Pastís de mató de gerds: una recepta pas a pas amb fotos

Si us encanten les postres amb farcits de baies vibrants, assegureu-vos d'aprendre a fer una delicada crema de gerds per a pastissos i brioixeria. En aquesta pàgina, trobareu una recepta senzilla pas a pas que ajudarà fins i tot a un cuiner novell a crear una deliciosa crema de baies a casa amb gerds frescos o congelats.

Valor nutricional per ració

198.2 kcal

Proteïnes: 3,0 g
Greixos: 11,1 g
Hidrats de carboni: 22,4 g

*El valor nutricional es calcula per cada 100 g d'ingredients

Temps total: 30 minuts
Temps a la cuina: 30 minuts
Complexitat:

Una recepta senzilla.
Nombre de racions: 1

La crema de gerds ha estat present als llibres de cuina durant força temps. El seu avantpassat era crema de llimona, que s'esmenta en documents del segle XIX. La història no diu exactament quan es va substituir per primera vegada el component cítric per gerds, però és probable que aquesta crema es servís per primera vegada als aristòcrates europeus.

Aquesta deliciosa i delicada crema de gerds es pot gaudir com a plat independent (es pot servir amb te o simplement untar-se sobre pa o panets dolços). No obstant això, avui dia s'utilitza més sovint com a farcit per a:

bescuit;
rotlle de merenga;
magdalenes;
macarons;
creps;
una varietat de pastissos i postres.

Avui dia, els rebosters coneixen una àmplia varietat de receptes per a farcits de fruites i baies, cadascuna amb les seves pròpies característiques i aplicacions:

Kurd té una consistència cremosa i és similar a la crema anglesa amb aroma de gerds (preparada amb l'addició d'ous);
crema també un tipus de crema tova, però a diferència del mató, aquesta massa s'assembla més a la melmelada;
compota – xarop amb trossos de baies, espessit amb gelatina, agar-agar o midó;
coolies – una densa capa de gelatina transparent amb gust de baies;
confit - una capa densa de suc amb l'addició de polpa triturada.

Podeu fer un excel·lent pastís de mató de gerds a casa amb baies fresques o congelades, de manera que aquesta delícia es pot preparar durant tot l'any.

Avui us explicarem com fer una deliciosa crema de gerds a casa, perfecta per a pastissos o brioixeria, amb gerds congelats i midó. Aquesta recepta senzilla i versàtil segur que es guanyarà un lloc especial al vostre llibre de cuina.

Crema de gerds per a pastissos i magdalenes

Crema de gerds: una recepta senzilla pas a pas per a receptes casolanes

Ingredients

Racions

Gerd

500 G
Sucre

150 G
Ou C1

5 peces
Mantega

100 G
midó de blat de moro

12 G
sucre de vainilla

10 G

Preparació

Pas 1

Independentment de si teniu previst fer crema de gerds per al pastís amb gerds congelats o frescos, primer haureu de fer puré amb les baies i passar-les per un colador per treure'n les llavors.

Fem servir una batedora clàssica per a això, però també podeu fer servir una batedora d'immersió o una picadora normal.

Pas 2

Passeu la barreja de gerds per un colador, barrejant-la bé amb una espàtula de silicona perquè tota la polpa acabi al bol i les petites llavors dures presents a les baies quedin al colador.

Pas 3

En un recipient a part, bateu fins que quedi una consistència suau 2 ous (clara i rovell) + 3 rovells d'ou.

Pas 4

Afegiu 150 grams de sucre (o fins i tot més si els gerds són àcids), un sobre de sucre de vainilla i 12 grams de midó de blat de moro (una cullerada sopera plena) a la barreja d'ous. Barregeu-ho tot fins que quedi una consistència suau.

Pas 5

Afegiu la barreja d'ous al puré de gerds i barregeu.

Pas 6

Poseu la cassola a foc lent, porteu-la a 85 °C (no bulliu la barreja, ja que si no perdrà el color i l'aroma vibrant) i deixeu-la coure a foc lent durant uns 15 minuts, remenant constantment. El resultat hauria de ser una crema brillant però força espessa, com la de la foto.

Pas 7

Afegiu la mantega a la base, encara calenta, i remeneu fins que es dissolgui completament.

Pas 8

Aboqueu el mató acabat en pots i deixeu-lo refredar completament a temperatura ambient, després traslladeu-lo a la nevera.

El pastís de gerds casolà, la recepta del qual es presenta en aquesta pàgina, es pot conservar a la nevera fins a 6 setmanes en un recipient hermètic.

També us suggerim que proveu de fer crema de gerds amb puré de gerds congelat (sense gelatina ni midó), utilitzant la recepta del vídeo com a base: