de color.

Pas 6

Retireu el bol del foc i afegiu-hi 1 culleradeta de bicarbonat a la barreja calenta i barregeu-ho bé.

Pas 7

Tapeu el bol amb una tapa (o film transparent) i deixeu-lo refredar completament. Això normalment triga una mica més d'una hora.

Si afegiu farina a la massa calenta, els pastissos quedaran força durs (recordeu com són els pastissos per a un pastís de mel clàssic), però necessitem pastissos més gruixuts i alhora tous.

Pas 8

Després d'una hora, continueu la cocció. Remeneu la barreja de nou fins que quedi suau i afegiu-hi 400 grams de farina prèviament tamisada en 3-4 addicions.

Pas 9

Un cop s'hagi incorporat tota la farina a la massa, acabeu d'amassar amb una batedora i uns accessoris especials de ganxo. Això garantirà que la massa sigui el més suau i elàstica possible.

En aquesta fase, la massa serà tova, difícil de formar una bola i molt enganxosa. Això és normal. No afegiu més farina de la que indica la recepta, ja que això pot fer que els pastissos siguin massa durs.

Pas 10

Tapeu la massa amb film transparent i deixeu-la a la nevera durant 2 hores perquè quedi més espessa, flexible i fàcil d'estirar.

Pas 11

Després de 2 hores, traieu la massa, retireu el film transparent i prepareu un lloc per estendre els pastissos, empolvorant-los amb farina.

Pas 12

Dividiu la massa en tres parts desiguals.

El nostre volum total de massa és de 850 grams. Dividiu-la en dues boles de 350 grams i afegiu la massa restant a la tercera.

El secret és que durant el procés d'enrotllar-lo, ens sobraran força restes, que després afegirem a la tercera bola. Això serà suficient per fer el pastís final.

Per evitar que la pasta de xocolata tova s'enganxi massa, mulleu-vos les mans amb aigua.

Pas 13

Pas 2: coure els pastissos de mel.

Talleu el paper de forn a la mida de la safata de forn i empolseu-lo amb farina.

Estendrem la massa per a les galetes de mantega directament sobre un full de paper vegetal. Això farà que sigui més fàcil i convenient transferir-la a la safata de forn.

Pas 14

Col·loqueu el tros de massa al centre d'un full de paper vegetal i empolseu-lo amb farina.

Pas 15

Estireu la massa formant un cercle, d'un gruix de 3-4 mm.

Pas 16

Retalla el número o la lletra desitjada de la massa utilitzant una plantilla dibuixada prèviament en paper.

Farem un pastís versàtil amb forma de corona (com la lletra "O" o el número "O", com preferiu). També podeu fer un cercle clàssic amb una tapa d'un diàmetre adequat (el nostre és de 24 cm).

Pas 17

Retalla un forat de 10 cm de diàmetre al centre (ho pots fer amb un bol) i treu els retalls de massa del paper sulfuritzat.

Pas 18

Fem forats per tot el cercle amb una forquilla perquè la massa no faci bombolles durant la cocció i pugi més uniformement.

Transfereix el paper de forn amb el pastís a una safata de forn i cou-lo al forn. 6-10 minuts en un forn preescalfat a 180 ℃ fins que estigui daurat.

Pas 19

El pastís acabat ha de quedar daurat (com a la foto), però prou tou. No hi ha d'haver cap empremta digital a la superfície quan hi premeu.

Traieu els pastissos del paper de forn mentre encara estiguin calents, ja que això els facilitarà de desemmotllar. Guardeu els pastissos acabats tapats amb un drap net per deixar que es refredin gradualment i evitar que s'assequin.

Pas 20

Repetiu els passos 14-19 per obtenir 3 pastissos de mel idèntics.

Amb la massa que sobri podeu fer galetes per decorar el nostre pastís.

Pas 21

Pas 3: prepareu el formatge crema.

El formatge crema clàssic per a pastís de mel a casa es prepara a base de salat formatge crema (No ho confongueu amb la mantega normal). L'envàs ha de tenir la paraula mató (Aquests formatges contenen mató), si no, la recepta no funcionarà. No us preocupeu, el sabor salat no es notarà a la crema acabada, i l'addició de sal només realçarà el sabor dolç i el farà més brillant.

Prepareu tots els ingredients. Si no teniu sucre en pols, podeu fer-lo amb sucre normal i sucre mòlt en un molinet de cafè. El formatge i la nata s'han de refrigerar per garantir una crema estable i suau.

Pas 22

Poseu mig quilo de formatge cottage fred en un bol.

Pas 23

Afegiu-hi 220 grams de sucre glaç i 250 grams de nata.

Si voleu aconseguir l'acidesa inherent a les cremes agres clàssiques, feu servir crema agra amb un 25% de greix en lloc de nata.

Pas 24

Bateu tots els ingredients amb una batedora. Comenceu a la velocitat més baixa, augmentant gradualment a la velocitat més alta a mesura que la barreja espesseixi. El resultat hauria de ser un formatge crema suau i elàstic que mantingui bé la forma.

Mentre preparem la resta d'ingredients, la nostra crema de mató acabada per al pastís de mel es pot transferir a una bossa de plàstic (o tapar-la amb film transparent) i posar-la a la nevera.

Pas 25

Assequeu els préssecs en conserva amb paper absorbent i talleu-los a daus petits. Els posarem en capes per sobre per crear una capa de fruita.

Pas 26

Pas 3: Muntatge del pastís

Transferiu la crema a una xeringa culinària o a una bossa especial.

Pas 27

És millor muntar el pastís sobre una base, o directament sobre un plat o safata des d'on el servireu.

Unteu lleugerament la capa inferior del pastís amb nata i col·loqueu-la a la base.

Pas 28

Feu una bonica capa de crep sobre la base del pastís amb una màniga pastissera. Podeu fer servir una punta rodona clàssica de A1, una punta de marshmallow o una màniga pastissera normal.

Pas 29

Afegiu-hi uns daus de préssec.

Pas 30

Col·loqueu la segona capa de pastís i feu servir la crema de formatge amb una màniga pastissera de la mateixa manera que a la primera.

Pas 31

També posem trossos de préssec entre les gotes de nata.

Pas 32

Cobriu la tercera capa de pastís amb gotes de crema, com a la foto, i deixeu-ho reposar a la nevera durant 2-3 hores (o millor encara, tota la nit).

Pas 33

Només queda decorar el pastís abans de servir-lo. Farem servir maduixes, nabius, raïm, marshmallows i perles de sucre.

Fins i tot després de 24 hores, el nostre pastís encara té molt bona pinta. El glaçatge no s'ha escorregut, la decoració no ha perdut la forma i les capes són encara més suaus i es tallen molt fàcilment.

Podeu decorar el pastís de mel amb crema de formatge amb una varietat de coses delicioses:

qualsevol baies;
melmelada brillant;
marshmallows en miniatura;
bombons en forma de cor;
melmelada;
figures fetes de màstic;
galetes fetes amb massa de mel, com els pastissos principals.

Una altra idea original és la de les porcions “bento"Pastís de mel amb crema de mató i una guarnició de fruits del bosc impactant. Aquest mini-regal és perfecte per a moltes ocasions i segur que agradarà als vostres convidats."

Consulteu també la recepta pas a pas per fer un deliciós i bonic pastís de mel anomenat "Tsifra" a casa amb instruccions en vídeo:

Receptes similars

Pastís de mel amb formatge crema: una recepta senzilla pas a pas