Melmelada d'agar-agar casolana: recepta amb fotos pas a pas

Sempre has volgut fer la teva pròpia melmelada casolana, però tenies por de treballar amb agar-agar, pectina o gelatina? En realitat no és tan difícil, i si trobes una bona recepta detallada, cada pas serà el més fàcil possible.

Valor nutricional per ració

44.4 kcal

Proteïnes: 0,6 g
Greixos: 0,1 g
Hidrats de carboni: 9,7 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 1 hora i 30 minuts
Complexitat:

És fàcil i senzill de preparar, però requereix una mica d'experiència. No tothom ho pot fer bé a la primera.
Nombre de racions: 18 anys

Avui hem recopilat aquelles receptes amb l'ajuda de les quals fer melmelada a casa Fins i tot un cuiner novell gaudirà d'aquesta recepta. També aprendràs totes les complexitats de treballar amb agar-agar, cosa que et permetrà evitar errors comuns i crear les postres perfectes.

Recepta amb fotos pas a pas

Melmelada amb agar-agar

Ingredients

Racions

Per a la melmelada de maduixa

Puré de maduixa

310 G
Sucre

65 G
Agar-agar

4 G

Per a la melmelada cremosa:

Crema 10%

320 G
Agar-agar

4 G
Sucre

40 G
sucre de vainilla

10 G

Preparació

Pas 1

Si no teniu puré de maduixes ja fet, podem fer Fes-ho tu mateix. Per fer-ho, tritura baies fresques o congelades en una batedora.

Pas 2

A continuació, aboqueu el puré en una cassola, afegiu-hi el sucre i l'agar-agar.

Pas 3

Poseu la cassola a foc mitjà i porteu la barreja a ebullició, remenant constantment.

Pas 4

Després que el puré bulli, deixeu-lo coure a foc lent durant 2 minuts més. Això és necessari per assegurar-vos que l'agar-agar s'incorpori correctament.

Pas 5

Retireu el puré del foc i aboqueu-ne la meitat en una paella preparada. Podeu fer servir els costats i el fons de la paella, coberts amb film transparent, per a aquest propòsit.

A continuació, posem la melmelada al congelador i comencem a preparar la varietat cremosa.

Pas 6

Aboqueu la nata en un cassó, afegiu-hi el sucre i l'agar-agar.

Pas 7

Mentre remeneu constantment la nata, porteu la barreja a ebullició i deixeu-la coure durant 2 minuts.

Pas 8

Traiem el motlle del congelador i immediatament aboquem la meitat de la nata calenta sobre la capa de maduixa i ho posem al congelador.

Pas 9

Després de 5 minuts, traieu la melmelada del congelador i aboqueu-hi la meitat restant del puré de maduixes i torneu-ho a posar al congelador.

Abans d'això, torneu a escalfar el puré fins que bulli, d'aquesta manera la melmelada s'enganxarà millor entre si.

Pas 10

Després de 5 minuts, traieu la melmelada del congelador i aboqueu-hi la capa cremosa preescalfada restant. Refrigereu el motlle fins que estigui completament quallat.

Pas 11

Un cop la melmelada s'hagi estabilitzat completament, traieu-la amb cura del motlle, retalleu les vores desiguals i talleu-la a trossos.

Vídeo: Què és l'agar-agar, com s'utilitza + una recepta de melmelada feta amb puré d'agar-agar

Aquest vídeo és una de les instruccions més detallades sobre com treballar amb agar-agar. Inclou consells professionals d'una reconeguda pastissera. Sovint comparteix receptes de postres delicioses, explica les complexitats de treballar amb certs ingredients i també aborda els errors que cometen els seus subscriptors.

Respostes a preguntes freqüents

Quant agar-agar necessites per a la melmelada?

Les receptes solen especificar la quantitat exacta d'agar-agar fins al gram. Si no hi ha instruccions clares, comproveu l'envàs de l'ingredient. Hi trobareu totes les proporcions, que es poden ajustar fàcilment per adaptar-se a les vostres quantitats específiques.

On comprar agar-agar?

També podeu trobar aquest ingredient en supermercats normals, al costat de la gelatina. Tanmateix, els cuiners experimentats recomanen comprar agar-agar a fleques especialitzades. No conté cap additiu i, per tant, serà de més qualitat.

Amb quina rapidesa qualla l'agar-agar?

A diferència de la gelatina, l'agar-agar comença a quallar a temperatura ambient. Per això és important treballar amb aquest ingredient molt ràpidament per tenir temps de corregir qualsevol imperfecció.

Emmagatzematge

Si cal, podeu fer la melmelada amb antelació. En aquest cas, envaseu-la en un recipient hermètic ben tancat. Si no en teniu cap, podeu fer servir un recipient de vidre. A continuació, poseu la melmelada a la nevera o al congelador, però eviteu col·locar-la a prop d'aliments amb olors fortes.

Receptes similars